Deze Macarons met Frambozenvulling zijn niet van deze wereld! Zoete koekjes gevuld met heerlijke frambozen roomkaasvulling.
Jump to Recipe Leave a Review
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid.
Ik ontdekte macarons ongeveer 4 jaar geleden, een recept dat ik probeerde van AllRecipes. Grappige gedachte…als ik iets voor de eerste keer maak, wordt het altijd zo perfect, maar hoe vaker ik dat recept maak, hoe meer het niet zo is. Ik keek door misschien 50 verschillende recepten, zo niet meer, en iedereen zegt dat hun recept is fail-proof, maar welk recept ik probeerde ik ofwel eindigde met hol of soms de schelpen gebarsten op de top.
Het is niet tot een dag, probeerde ik 7 recepten (ja 7, niet minder, niet meer). Ik bleef verschillende recepten verzamelen door de jaren heen en koos er 7 die echt fail-proof leken. Helaas, slechts 1 van de recepten was voor 85-90% gelukt. Een van de 7 kwam er helemaal plat uit; het zat vol met suiker en ik eindigde met een gigantisch 11×17 gebakken knapperig koekje. Elk klein rondje smeerde uit en sloot aan.
Wanneer een recept niet naar mijn zin uitpakt, gooi ik het weg en kom er nooit meer op terug of ik blijf het proberen als het erop lijkt dat het gaat lukken. Met dat 1 recept, bleef ik het tweaken totdat ik eindelijk de perfecte, geen holle, en geen barst macarons elke keer kreeg. Ik gebruik geen kunstmatige kleurstoffen bij het bakken, dus als ik kleur wil, ga ik voor de natuurlijke manier, zoals het toevoegen van frambozenvulling of cacao macaron. Ik weet dat die kleurrijke macarons er aantrekkelijk uitzien, maar velen voegen zoveel kleur toe aan het beslag dat de macaron niet meer naar macaron smaakt – ze zijn gewoon zo bitter, dat het bijna onmogelijk is ervan te genieten.
De geheimen van perfecte macarons:
- Jouw mixer! Ik heb in het verleden een handmixer van Cuisinart gebruikt en zoals u heeft gemerkt, hebben sommige handmixers een dunne en ronde garde en andere een dunnere maar bredere garde – dit maakt een enorm verschil bij het bakken. De dunnere garde duurt langer om dat beslag consistentie die u nodig hebt te krijgen. Het is moeilijk te weten wanneer precies dat “stijve pieken” moment plaatsvindt. Daarom gebruik ik mijn KitchenAid mixer voor deze (je zult in de instructies zien waarom het zo veel gemakkelijker is).
- Jouw oven! Je MOET je oven een keer openen in het midden van het bakproces, om de lucht eruit te laten om te voorkomen dat macarons hol worden.
- Weeg je droge ingrediënten af. Zeef je droge ingrediënten wanneer dat wordt aangegeven.
- Ik gebruik liever perkamentpapier, niet zozeer silpat (vind de resultaten mooier). Doe 1 bakplaat per keer. OPMERKING: U zult het verschil hieronder zien.
- Meel – ik gebruikte Blue Diamond amandelmeel en toen het op was, schakelde ik over op Bob’s Red Mill. Geen verschil, dus geef het meel niet de schuld! 😀
Macaron koekjes ingrediënten:
- 107 g amandelmeel (ongeveer 1 kopje)
- 176 g poedersuiker (ongeveer 1 3/4 kopje)
- 3 grote eiwitten – kamertemperatuur
- 70 g kristalsuiker (ongeveer 6 eetlepels)
Frambozenroomkaasvulling:
- 1/3 kop zware slagroom
- 2 oz roomkaas
- 3 oz verse frambozen
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 1 theelepel vers geperst citroensap
WAT U NODIG ZULT HEBBEN:
- KitchenAid mixer (of een ander merk)
- keukenmachine
- keukenweegschaal
- zeef
- spatel
- 2 grote bakplaten
- Parchamentpapier
- Spuitzak met grote ronde punt
Hoe maak ik Macarons:
1. Verwarm de oven voor op 350°F. Bekleed bakpapier met 2-3 bakplaten en zet apart. Weeg 107 g amandelmeel en 176 g poedersuiker af; doe dit in een kom van een keukenmachine. Verwerk de droge ingrediënten ongeveer 1 minuut. Stop en schraap de zijkanten af met een spatel en pulseer 4-5 keer. Passeer het amandelmengsel door een fijnmazige zeef in een grote mengkom en druk voorzichtig aan met een spatel. Er blijft ongeveer 1 eetlepel vaste deeltjes over in de zeef (gooi ze weg of als u er nog veel meer hebt, pulseer ze dan nog een paar keer in de keukenmachine).
