BIG GREEN EGG SMOKED CHICKEN
PRINT RECIPE
Ik stond op het punt om het koken van kip op te geven, totdat ik de magie ontdekte van het roken van kip in de Big Green Egg! Ik kan niet genoeg geweldige dingen zeggen over het roken van voedsel in de Egg, maar je moet echt ofwel een vriend vinden die bereid is om het vlees te delen, of de voorzichtigheid in de wind gooien, een sprong in het duister nemen en er gewoon een kopen. Een klant zei ooit tegen me: “Het zal je leven veranderen.” De Egg heeft mijn leven absoluut beter gemaakt.
De hele kip, vooral het borstvlees, is uitzonderlijk lekker als je hem in de Big Green Egg bakt. De kip is extreem vochtig en de smaakcombo van de droge rub en de mesquite is super. U heeft 24 uur nodig om de kip in de pekel te weken, de volgende nacht om de kip in de koelkast aan de lucht te laten drogen, en tot slot 3 uur voor het roken om de kip op smaak te brengen met de dry rub.
EENHEDEN
2 hele kippen
¼ c. bruine suiker
¼ c. bruine suiker
¼ c. bruine suiker
zout
. zout
1 gallon drinkwater
Set 2
PaulaQ’s dry rub voor het roken
Set 3
1 citroen
1 appel
de helft van een gele ui
takjes verse tijm
appelsap of water
Set 4
Grote-brok mesquite hout
Klontjes houtskool
Set 5
PaulaQ’s recept voor bbq saus of uw favoriete bbq dipsaus
Gereedschap: 2-gallon voedsel-veilige container met deksel dat in de koelkast past, 4-cup maatbeker, grote ovenschaal van ongeveer 11 x 17 of twee 17 x 12ish x 3ish wegwerp braadpannen, keramische kip standaarden voor het roken, lekbak, zware folie, papieren handdoeken of servetten, BBQ Guru WiFi Temp Controller met ventilator/blazer, hittebestendige, voedselveilige bbq-handschoenen, uw rookgereedschap
DIRECTIES
Voorbereiding
1. Spoel beide kippen af en leg ze met de borstzijde naar beneden in de grote schaal die in de koelkast past.
2. Giet het zout in de maatbeker en voeg vervolgens water toe tot de 4-cup lijn. Roer het zout om het grootste deel ervan op te lossen. Giet deze oplossing in het bakje met de kip.
3. Voeg meer water toe aan het maatkruikje en roer opnieuw om het zout op te lossen. Giet de oplossing in de container met de kip.
4. Herhaal stap 3 en 4 met de bruine suiker voor een totaal van 1 gallon of 16 kopjes water. Dit moet genoeg zijn om het grootste deel van de kip te bedekken.
5. Week de kip 24 uur in de koelkast.
Luchtdroog in de koelkast
6. Na 24 uur is het tijd om de kip te drogen. Verkruimel voorzichtig twee vellen aluminiumfolie per vogel en leg de folie in de grote pan of in de wegwerp braadslede. De verkruimelde folievellen zullen het bed vormen waarop elke kip ligt te drogen.
7. Haal elke kip uit de pekel en spoel af onder koud stromend water. Laat ze uitlekken en leg ze dan op de folie. Dep droog met keukenpapier of servetten. Zet de kip een nacht of 8 uur in de koelkast.
Vandaag
8. Haal de kip uit de koelkast. Steek een hand tussen het vlees en het vel om het vel van het grootste deel van de kip te scheiden. Doe dit over de borst, de dijen, de drumsticks, de drumettes en het dijgedeelte aan de achterkant van de kip.
9. Pak wat rub en breng een lichte laag van de rub aan onder het vel, over een zo groot mogelijk oppervlak.
10. Smeer rub in de holte.
11. Breng een lichte laag rub aan over de hele buitenkant van de huid. De rub kan de avond tevoren worden aangebracht, nadat u de kip hebt drooggedept.
