Roer de yoghurt, knoflook, gember, garam masala, citroensap, chaat masala en kurkuma in een middelgrote kom door elkaar tot het gecombineerd is; doe 1/4 kopje yoghurt marinade in een aparte kleine kom. Voeg ui en paprika toe aan de overgebleven marinade in een middelgrote kom; roer om te coaten. Voeg paneer toe aan 1/4 kopje marinade in een kleine kom; roer om te coaten. Dek elke kom af; zet minstens 30 minuten in de koelkast of maximaal 8 uur.
Verwarm de oven voor op 500°F met het ovenrek op 6 centimeter van de warmtebron. Verdeel het gemarineerde groentemengsel in een gelijkmatige laag over een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Rooster in de voorverwarmde oven tot het mengsel op bepaalde plekken net verkoold is, ongeveer 12 minuten, en roer halverwege een keer om. Haal uit de oven. Verhoog de oventemperatuur tot grillen. Roer de gemarineerde paneer door het groentemengsel op de bakplaat. Zet terug in de oven en bak tot de paneer gaar is en de groenten knapperig, 6 tot 8 minuten. Doe het mengsel over in een middelgrote kom en bestrooi het met zout. Dek af om warm te houden; zet apart. Verlaag de oventemperatuur tot 200°F.
Spoel de ui onder koud water; laat uitlekken. Roer ui, kool, limoensap, jaggery, zout en peper in een middelgrote kom door elkaar. Zet apart.
Kook de paratha’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng de paratha’s over op een bakplaat; plaats in de voorverwarmde oven om warm te blijven.
Haal 1 paratha van de bakplaat. Leg een vierkant stuk aluminiumfolie van 8 inch op een werkvlak; leg de paratha op de folie, zodat de paratha half op de folie en half op het werkvlak ligt. Verdeel 1 eetlepel pittige mango-munt chutney gelijkmatig over de paratha. Verdeel 1/3 kop koolsalade in het midden van de paratha; top met ongeveer 1/3 kop vulling. Bestrooi licht met chaat masala. Rol de paratha op in burrito-stijl, vouw de onderkant naar boven en de zijkanten naar het midden toe, gebruik folie om vast te zetten. Herhaal dit met de overige paratha’s, chutney, koolsalade, vulling en chaat masala.