Kaya (Maleisische kokos-ei-jam)

Kaya is een heerlijke Maleisische jam gemaakt met kokos, eieren en karamel. Rijke en aromatische jam die perfect is voor toast en een kopje koffie!

Kaya is een van mijn favoriete Maleise woorden.

De reden is simpel: het heeft twee van mijn favoriete betekenissen in de Maleise taal.

Ten eerste is het rijk; ten tweede betekent het een overheerlijke kokos-eierenjam die razend populair is in Maleisië en buurland Singapore.

In deze post, ga ik je leren hoe je kaya maakt, een jam die me ’s morgens helemaal opgewonden wakker maakt … de zijdezachte jam die op warme, knapperige boterachtige toasts gaat, en geserveerd met een kopje aromatische Maleisische donkere koffie.

Ahh…

Kaya, ook bekend als srikaya, seri kaya, is een confiture gemaakt van eieren, kokosmelk, suiker en doordrenkt met het geurige aroma van pandanblad.

Alleen al het noemen van kaya roept veel jeugdherinneringen bij me op.

Ik groeide meestal op met mijn overleden grootmoeder-een veel gevierde Nyonya kok en kuih (lokale zoete cake) maker.

Het grootste deel van mijn kindertijd werd doorgebracht in de keuken, kijkend naar mijn overleden grootmoeder en mijn tante die haar vele bestellingen klaarmaakte.

Een van de dingen die we altijd zouden maken is kaya, de kokos ei jam die zou gaan op de mooie blauwe kleur Nyonya kuih genaamd pulut tai tai.

Mijn tante was altijd het aangewezen hulpje om de kaya te maken.

Zij klopte de eieren, de kokosmelk en het suikermengsel met een traditionele veerkrachtige eierklopper, en dan ging het mengsel in een antieke geel gekleurde emaille dubbel-ketel die boven een houtskoolbrander zat.

Wanneer ze kaya maakte, zou ze religieus voor het houtskoolvuur zitten, de kaya ijverig roerend voor uren, ja, moeizame uren!

De kaya die uit onze huiskeuken kwam was altijd zijdeachtig, glad, met de rijkste en meest verse smaak, compleet met een goudbruine tint en kleur ongeëvenaard door welke kaya ik ooit ben tegengekomen.

Het was pure perfectie.

Een perfecte tien confiture.

Menig was een understatement, maar ik kreeg vaak een gevoel van voldoening als ik zag hoe het eimengsel langzaam veranderde in een zijdezachte en dikkere consistentie, en vervolgens de bleekgele kleur veranderde in een goudamberkleur met de toevoeging van karamel.

Het was magisch…en de smaak van het eindproduct was absoluut verrukkelijk.

Er zijn vele variaties van kaya, sommige zijn gelig van kleur, terwijl andere groenachtig of bruinachtig zijn.

De textuur varieert ook; sommige zijn lopend, terwijl andere dikker zijn.

Mijn favoriet is altijd degene die is dik en rijk aan textuur (ik hou niet van lopend en dun kaya), goudbruin van kleur, een kleur die afkomstig is van de toevoeging van karamel tegen het einde van het maken proces.

Hoewel de traditionele manier van dubbel koken waarschijnlijk de beste manier is om kaya te maken, kun je tegenwoordig deze gewaardeerde jam in minder dan een uur maken.

Toen ik mijn tante belde voor het recept, vertelde ze me zelfs om de kaya te “koken”, en de uren van roeren over te slaan.

Mijn kaya recept hieronder is snel en gemakkelijk en duurt ongeveer 30 minuten.

Met de hulp van moderne keukenapparatuur, de textuur is glad als zijde, en de smaak is zo dicht als de degenen die mijn tante gebruikt om te maken.

Als mijn overleden grootmoeder deze kaya jam zou proeven, weet ik zeker dat ze zo trots op me zou zijn. Het is zoet, romig, aromatisch, en zonder klontjes, het is gewoon decadent.

Probeer mijn kaya recept en in de volgende post, zal ik je leren hoe je je gewone oude toast verandert in kaya toast waar je snel verslaafd aan zult zijn.

Hoeveel calorieën per portie?

Dit recept is slechts 199 calorieën per portie.