Ik weet niet zeker of het mijn innerlijke voedselstylist was die deze linzen- en quinoa bowls moest maken. Of dat er een soort biologische behoefte was aan vegetarisch voedsel met een hoge voedingswaarde. Of misschien heeft het idee van citroen en koriander het gewoon aangewakkerd. Ik begon er gewoon aan te denken, en alle andere ideeën voor recepten om met jullie te delen werden naar de stapel onder mijn computerscherm geduwd in afwachting van mijn bewerkingen. Sorry glutenvrije blondies, jullie zullen tot vrijdag moeten wachten voor jullie dag in de zon.
Wat de inspiratie ook was, ik ben zo blij dat ik alles heb laten vallen en deze 30 minuten vegetarische schalen heb gemaakt. Dit is wat ik er zo lekker aan vind: de linzen zijn de ster van de kom, en hebben een waanzinnige koriander, dille, citroenachtige smaak in balans met de zoete ui. Maar het leuke is dat de andere ingrediënten ook belangrijk zijn voor hun ondersteunende rol. De koriander linzen zijn bijna te veel in hun eentje. Ze zijn als een smaakbom en kunnen in hun eentje tot gehemeltevermoeidheid leiden. Maar in combinatie met de milde, nootachtige quinoa, het zilte contrast van de feta en de frisse citroen, werkt het gewoon allemaal.
Ik heb linzen uit blik gebruikt, zodat ik de hele maaltijd op een drukke doordeweekse avond in 30 minuten kon maken. Maar als je liever begint met gedroogde linzen is dat geweldig, je hoeft alleen maar 1 1/3 kopje gekookte linzen af te meten voor dit recept.
Meer vegetarische quinoa-recepten om te proberen
Dit Beste Quinoa Salade Recept ziet er zo gezond en heerlijk uit
Probeer mijn Bosbessen Quinoa Tabbouleh z.s.m.! Je zult zo blij zijn dat je het gedaan hebt.
Deze Quinoa Thanksgiving Stuffing is van de kaart!
VRAGEN:
Wat inspireert je ideeën voor recepten?
Heb je ooit eerder een samengestelde kom als deze gemaakt?
Krijg je trek in bepaalde maaltijden, en laat je alle plannen voor andere recepten vallen?
Beschrijving
Lemon en koriander linzen met dille en zoete ui worden in kommetjes met quinoa, feta en komkommer op een rijtje gezet.
Ingrediënten
- 1 ½ kopje groentebouillon (of water plus een snufje zout)
- ¾ kopje afgespoelde quinoa
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 zoete ui, in blokjes gesneden
- ¾ theelepel zout
- 2 theelepels korianderzaad, gebroken of fijngestampt in een vijzel en stamper
- 1 blik linzen van 15 ons, uitgelekt en afgespoeld (1 1/3 kopjes gekookte linzen)
- 1 eetlepel citroensap
- 2 theelepels gehakte verse dille
- ½ kopje verbrokkelde feta, optioneel
- ½ komkommer, zeer dun gesneden
- partjes citroen en takjes dille voor garnering
Instructies
- Breng bouillon of water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg quinoa toe en breng het geheel aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en kook tot de quinoakiemen barsten en de quinoa net gaar is, 18 tot 22 minuten.
- Verwarm intussen de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en zout toe en bak, onder regelmatig roeren, tot de ui zacht is geworden en bruin begint te worden, 6 tot 8 minuten. Voeg de korianderzaadjes toe en bak al roerend tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de linzen en het citroensap toe en kook al roerend tot de linzen door en door gaar zijn, 2 tot 3 minuten. Haal van het vuur en roer gehakte dille erdoor.
- Rang kommen door laagjes gekookte quinoa, de linzen, en top met feta, komkommer, dille takjes en citroen partjes.
Noten
17 mg cholesterol, 0 g toegevoegde suikers
Nutrition
- Portiegrootte: 1 1/2 kopjes per stuk
- Calorieën: 217
- Suiker: 5 g
- Natrium: 1 g
- Vet: 8 g
- Verzadigd vet: 2 g
- Koolhydraten: 26 g
- Vezels: 7 g
- Eiwit: 4 g
Je vindt deze recepten misschien ook lekker:
Mediterrane kikkererwten- en auberginesalade
Kip en kikkererwten Green Goddess Power Salad
Meyer Lemon Quinoa
50 Gezonde Quinoa-recepten