2020 update! Ik beschouw dit glutenvrije shortcake recept als een van mijn favorieten (en ja, shortcakes zouden ook een basisproduct in je huis moeten zijn). De zelfgemaakte, glutenvrije shortcakes zijn gemakkelijk te maken (geen deegrollen of koekjesvormers nodig!) en kunnen worden gegeten als een prachtig dessert, OF ze kunnen worden genoten als scones!
Een gemakkelijk shortcake recept (beter dan in de winkel gekocht!)
Strawberry shortcake is een van mijn zeer favoriete desserts (samen met taart en ijstaart). Voor mij is het synoniem met de lente. Toen ik opgroeide maakte mijn vader (die geen kok is, tenzij er een grill aan te pas komt) op Moederdag individuele aardbeiencakejes voor mijn moeder, met in de winkel gekochte sponzige cakejes, in plakjes gesneden aardbeien en Reddi-Wip. Als het weer in Illinois het toeliet, aten we buiten op het terras, genietend van onze eerste maaltijd van het seizoen. Ik hou van die herinneringen, maar ik kan niet zeggen dat ik nog steeds van die verpakte sponzige koeken hou, die gevuld zijn met wie-weet-wat (de eindeloze houdbaarheid maakt me bang!).
Snelkoekjes met schilferige aardbeien
Gelukkig heb ik tegenwoordig zelfgemaakte, schilferige aardbeiensnelkoekjes in mijn stuurhuis. Ze hebben een ongelooflijke smaak die me aan amandelcroissants doet denken, en een supervochtige textuur. Het beste van alles, de eenvoudige aardbeien shortcake recept komt gemakkelijk samen met behulp van echte ingrediënten (die je waarschijnlijk allemaal al bij de hand hebt!) en geen speciale apparatuur.
Amandel shortcakes
Dit is een eenvoudige shortcake recept dat iedereen kan beheersen. Het gebruik van een beetje amandelmeel in het deeg zorgt ervoor dat de shortcakes vochtig blijven, terwijl amandelextract zorgt voor een rijke smaak.
Hoe maak je shortcakes from scratch?
- Klop de droge ingrediënten (bloem, amandelmeel, bakpoeder & zout) door elkaar.
- Klop de koude boter erdoor. Bevries de kom 10 minuten terwijl je de natte ingrediënten (ei, suiker, melk & amandelextract) samenklopt.
- Gooi de geraspte boter door de bloem om te mengen.
- Maak een kuiltje in het bloemmengsel en voeg de natte ingrediënten toe.
- Roer de natte ingrediënten door de droge ingrediënten om het shortcake deeg te maken.
- Schep het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak.
- Diep het deeg uit tot een vierkant van 1 duim dik.
- Snijd het vierkant in shortcakes.
Borstel de shortcakes met eigeel, bestrooi ze dan met turbinado suiker en in plakjes gesneden amandelen. Bak ze goudbruin!
Hoe maak je schilferige zandkoekjes?
De truc is om koude boter door het meelmengsel te raspen. De koude boter creëert kleine stoomzakjes in de cakejes tijdens het bakken, en die stoomzakjes resulteren in een schilferige, malse textuur.
Glutenvrij shortcake recept
Dit aardbeien shortcake recept kan gemakkelijk glutenvrij worden gemaakt door een GF all-purpose meel mix te gebruiken, zoals Bob’s Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour of Cup 4 Cup. Als je een ander merk gebruikt, zorg er dan voor dat het xanthaangom bevat, wat belangrijk is voor de textuur (anders worden de cakejes te kruimelig).
Zelfgemaakte aardbeiencakejes OF scones!
Deze cakejes zijn geweldig met bessen en slagroom als dessert. OF je kunt ze serveren als scones voor het ontbijt! Ze zijn heerlijk op hun eigen, of u kunt ze overgieten met boter en jam. Kijk voor een andere variatie ook eens naar deze Blueberry Almond Scones!
Hoe bewaar je shortcake koekjes?
De shortcakes kunnen tot 2 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur worden bewaard, of ze kunnen tot 2 maanden worden ingevroren. Verwarm de cakejes voor het serveren zachtjes in een warme oven of broodrooster.
Kunnen aardbeiencakejes van tevoren worden gemaakt?
U kunt alle componenten van tevoren maken en apart bewaren. Bewaar de cakejes op kamertemperatuur en zet de aardbeien en slagroom in de koelkast. U kunt de cakejes ook invriezen voordat u ze bakt (ze gaan dan rechtstreeks vanuit de vriezer de oven in). Dat betekent dat je in een handomdraai versgebakken cakejes of scones hebt!
Deze cakejes zijn te zien in mijn Brunch Baking with Bob’s Red Mill-les op Bluprint. In deze les komen vier van mijn favoriete kant-en-klare brunchrecepten aan bod (die allemaal PERFECT zouden zijn voor Moederdag), waaronder deze zandkoekjes, karnemelkkoekjes, citroenpuddingtaart en een taart met gekarameliseerde sjalot, champignons en spinazie. (Bekijk hier mijn andere Bluprint-lessen!)
