Van de vele recepten die ik maak, hou ik het meest van Maqluba vanwege de eenvoud en de smaak.
Maqluba betekent ‘ondersteboven’ en is een eenpansgerecht dat na bereiding wordt omgedraaid op een groot bord.
Dit klassieke recept uit het Midden-Oosten kan op verschillende manieren worden gespeld: Maqluba, Maklouba of Maqlooba.
Het is een totale comfort food voor mij dat brengt met het veel herinneringen aan een kind te zijn.
Ik garandeer dat je zult houden van dit maqluba recept zo veel als ik doe.
Wat is maqluba?
Maqluba is een traditioneel Syrisch, Irakees, Palestijns en Jordaans gerecht.
Het gerecht bestaat uit vlees, rijst, en gebakken (of gebakken) groenten in een pot.
Na het koken wordt deze pot omgekeerd en geserveerd, waarbij de inhoud wordt omgedraaid, waardoor het een gelaagd uiterlijk krijgt.
Het is vele eeuwen oud en er wordt vaak beweerd dat het in de 13e eeuw werd uitgevonden.
De groentesoorten die het vaakst in dit rijstgerecht worden verwerkt zijn bloemkool en aubergine.
Andere groenten die worden toegevoegd zijn meestal gebaseerd op wat de kok in huis heeft op dat moment, dat kunnen dingen zijn als aardappelen of wortelen.
De vleessoorten die vaak worden gebruikt in Maklouba zijn kip of lamsvlees; aubergine wordt gecombineerd met lamsvlees, en bloemkool met kip.
Om Maklouba te garneren, is het het beste om geroosterde pijnboompitten of geschaafde amandelen toe te voegen, samen met gehakte verse peterselie.
Goede bijgerechten bij dit recept zijn een eenvoudige salade of een saus op yoghurtbasis.
De eenvoudige salade die ik noemde, is meestal een Jeruzalemsalade, iets zonder bladeren.
Wat de yoghurtsaus betreft, dit kan van alles zijn, van gewone yoghurt, tot een komkommer, munt en yoghurtsaus.
Wat voor bijgerechten je ook maakt, ze moeten groot genoeg zijn, want dit recept is gemaakt voor feestmaaltijden.
Het is het perfecte gerecht als je veel monden te voeden hebt, want je kunt het recept altijd aanvullen.
Het is een gerecht dat je op relatief korte termijn kunt maken, en het is zeker een publiekstrekker.
Hoe maak je Maqluba
Ik begin met de aubergine in rondjes te snijden.
Traditioneel wordt de aubergine gefrituurd, maar zoals u wellicht weet zuigt aubergine graag vocht op, en wanneer het gefrituurd wordt, wordt het uiterst vettig.
Zeer smakelijk, maar zeer vettig.
Wat ik in plaats daarvan graag doe, is wat olijfolie in een grote pan gieten en dan elke kant van de aubergineronde onderdompelen, zodat ze een beetje olie opneemt.
U kunt ook een bakkwastje gebruiken om de olie nog minder te absorberen.
Het hangt van uw eigen smaak af.
U kunt desgewenst ook keukenpapier gebruiken om extra olie van de aubergine te verwijderen.
Bak deze in de oven in ongeveer 20 minuten bruin.
Leg de lamskoteletjes op een schaal en kruid ze met zout en peper.
Plaats deze in de oven en braad ze tot ze bruin zijn, zet apart.
Meng in een kom de rijst met de kruidenmix en een theelepel zout tot een goed mengsel.
Als u al deze componenten heeft, is het tijd om uw gerecht te maken!
Laag eerst de lamskoteletjes op de bodem van een grote pan, leg de aubergineplakken als volgende laag.
Daarna giet u de rijst over de groenten in de pan.
Ik gebruik graag korrelrijst, maar mensen gebruiken ook basmatirijst en andere langkorrelige soorten.
Doe een hittebestendig bord bovenop de rijst om te voorkomen dat de ingrediënten gaan drijven.
Sluitend voegt u de kopjes water (of kippenbouillon) toe – het beste is om heet water te gebruiken om u een voorsprong te geven.
Soms voegen mensen laurierblaadjes toe aan het water en verwijderen ze later.
Kook het op een middelhoog vuur en breng het aan de kook, tot u een consistente kook krijgt.
Dan verlaagt u de temperatuur tot een sudderstand en dekt u de pan af, waarbij u een kleine opening laat zodat de stoom kan ontsnappen.
Haal de plaat na ongeveer 10 minuten weg.