2. Weeg 70 g kristalsuiker af. Scheid het eiwit van het eigeel. Klop in de kom van een standmixer 3 eiwitten en 70 g suiker met de hand tot een glad geheel (30 cirkels). Klop op gemiddelde snelheid-KitchenAid (2 minuten op snelheid 4, 2 minuten op snelheid 6 en 2 minuten op snelheid 8). Het eiwit moet stijve, glanzende pieken hebben als u de garde uit de kom tilt.
3. Voeg het gezeefde amandelmengsel in één keer OF het eiwitmengsel toe aan de kom met amandelmengsel (ik geef de voorkeur aan deze manier omdat de bodem van de mengkom een vorm heeft die me een beetje in de weg zit om het beslag goed te kunnen roeren). Spatel het beslag met de spatel van onder naar boven en druk de platte kant van de spatel stevig door het midden van het mengsel. Herhaal dit tot het beslag glad is en in een dun, plat lint van de spatel valt (35-40 volledige slagen).
Schep het beslag over in een spuitzak met een 1/4″ ronde punt. Houd de spuitzak ongeveer 1″ boven de bakplaat en spuit het beslag in cirkels van 1 – 1 1/4″, houd ze 1″ uit elkaar. Tik de bakplaten stevig tegen het aanrecht om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen (5-10 keer). Bak 1 plaat tegelijk gedurende 13 minuten (Open de ovendeur helemaal en sluit hem wanneer je nog 6 minuten over hebt – zo voorkom je dat macarons hol worden en al die extra lucht eruit laat). Haal de gebakken koekjes onmiddellijk uit de oven als de tijd om is en laat ze voorzichtig afkoelen op het aanrecht. Herhaal dit met de 2e en/of 3e bakplaat.
Hoe maak je de frambozencrème kaasvulling:
4. Meng in een kleine steelpan op middelhoog vuur 3 oz verse frambozen, 3 eetlepels suiker en 1 theelepel vers geperst citroensap. Roer en druk de frambozen om het sap eruit te laten lopen en verhit tot het begint te borrelen. Schep het frambozenmengsel door een zeef en druk op de frambozenpitten om het meeste sap eruit te krijgen. Zet het frambozensap opzij om af te koelen tot kamertemperatuur en gooi de pitjes weg. (Ik heb 2 eetlepels sap.)
5. Klop in een middelgrote kom 2 oz roomkaas op kamertemperatuur gedurende ongeveer 1 minuut tot een gladde textuur. Voeg afgekoeld frambozensap toe en klop nogmaals 2-3 minuten op hoog om alles goed te mengen. Giet als laatste 1/3 koude slagroom erbij en klop tot de vulling zacht maar luchtig is (2-3 minuten op hoog). Deze zachte vulling zorgt ervoor dat de macarons smelten in je mond.
6. Spuit een flinke hoeveelheid vulling op een kant van het koekje en top met een tweede passend koekje door de koekjes voorzichtig naar rechts en links te schuiven om de crème gelijkmatig te verdelen en perfecte macarons te krijgen. Zet een paar uur of een nacht in de koelkast en geniet met een kopje thee of koffie!
Macarons met frambozenvulling
Ingrediënten
COOKIE INGREDIENTEN:
- 107gamandelbloem ongeveer 1 kop
- 176ggemalen suiker ongeveer 1 3/4 kop
- 3 grote eiwitten – kamertemperatuur
- 70ggegranuleerde suiker ongeveer 6 eetlepels
RASPBERRY VULLING INGREDIENTEN:
- 1/3 kop zware slagroom
- 2oz roomkaas
- 3oz verse frambozen
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 1 theelepel vers geperst citroensap
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350°F. Bekleed bakpapier met 2-3 bakplaten en zet apart. Weeg 107 g amandelmeel en 176 g poedersuiker af; doe dit in een kom van een keukenmachine. Verwerk de droge ingrediënten ongeveer 1 minuut. Stop en schraap de zijkanten af met een spatel en pulseer 4-5 keer. Passeer het amandelmengsel door een fijnmazige zeef in een grote mengkom en druk voorzichtig aan met een spatel. Er zal ongeveer 1 eetlepel vaste deeltjes in de zeef achterblijven (gooi die weg of, als u er nog veel meer hebt, pulseer ze nog een paar keer in de keukenmachine).