Perfecte shortcakes
Deze aardbeien shortcakes zouden de perfecte afsluiting zijn van een speciale gelegenheidsmaaltijd (hallo, Moederdag!). Maar met een partij in de vriezer kunt u er bij elke gelegenheid van genieten, ’s morgens of ’s avonds. Nu dat is iets om te vieren. ?
Andere makkelijke desserts om te proberen:
- Paleo Shortcakes
- Romige Citroentaart
- No-Bake Mascarpone Cheesecake
- Mini Pavlova’s met Pure Chocolade en Vers Fruit
- Frisse Bessentaart
Haal het recept!
Easy Strawberry Shortcake Recipe (Gluten-Free!)
Ingrediënten
Shortcakes
- 2 kopjes (272 g) bloem voor alle doeleinden OF 2 kopjes (296 g) glutenvrij meel (zoals Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 Bakmeel of Cup 4 Cup Glutenvrij Meel)
- ¼ cup (28 g) amandelmeel
- 1 eetlepel bakpoeder
- ½ theelepel fijn zeezout
- 6 eetlepels koude ongezouten boter
- 2 grote eieren, verdeeld
- 1/3 kop suiker
- 2/3 kop volle melk
- ½ theelepel amandelextract
- 1 eetlepel turbinado suiker
- 2 eetlepels geschaafde amandelen
Voor het serveren
- Gesneden aardbeien
- Licht gezoete slagroom
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 400˚F. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
-
Klop in een grote kom de bloem voor alle doeleinden, amandelmeel, bakpoeder en zout door elkaar. Rasp de boter met de grote gaten van een kaasrasp over het droge mengsel (u kunt ook een doosrasp gebruiken om de boter op een stuk waspapier of perkamentpapier te raspen en de boter vervolgens over het meel te strooien). Zet de kom 10 minuten in de vriezer om af te koelen.
-
Wijs in een kleine kom een van de eieren met 1 theelepel water. Zet opzij (dit wordt het eimengsel voor later).
-
Klop in een aparte kom het resterende ei met de suiker, melk en amandelextract tot een gladde massa.
-
Haal de kom uit de vriezer en klop de boter door het bloemmengsel tot het gelijkmatig is opgenomen. Maak een kuiltje in het midden van de kom en giet de natte ingrediënten erin. Meng de droge ingrediënten langzaam met de natte ingrediënten tot alles is opgenomen, maar zorg ervoor dat u het deeg niet te veel bewerkt (het moet er ruig en een beetje melig uitzien).
-
Draai het deeg op een licht met bloem bestoven stuk perkamentpapier. Druk het deeg met uw handen voorzichtig tot een vierkant van 1 inch dik (ongeveer 6 ½ inch breed). Snijd het deeg in 9 vierkanten en leg ze op de bakplaat. Vooruit te maken: De ongekookte shortcakes kunnen in waspapier worden gewikkeld en bevroren (in een enkele laag) in een luchtdichte container of ziptop zak. Wanneer u klaar bent om te bakken, gaat u te werk zoals beschreven – niet ontdooien.
-
Borstel de zandtaartjes lichtjes met het eigewas (u hebt niet alles nodig) en bestrooi ze met de turbinado suiker en de in stukjes gesneden amandelen. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15-17 minuten. Laat afkoelen.
-
Snijd de zandtaartjes voorzichtig horizontaal doormidden (met een klein gekarteld mes gaat dat goed) en vul ze met in plakjes gesneden aardbeien en slagroom. Je kunt de cakejes ook als scones serveren!
Noten
- De ongekookte shortcakes kunnen in waspapier worden gewikkeld en bevroren (in een enkele laag) in een luchtdichte bak of ziptop zak. Wanneer u klaar bent om te bakken, gaat u verder zoals beschreven – niet ontdooien.
- De gebakken cakejes kunnen volledig worden afgekoeld en vervolgens in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur tot 2 dagen worden bewaard, of ze kunnen tot 2 maanden worden ingevroren.
Tips:
- Dit recept kan gemakkelijk glutenvrij gemaakt worden door een GF all-purpose bloem mengsel te gebruiken! Ik heb het recept getest met zowel Bob’s Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour als Cup 4 Cup. Als je een ander glutenvrij meel mengsel gebruikt, zorg er dan voor dat het xanthaangom bevat, anders zullen de cakejes te kruimelig zijn.
- Amandelmeel toevoegen aan het deeg helpt om de cakejes een ultra vochtige textuur te geven.
- Je kunt karnemelk gebruiken in plaats van volle melk in dit recept.
Stay Connected!
Ik hoor graag wat je kookt, en ik beantwoord met plezier al je vragen! Zorg ervoor dat je me tagt @FromScratchFast
Instagram: FromScratchFast
Facebook: FromScratchFast
Pinterest: FromScratchFast
YouTube: FromScratchFast
*Deze post bevat affiliate links, wat betekent dat als u een product koopt via een link waarop u hier hebt geklikt, ik een deel van de verkoop ontvang (zonder kosten voor u). Bedankt voor uw steun aan FromScratchFast!!