Ik heb de laatste tijd zo’n zin in kokos dus besloot ik wat romige kokospudding te maken naar een recept dat ik vond op The Cookie Writer. Ik serveerde het met slagroom en geroosterde kokos en het was heerlijk! Romig, zacht, met een lekkere kokossmaak en ik hield van de knapperige stukjes geroosterde kokosnoot, zodat ik uiteindelijk nog een lepel aan mijn pudding toevoegde. Ik vond het lekker dat deze pudding niet te veel suiker bevatte en dat vond mijn man ook – mijn kinderen hebben het niet eens gemerkt. Daar hou ik van.
Plaats de kokos in een grote droge koekenpan op laag vuur; bak, onder regelmatig roeren, tot het goudbruin en geroosterd is, ongeveer 7-10 minuten. Houd het in de gaten zodat het niet verbrandt!
In een middelgrote kom, klop het ei schuimig en lichter van kleur, ongeveer 2 minuten. Voeg de melk en de kokosmelk toe en klop goed door elkaar.
Giet de maïzena, suiker en zout in een steelpan. Giet de vloeistof in de steelpan en klop goed door elkaar. Kook het mengsel op matig vuur, bijna constant kloppend, tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 5-7 minuten.
Haal de pan van het vuur en roer de boter, het kokosextract en de vanille erdoor. Laat de pudding een paar minuten afkoelen.
Giet de pudding door een fijne zeef in individuele serveerschalen. Leg wat saranfolie direct op de pudding om te voorkomen dat er een film ontstaat.
Koel in tot het moment van serveren, ten minste 1 uur. Serveer met slagroom en een lepel (of twee) geroosterde kokos. Geniet ervan!
Recept afdrukken
Kokospudding
>
Ingrediënten
- 1/2 kop gezoete kokos geroosterd
- 1 kop kokosmelk
- 2 el maïzena
- 3-4 eetlepels witte suiker naar smaak
- 1/4 theelepel zout
- 1 ei
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 1/4 theelepel kokos extract
- 1/4 theelepel vanille-extract
Instructies
-
Plaats de kokosnoot in een grote droge koekenpan op een laag vuur; Bak de kokos, onder regelmatig roeren, goudbruin en geroosterd, ongeveer 7-10 minuten. Houd het goed in de gaten, zodat het niet aanbrandt!
-
Klop in een middelgrote kom het ei schuimig en lichter van kleur, ongeveer 2 minuten.
-
Voeg de melk en kokosmelk toe en klop alles goed door elkaar.
-
Giet de maïzena, suiker en zout in een steelpan.
-
Giet de vloeistof in de steelpan en klop goed met een garde. Kook het mengsel op matig vuur onder voortdurend roeren tot het dikker wordt, ongeveer 5-7 minuten.
-
Haal de pan van het vuur en roer de boter, het kokosextract en de vanille erdoor. Laat de pudding een paar minuten afkoelen.
-
Giet de pudding door een fijne zeef in afzonderlijke serveerschalen. Leg wat folie op de pudding om te voorkomen dat er een film ontstaat.
-
Koel de schaaltjes in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren, minstens 1 uur.
-
Serveer de pudding met slagroom en een (of twee) lepeltjes geroosterde kokos. Geniet ervan!