12. Plaats de kip terug in de koelkast tot u hem gaat roken.
13. Snijd de appel in blokjes en verwijder de pitjes. Snijd de citroen en de uien in blokjes. Verdeel de in blokjes gesneden aromatische ingrediënten en leg gelijke hoeveelheden in elk van de keramische kippenstandaards. Giet water of appelsap in de standaards en zet opzij tot u klaar bent om te roken.
Smoke It Baby
14. Bereid uw ei voor op het roken. Wij gebruiken een BBQ Guru WiFi temp controller met ventilator/blazer om het controleren van de kip zo veel gemakkelijker te maken.
15. Haal de kip uit de koelkast en steek een temperatuursonde in een borst van elke kip.
16. Plaats de plaatinsteller met de poten omhoog. Eén voet moet tegen het achterste gedeelte van het ei staan.
17. Zet een lekbak met ongeveer 4 kopjes water in de plate setter – als u een lekbak/waterbak wilt gebruiken. Op een dag ben ik gewaagd genoeg om de waterpan te laten staan….Ik laat je weten hoe het gaat!
18. Plaats eerst de keramische standaarden op het rooster en dan de kip erop. Maak een notitie van welke kip sonde 1 heeft en welke sonde 2. Ik heb gemerkt dat soms de temperatuur aan de ene kant van het ei anders is dan aan de andere kant. Verbind het andere eind van de sonde met de WiFi console. Stel de WiFi in zoals aangegeven in de instructies.
19. OVEN TEMP: 250 graden F.
20. BORST TEMP: 167 tot 170 graden F.
21. Afhankelijk van de buitentemperatuur, kan het 2 uur 15 minuten tot bijna 4 uur duren om twee kippen te roken op de keramische stand…..even met de oventemp ingesteld op 250 graden F. Buitentemperaturen lijken een verschil te maken. Het ei blijft gesloten tot we zien dat de borst tussen 167 en 170 graden registreert.
22. Eenmaal gaar, plaats één kip in zijn eigen wegwerp braadslee. Bedek de pan met een vel zware folie en vouw de folie tot aan de randen van de pan om de warmte in te sluiten. Zet minstens een uur in de koeling. Het zal nog behoorlijk heet zijn als u het eruit haalt, zelfs na 3 uur.
23. Als u niet van plan bent een van de vogels op te eten, haal hem dan na een paar uur uit de koelbox en laat hem op het aanrecht wat afkoelen. LAAT HET INGEPAKT LIGGEN. Zet het een nacht in de koelkast. Naar mijn mening is deze tweede kip vochtiger en smakelijker dan de kip die in stukken wordt gesneden en op de dag van bereiding wordt gegeten.
NOOT: Ik snij de kip graag in stukken door eerst de poten, vleugels en dijen te verwijderen. Verwijder de hele borst aan elke kant van de ribben. Snijd tot slot de borst doormidden, zodat er korte, ¼-inch dikke plakjes borstvlees ontstaan. Deze maken uitstekende sandwiches met kip. Gebruik restjes gerookte kip van donker en licht vlees om geweldige quesadillas te maken met bbq-saus om te dippen in plaats van salsa.
Brinen
Brinen is simpelweg het weken van een eiwit – kip in dit geval – in een oplossing van een soort zout, suiker, en misschien smaakstoffen. Ik ben een fervent voorstander van het pekelen van mijn kip voordat ik het ga koken – bakken, roken, bbq-en – noem maar op! De pekel helpt de kip vochtig en mals te houden – en het haalt ook wat van het overgebleven bloed eruit. Voor het roken in Egg heb ik pekel gebruikt die gekookt was om al het zout en suiker op te lossen, en ik heb pekel gebruikt die niet gekookt was. Ik blijf bij de ONGEKOOKTE pekel, omdat ik mijn kip 24 uur laat weken. De gekookte pekel maakte mijn vogels te zout na 12 uur. Natuurlijk bevatte de gekookte pekel meer zout en was het de bedoeling dat de kip slechts 8 uur zou pekelen.
