Instructies
Om de varkensbouillon te maken: Spoel de varkensschouder af en voeg het samen met het water in een grote pan of Hollandse oven. Laat afgedekt sudderen tot de bouillon een sterke smaak van gerookt varkensvlees heeft, ongeveer 2 uur.
Zuiver de varkensschouder en gooi hem weg (alle smaak is dan verdwenen). Koel de bouillon volledig af en zet hem in de koelkast tot u hem nodig heeft.
Om de doperwten te maken: Was de doperwten voorzichtig en pluk ze. Gooi ze weg als ze beschadigd zijn of ongedierte bevatten. Doe de erwten in een pan en bedek ze met de gerookte varkensbouillon. Breng het geheel op matig vuur aan de kook. Op dit punt zullen de doperwten, zoals alle doperwten, een aanzienlijke hoeveelheid schuim beginnen af te geven. Gebruik een schuimspaan om het schuim te verwijderen en gooi het weg.
Wanneer het vocht niet meer schuimt, zet u het vuur laag en laat u het afgedekt koken tot de erwten zacht maar niet papperig zijn, ongeveer 30 minuten. Proef zorgvuldig de smaak en breng op smaak met zout en peper. Serveer warm met wat van het kookvocht om te bevochtigen.