Maak dit: Zoete courgette relish

Het barbecueseizoen is in volle gang. U slingert hamburgers en worstjes van het vuur in de wachtende handen van hongerige familie en vrienden. ManMade heeft uw grillvaardigheden scherp gehouden en zal dat blijven doen, dus laten we ons richten op wat er op uw eten terechtkomt. Ik durf te wedden dat je wat in de winkel gekochte saus naast dat bord hotdogs hebt liggen, toch? Het is tijd om dat generieke spul te dumpen, je handen vuil te maken, en laat je gasten genieten van de beste relish die ze ooit zullen hebben! (vergeef me).

Voor echt echter, degenen onder u die op zoek zijn naar een fantastisch cadeau, een kans om iets vanaf nul te maken, en, naar mijn eerlijke mening, de beste relish om uw smaakpapillen te sieren, neem deze zomer om deze zoete courgette relish te maken…

We gaan een paar generaties terug in de tijd op deze ene. Hieronder staat een recept dat de familie van mijn vrouw al tientallen jaren doorgeeft en nu deel ik het met jullie. Dit recept vraagt ons om wat in te blikken, wat als je het nog nooit gedaan hebt, intimiderend kan klinken. Maar als dit je een beetje aanmoedigt, dit recept was mijn eerste ervaring met inblikken en het was veel makkelijker dan ik had verwacht. Zo veel zelfs dat ik vanaf nu allerlei soorten voedsel ga inmaken.

Het recept is gemakkelijk qua werk, maar het duurt wel een paar dagen om het af te krijgen. Je zult moeten versnipperen, koken met stinkende azijn en glazen potten koken – dingen die je misschien niet gewend bent. “Maar Ted,” zeg je, “dit kan toch niet de tijd en moeite waard zijn.” Ten eerste, als je op zoek bent naar makkelijk en middelmatig, dan heb je al een potje gekocht spul in de koelkast staan. Ten tweede, ja, het is het waard. Voor mijn doe-het-zelfvrienden die dit recept voltooien, verwacht ik reacties hieronder om me te ondersteunen.

Ingrediënten

Zucchini is voor de meesten van ons in het seizoen, dus de zomer is een geweldige tijd om deze courgette relish te maken. Na het inblikken zijn ze jaren houdbaar, dus ze zijn ideaal als vakantiegeschenk. Plus, dit recept zal ~10 kopjes van courgette relish, verdeeld in een aantal 1 kop en 2 kop potten betekent minder kans op het hebben van ze bederven zodra geopend.

• 10-12 courgette (~12 kopjes)
• 2 grote ui (wit of Vadalia) (~4 kopjes)
• 2 paprika’s – het type / kleur hangt af van uw esthetiek meer dan smaak. 1 groene + 1 rode maken zijn geweldig als je deze voor kerstcadeaus geeft. Ik gebruikte 2 rode deze keer.
• 1 wortel (optioneel) – nogmaals, dit is voor kleur. Het zal niet toevoegen of af te trekken van de smaak.
• 5 eetlepels inmaakzout – je misschien niet vinden in het zout sectie van een supermarkt. Als uw winkel glazen Mason potten verkoopt, kan het daar in de plaats zijn.
  Note: inmaakzout is geen speciaal soort zout. Het heeft alleen niet de toevoegingen die sommige andere zouten hebben (antiklontermiddelen, bijvoorbeeld), plus de korrels zijn fijner. We willen dat het zout oplost en niet neerslaat in de potten. Inmaakzout neemt het giswerk weg van dit alles.

Dit zijn je groenten + zout. Je zult zien dat we minder dan $10 uitgeven. De rest van de ingrediënten heb je misschien al, maar zelfs als je dat niet hebt, hebben we het over maanden courgette relish voor slechts $ 10-20.

• 5 kopjes suiker
• 2 1/2 kopjes azijn
• 1 eetlepel droge mosterd
• 1 eetlepel maïszetmeel
• 3/4 theelepel tumeric
• 1/2 theelepel selderijzaad
• 1/2 theelepel selderijzaad (kan ook een stengel verse selderij gebruiken, fijngehakt)
• 1/2 theelepel zwarte peper
• Rode pepervlokken ; oma kweekte haar eigen rode paprika’s en sneed een halve paprika in blokjes voor haar oorspronkelijke recept.

Materialen &Uitrusting

• Hapjesmachine – Dit maakt het geheel veel sneller. Als je een keukenmachine hebt die kan versnipperen, dan raad ik je aan die te gebruiken. Het is echter niet nodig. Je kunt de courgette in dunne plakjes snijden. De uien en paprika’s kunt u beter met de hand snijden (de velletjes zijn niet altijd even makkelijk te snipperen).
• 2 grote kommen
• snijplank + messen
• vergiet
• maatbekers + lepels
• 2 grote kookpotten
• schoon vaatdoekje
• 10 kopjes /80 ounce potten – ik gebruikte x2 16oz en x6 8oz glazen potten
• Genoeg deksels/bandjes voor elke pot

Voor het inblikken, verkopen de meeste supermarkten potten in verschillende maten. Welke maat u kiest, bepaalt u zelf. Wij geven de voorkeur aan een paar van de 16oz potten voor eigen gebruik en een half dozijn van de 8oz potten om weg te geven. Zorg ervoor dat u deksels – u zult deksels die zeehonden en bands (de ring die schroeven op de eigenlijke glazen pot) nodig hebben.