-
Weg 70 g kristalsuiker af. Scheid het eiwit van het eigeel. Klop in de kom van een standmixer 3 eiwitten en 70 g suiker met de hand tot één geheel (30 cirkels). Klop op gemiddelde snelheid-KitchenAid (2 minuten op snelheid 4, 2 minuten op snelheid 6 en 2 minuten op snelheid 8). Het eiwit moet stijve, glanzende pieken hebben wanneer u de garde uit de kom neemt.
-
Voeg het gezeefde amandelmengsel in één keer toe OF het eiwitmengsel in de kom met amandelmengsel (ik geef de voorkeur aan deze manier omdat de bodem van de mengkom een vorm heeft die me een beetje in de weg zit om het beslag goed te kunnen roeren). Spatel het beslag met de spatel van onder naar boven en druk de platte kant van de spatel stevig door het midden van het mengsel. Herhaal dit tot het beslag glad is en in een dun, plat lint van de spatel valt (35-40 volledige slagen). Doe het beslag in een spuitzak met een 1/4″ ronde punt. Houd de spuitzak ongeveer 1″ boven de bakplaat en spuit het beslag in cirkels van 1 – 1 1/4″ met een tussenruimte van 1″. Tik de bakplaten stevig tegen het aanrecht om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen (5-10 keer). Deze hoeven niet te rusten, zet ze direct in de oven. Bak 1 plaat tegelijk gedurende 13 minuten (als je nog 6 minuten over hebt, open je de ovendeur helemaal en sluit je hem – zo voorkom je dat de macaronschelpen hol worden en al die extra lucht eruit laten). Haal de koekjes onmiddellijk uit de oven als de tijd om is en laat ze voorzichtig afkoelen op het aanrecht. Herhaal dit met de tweede en/of derde bakplaat.
-
OM DE VULLING TE MAKEN: Meng in een kleine steelpan op een matig vuur 3 oz verse frambozen, 3 eetlepels suiker en 1 theelepel vers geperst citroensap. Roer en druk de frambozen om het sap eruit te laten lopen en verhit tot het begint te borrelen. Schep het frambozenmengsel door een zeef en druk op de frambozenpitten om het meeste sap eruit te krijgen. Zet het frambozensap opzij om af te koelen tot kamertemperatuur en gooi de pitjes weg. (Ik heb 2 eetlepels sap.)
-
Klop in een middelgrote kom 2 oz roomkaas op kamertemperatuur gedurende ongeveer 1 minuut tot een gladde textuur. Voeg afgekoeld frambozensap toe en klop nogmaals 2-3 minuten op hoog om alles goed te mengen. Giet als laatste 1/3 koude slagroom erbij en klop tot de vulling zacht maar luchtig is (2-3 minuten op hoog). Door deze zachte vulling smelten de macarons in de mond.
-
Spatel een flinke hoeveelheid vulling op een kant van het koekje en leg er een tweede koekje op door de koekjes voorzichtig naar rechts en links te schuiven om de crème gelijkmatig te verdelen en perfecte macarons te krijgen. Zet een paar uur of een nacht in de koelkast en geniet met een kopje thee of koffie!
Heb je dit recept gemaakt?
Tag @olgainthekitchen op Instagram en hashtag het #olgainthekitchen – ik zou het leuk vinden om je creaties te zien!
© Olga in the Kitchen bezit het copyright op alle afbeeldingen en inhoud en staat niet toe dat haar originele recepten en foto’s ergens anders worden gereproduceerd dan op deze site, tenzij hiervoor toestemming is gegeven. Als je van het recept hebt genoten en het op je eigen site wilt publiceren, herschrijf het dan in je eigen woorden, en link terug naar mijn site en receptenpagina. Lees mijn FAQ en Auteursrechtbeleid.