Deze knapperige broccoli salade is zuivel-vrij, veganistisch, en olie-vrij! Perfect voor een picknick, potluck, of warm weer kant.
De zomer is hier, vrienden! Breng de lange dagen, buitenavonturen, en picknick-vriendelijke salades.
Vandaag laat ik je zien hoe je deze (oh zo lekkere) Crunchy Broccoli Salade kunt maken. Deze bonte mix van knapperige groenten, gedroogd fruit en een romige dressing zal zeker in de smaak vallen bij iedereen, plantaardig of niet.
Dit recept bestaat al heel lang – ik kan me nog goed herinneren dat het in mijn jeugd menig picknicktafel sierde. Mijn versie is echter een beetje anders. Dit 8-ingrediënten recept is net zo lekker als de klassieker, maar het is volledig zuivelvrij, olievrij, en suikervrij!
Plus het is zo verdomd makkelijk te maken. Hak je groenten, meng de dressing, en gooi het allemaal samen met wat gedroogde cranberry’s en zonnebloempitten. Dat is alles!
Ik heb voor dit recept de cashew-versie van mijn zelfgemaakte Easy Vegan Mayo gebruikt, maar je kunt ook in de winkel gekochte mayo gebruiken als je weinig tijd hebt. Als je een notenallergie hebt, kun je ook de tofu-versie van mijn recept gebruiken. Verder zou ik geen andere vervangers aanraden – het pittige van de mayo is de sleutel tot het Broccoli Salade Succes™.
Ik vond dat de gedroogde cranberry’s precies genoeg zoetheid aan deze mix toevoegden zonder dat er suiker aan toegevoegd hoefde te worden! Als je je broccolisalade wat zoeter wilt, kun je 1-2 eetlepels van een andere vloeibare zoetstof toevoegen, zoals ahornsiroop of agavenectar.
Deze broccolisalade is de perfecte zomerse salade. Het is een geweldige picknick om te delen met vrienden en familie, maar ik vind het ook heerlijk om thuis te serveren naast veggie burgers, gegrilde groenten, of granen bowls.
Het is een bijzonder geweldig gerecht om te delen met niet-veganisten, omdat het originele recept al veganistisch is, afgezien van de mayo! Ik wed dat je ominivore vrienden het verschil niet eens zouden merken als je het ze niet zou vertellen 😉
Een paar laatste gedachten:
- Dit recept smaakt het lekkerst nadat het even heeft kunnen staan, bij voorkeur een paar uur. Als je het voor een bijeenkomst maakt, zou ik het zelfs een dag van tevoren maken! Alle groenten zijn knapperig, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat er iets verwelkt na verloop van tijd.
- Neem de tijd om je groenten fijn te snijden voor dit recept – het is het waard! Anders eindig je misschien met een zere kaak en een half opgegeten kom salade…en niemand wil een van beide dingen 😉
- Probeer de gedroogde cranberry’s te vervangen voor rozijnen, gedroogde kersen, of gehakte dadels voor een leuke twist!
Als je op zoek bent naar meer plantaardige saladerecepten, vind je deze Vegan Macaroni Salade, deze Ananas Coleslaw en deze Zucchini Noodle Salade met Pindasaus ook erg lekker!
Ten slotte, als je dit recept maakt en besluit het te delen op Facebook of Instagram, vergeet dan niet om mij te taggen @FromMyBowl + #FromMyBowl! Ik zie graag jullie heerlijke herscheppingen 🙂
Omschrijving
Deze knapperige broccolisalade is zuivelvrij, veganistisch, en olievrij! Perfect voor een picknick, potluck, of warm weer kant.
Ingrediënten
- 4 kopjes broccoliroosjes (ongeveer 2-3 koppen)
- 1 kopje wortel, geraspt
- ½ kopje rode ui, in blokjes gesneden
- ¾ kop Easy Vegan Mayo (of in de winkel gekocht)
- 1 eetlepel appelciderazijn
- ⅔ kop zonnebloempitten
- ⅔ kop gedroogde cranberry’s*
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Instructies
- Was en snipper de broccoli, wortel en rode ui. Scheid de broccoliroosjes van de steeltjes. Hak de kroppen in kleine hapklare stukjes, schil de stelen en snijd ze in fijne blokjes.
- Voeg de veganistische mayo en appelciderazijn toe aan de bodem van een grote kom en meng goed. Schep de broccoli, wortels en rode ui erdoor en meng tot alle stukjes gelijkmatig met de dressing zijn bedekt. Schep de zonnebloempitten en gedroogde cranberry’s erdoor en voeg naar smaak zout en zwarte peper toe.
- Laat minstens 10 minuten staan voor het opdienen, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking maximaal 5 dagen in de koelkast.
Noten
- Gedroogde veenbessen kunnen worden vervangen door ander gedroogd fruit, zoals rozijnen, kersen of fijngehakte dadels.