Na ongeveer 30 minuten zou uw gerecht gaar moeten zijn.
Om dit te testen, controleert u of al het water is gekookt en of de rijst zacht en mals is.
Hoe op te dienen
Nu komt het leuke gedeelte!
Neem een groot bord en plaats dit op de pan.
Met behulp van ovenwanten houdt u in één snelle beweging de handvatten van de pan tegen het bord en draait u de pan om, zodat deze ondersteboven staat.
Laat de pot een minuutje staan, en til dan met voorzichtige handigheid je pot voorzichtig op om je wonder te onthullen!
Er zijn een paar variaties op dit gerecht, de ene is gemaakt met lamsvlees en aubergine, en de andere met kip en bloemkool.
U kunt ook een vegetarische versie maken door ingeblikte kikkererwten te gebruiken als vervanger voor het vlees als u wilt.
Ik geef de voorkeur aan de lam en aubergine versie, het voelt en smaakt zo veel meer een substantiële maaltijd.
Dit kan een show worden als het tijd is om het te serveren, dus zorg ervoor dat uw gasten kijken.
Ik geef de voorkeur aan de lam en aubergine versie, het voelt en smaakt zo veel meer een substantiële maaltijd.
Dit gerecht kan een show worden als het tijd is om het te serveren, dus zorg ervoor dat uw gasten kijken.
Als u de pan van het gerecht tilt om uw meesterwerk aan uw gasten te onthullen, voelt u altijd een beetje magie!
Geniet van de substantiële smaken en het kleine beetje drama dat dit gerecht geeft!
Tips voor het maken
- Het invetten van de pot en het gebruik van een rond stuk perkamentpapier zorgt ervoor dat u de pot makkelijker kunt verwijderen als u hem omdraait.
- Zorg ervoor dat de aubergine goed door en door gaar en bruin is. Dit zal fungeren als een afdichting tussen de rijst en het vlees.
- Gebruik een zware bodem pan met lage set handgrepen. Dus als u gaat omdraaien, zal een bord plat tegen de bovenkant van de pot passen en niet worden belemmerd door de handgrepen.
- Wanneer u gaat omdraaien, wees zelfverzekerd! Zorg ervoor dat u een goede grip hebt op zowel het bord als de handgrepen van de pan voordat u het probeert. Doe een snelle, gecontroleerde flip en plaats voorzichtig neer.
- Na het flippen, moet u de inhoud van uw gerecht op de plaat horen vallen. Als dat niet het geval is, klop dan op de bodem van de pan om hem los te maken.
Print recept
Maqluba Recept
Ingrediënten
- 1 Aubergine in plakjes gesneden
- 8 Lamskoteletjes
- 2 kopjes Kortkorrelige Rijst
- 1 eetlepel Zeven Kruiden
- 2 theelepels Zout
- ½ theelepel Zwarte Peper
- 5 kopjes Water heet
- ¼ kopje Pijnboompitten
- Olijfolie
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 390°F (200°C).
-
Snijd de aubergine in stukken van 2 cm dik.
-
Op een bakplaat doet u een flinke scheut olijfolie. Neem een plakje aubergine en dompel het in de olie, draai het om en dompel het opnieuw tot het goed bedekt is. Leg op de bakplaat en herhaal dit voor alle plakken aubergine. Gebruik meer olijfolie indien nodig. Bak in de oven tot ze bruin zijn.
-
Op een andere bakplaat legt u de lamskoteletjes. Breng op smaak met zout en peper. Bak ze in de oven tot ze bruin zijn.
-
Voeg in een kom de rijst, zeven kruiden, zout en peper toe. Meng alles door elkaar.
-
Breng een diepe pan en knip een rond stuk perkamentpapier uit zodat het op de bodem past. Besproei de bodem met olie en leg het bakpapier erin.
-
Voeg de gekookte lamskoteletjes erin, gevolgd door de gekookte aubergineplakken en giet vervolgens het ongekookte rijstmengsel erover.
-
Voeg 5 kopjes heet water toe.
-
Breng het geheel aan de kook, dek het half af met het deksel en laat het zachtjes sudderen. Laat 20 minuten koken of tot al het water verdampt is. Verwijder het deksel.
-
Zoek een groot plat bord en leg dit bovenop de pan. Houd het bord en de handgrepen van de pan vast, til de pan snel op en draai hem ondersteboven.
-
Hef de pan omhoog om uw Maklouba te onthullen en verwijder het perkamentpapier.
-
Sprinkel er pijnboompitten over en geniet ervan!
Voeding per portie
Heb jij dit recept gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vindt.