Note: de deksels met zeehonden worden niet verondersteld om opnieuw te worden gebruikt, maar de bands kunnen worden gebruikt over en over – u kunt zien dat onze bands zijn vele jaren oud en hebben de slijtage om het te laten zien.

Vergastronomie

Was uw groenten

Snijd uw groenten

Gebruik de keukenmachine of snijd met de hand. Afhankelijk van de keukenmachine moet u de courgette misschien in tweeën of zelfs in vieren snijden om hem in de invoer te krijgen.

Snijzout toevoegen en mengen

12-24 uur in de koelkast zetten

Spoel de groenten af onder koel water. Neem een handvol, knijp het water eruit, en doe het mengsel in een kom. Spoel af en knijp het water er weer uit.

Het groentenmengsel is tot bijna de helft gereduceerd. Leg dat apart en begin aan de saus.

Bereid de azijnsaus

Dit is een makkelijke stap – gewoon de ingrediënten toevoegen en laten sudderen – maar het stinkt. Pas op dat je niet te diep inhaleert!

Voeg de azijn en de kruiden toe aan een grote pan; laat ongeveer 20 minuten sudderen. De saus wordt iets dikker. Let op: we doen alle groenten in deze pan, dus zorg dat hij groot genoeg is.

Groenten toevoegen

Voeg de uitgelekte/uitgespoelde groenten toe aan de saus en laat 25-30 minuten sudderen.

*Dit is ook het moment waarop we rode pepervlokken toevoegen. Een eetlepel is genoeg voor ons, omdat we een kind hebben dat niet van pikant houdt. Als u van een beetje pit houdt, probeer dit recept dan met ongeveer 2 eetlepels rode pepervlokken en ga vanaf daar verder.

Preparatiepotten

Wassen en ontsmetten

Vul nog een grote pan met water en verhit dit op middelhoog vuur. We willen het niet laten koken – we zoeken een temperatuur van ~180°. Zet de glazen potten, de deksels en de banden in het water en laat ze erin staan tot u klaar bent om te vullen.

Verwijder voorzichtig een pot/deksel/band per keer met een tang.

Vullen

Vul de potten met courgette relish. Zorg ervoor dat er aan de bovenkant een centimeter ruimte overblijft.

Verwerk de relish

Verwerk de potten: in de doos waar de deksels in zitten, staan aanwijzingen hoe u de gevulde potten veilig en goed kunt afsluiten. Zorg ervoor dat u deze aanwijzingen opvolgt.

Als een pot eenmaal is gevuld met courgetterelicatessen, gebruik dan een niet-metalen voorwerp om de luchtbellen te verwijderen. Ik tik de gevulde potjes ook voorzichtig op een doek. Vul de potjes niet te vol met courgette relish.

Nadat je een potje gevuld hebt:

• maak de rand schoon met een schone, vochtige doek
• plaats een deksel op de pot
• schroef de band bovenop het deksel
• plaats de gesloten pot terug in uw 180° water

Als elke pot gevuld is en terug in het water geplaatst, 10 minuten koken

Verwijder elke pot voorzichtig en laat ze ongeveer 12 uur rusten. Gedurende deze tijd zal de verzegeling van het deksel… verzegelen.
Eenmaal afgekoeld: controleer of de verzegeling goed is – druk op de bovenkant van het deksel. Het mag niet ‘meegeven’. Als het deksel op en neer springt, is het niet goed afgesloten.
Anders zijn ze klaar voor het schap en uw voedsel! De eerste keer dat je een potje opent, zal het knallen. Na het openen, zijn ze net als alle bederfelijke waar – de houdbaarheid is beperkt. Ze moeten gekoeld worden. Eenmaal geopend zijn ze een paar weken houdbaar en ongeopend een paar jaar.

Enjoy

Zodra dit was afgekoeld, heeft mijn vrouw het eerste potje geopend en er een broodje tonijn van gemaakt. Ze gaf me het zegel van goedkeuring, en dat is heel wat! Schep deze courgette relish royaal op uw hotdogs en hamburgers, eet het met crackers, of, mijn absolute favoriet gebruik is om gevulde eieren te maken. Gevulde eieren met deze courgette relish is de enige soort die ik nu eet. Dat is niet eens overdreven. Ik ga gewoon voorbij aan andere gevulde eieren op barbecues en pot lucks.
Ik zou graag willen weten wat ik nog meer met relish kan doen. Ik heb nooit echt van relish gehouden totdat mijn vrouw dit voor de eerste keer maakte, dus ik ben een beetje aan het bijpraten.
Wat zijn jouw favoriete gerechten op basis van relish? Laat het me weten in de reacties!

Wikkel deze in met een stukje lint en wat cardstock voor een geweldig, DIY cadeau. U. Zal. bedanken. Me.

Of, horde ze voor jezelf – jaren van genot voor alleen jou! Geniet van je creatie! (geen excuses voor deze)