DROGEN EN SEIZONEREN
Ik laat de kip uitlekken en vervolgens een nacht in de koelkast aan de lucht drogen. Afhankelijk van mijn schema kan ik de kip ’s avonds inwrijven als ik ’s morgens geen tijd heb. Anders wrijf ik de kip ongeveer 3 uur voor het roken licht in onder en over het vel.
SMOKING WOOD
Mijn man en ik gebruiken graag mesquite bij kip. De rook is sterk zonder bitter te zijn, omdat de kippen in 2 tot 4 uur gaar zijn. We hebben ook appelhout gebruikt, maar we houden echt van de mesquite.
WATERPAN
Heb je de waterpan in het ei nodig? Het ene kamp zegt ja, het andere nee. Aangezien de baas en ik nog nooit kip hebben gerookt zonder waterpan, blijven we die gewoon gebruiken. Trouwens, we moeten er toch een pan in bewaren om de druppels op te vangen – om de bordenzetter schoon te houden en te voorkomen dat de druppels verbranden. Tot nu toe zijn we dol op de resultaten.
HOOG of HORIZONTAAL
We hebben kippen zowel op hun rug gerookt als op een verticale keramische standaard. Kippen gerookt op de keramische standaard gekookt sneller dan kippen gekookt op hun rug op de grill – natuurlijk. Ik stop blokjes Fiji appels, gele uien en citroen in elke standaard, samen met een paar takjes verse tijm. Ik giet ook water of appelsap in de standaard. Is al dat spul in de standaard nodig, behalve voor de aroma’s? Ik weet het echt niet, maar wat het ook doet of niet doet, we zijn dol op het eindresultaat, dus ik blijf erbij.
BUITENTEMPERATUUR
In de koude temperaturen van de jaren ’20 en ’30 duurt het langer voordat kip gaar is dan in de temperaturen van de jaren ’50 en warmer – gewoon een weetje voor het plannen. Aan de andere kant, ik heb gemerkt dat kip gewikkeld in folie voor meerdere uren na het roken is zo veel vochtiger – ja, het is mogelijk – dan de kip die is verpakt in folie voor 1 uur.
OVERTEMPERATUUR
We hebben kip gerookt op 275 graden F. en 250 graden F. Wij geven de voorkeur aan roken op 250 graden.
MEAT TEMPERATUUR
Tot nu toe hebben we slechts twee vogels tegelijk hoeven te koken. We hebben de temperatuursondes in de borst van de ene kip en de dij van de andere gebruikt. Maar nu houden we het bij een sonde in de borst van elke kip. We halen de kippen eruit als de borst een temperatuur van 167 tot 170 graden heeft bereikt – afhankelijk van hoe uitgehongerd we zijn!
FOOD-SAFE, FOOD PREP EN HEAT-PROOF BBQ GLOVES
Barbequehandschoenen zijn vooral waardevol als u de kip zelf rookt. Om uw handen schoon te houden terwijl u de rauwe kip op de standaard legt, gebruikt u eerst een paar voedselbereidingshandschoenen en trekt u daarna de hittebestendige handschoenen aan. Als u de kip op de standaards hebt gelegd, trekt u eerst de hittebestendige handschoenen uit en daarna de food-prep handschoenen. Uw handen zijn nu schoon om te doen wat u moet doen. De hittebestendige handschoenen zijn vooral handig om de gare kip en de standaards uit het ei te halen. Het wordt lastig om de kip op een andere manier uit de Egg te halen.
FOIL WRAP
Als we de kip uit de Egg hebben gehaald, leggen we hem op zijn rug in een braadslee. We bedekken het met een vel zware folie en leggen het in een koelbox. We knijpen de folie langs de rand van de pan om hem goed af te sluiten. Eén kip eten we binnen 30 tot 60 minuten op. De andere kip blijft in de folie gewikkeld in de koelbox voor een paar uur. Ik haal hem eruit en bewaar hem nog een uur op het aanrecht voordat hij in de koelkast gaat, nog steeds ingepakt en nooit geopend. OMG, als ik deze kip na 1 of 2 dagen in de koelkast aansnijd, is ze nog lekkerder dan de eerste kip!
Volgende recept
Terug naar Big Green Egg