Leftover Prime Rib and Barley Soup

Warm je ziel met een kom van Leftover Prime Rib and Barley Soup! Zachte groenten, gerst en sparerib in een rustieke en robuuste runderbouillon met rode wijn. Simpel maar smaakt alsof je urenlang op het fornuis hebt staan sudderen. Voor 8+

Heeft u nog wat ribstuk over? Maak dan eens een soep van overgebleven ribstuk en gerst!

Naast het ontbijthapje van ribstuk, is soep de beste manier om overgebleven ribstuk te gebruiken. Hoewel ik zal zeggen, prime rib sandwiches zijn ook niet slecht. Maar wie houdt er niet van het idee van een soep die zichzelf kookt, als de gekte van de feestdagen voorbij is?

In dit juweeltje zwemmen malse groenten, sparerib en gerst in een robuuste bouillon van tomaten en rode wijn. Het is warm, troostend en gemaakt om knapperig brood in te dopen.

Om deze Restjes Prime Rib en Gerst Soep te maken heeft u nodig:

• olijfolie
• gele onin
• leek
• cremini champignons
• wortel
• selderij
• knoflook
• tomatenpuree
• rode wijn
• vleesbouillon
• lage-natriumarme runderbouillon
• verse tijm
• rozemarijn
• bay leaves
• quick cooking barley
• leftover prime rib

Begin met de voorbereidingen voor de groenten. U hebt 2 kopjes in blokjes gesneden wortel nodig, 1 kopjes gesneden selderij, 1 in blokjes gesneden gele ui, 1 (gespoelde en in blokjes gesneden) prei, en 2 fijngehakte teentjes knoflook.

U hebt ook 8 ons cremini (ook bekend als baby bella) champignons nodig, schoongemaakt en vervolgens in vieren gesneden.

Voeg 2 eetlepels olijfolie in een grote pan of dutch oven.

Voeg vervolgens de ui, prei, champignons, wortelen, selderij en knoflook toe met een snufje koosjer zout.

Roer om, dek af en bak tot de ui zacht is. Af en toe roeren, ongeveer 10 tot 12 minuten.

Maat de tomatenpuree af en voeg deze toe, roer en laat 1 minuut koken.

Giet de wijn erbij, roer en laat sudderen tot deze tot de helft is ingekookt. Voor dit recept gebruik ik een Cabernet Sauvignon, en wel een die ik graag drink. Als je je afvraagt of de wijn in deze soep prominent aanwezig is, vind ik persoonlijk van niet. Als u echter geen alcohol drinkt, kunt u de soep vervangen door een extra kop runderbouillon.

Giet vervolgens de bouillon en 2 koppen water erbij. Breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook.

Bind 2 takjes verse tijm en rozemarijn vast met keukentouw en voeg ze samen met 2 laurierblaadjes toe.

Zet het vuur laag en schenk er de snelkookgerst bij. Roer en laat 10 tot 12 minuten sudderen.

Voeg 1 pond overgebleven ribstuk toe en verwarm gedurende 20 minuten op laag vuur.

Nadat de saus gestoofd heeft, verwijdert u het kruidenbuiltje en de laurierblaadjes en gooit u ze weg.

Zie af met kosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.

Serveer bestrooid met verse tijm of gehakte peterselie met een homp knapperig brood ernaast.

Rustig en hartig en ZO eenvoudig.

En precies wat men nodig heeft na de drukte van de feestdagen.

Geniet ervan! En als je dit recept met restjes Prime Rib en gerstensoep eens uitprobeert, laat het me dan weten! Maak een foto en tag me op twitter of instagram!