Jeruzalem artisjokken – Helianthus tuberosus

De aardperen (Helianthus tuberosus) zijn inheems in het oosten van de Verenigde Staten en Mexico en behoren tot de grote Compositae-familie, waartoe ook de sla, de artisjok en de zonnebloem behoren. Ondanks de titel heeft de aardpeer geen relatie met Jeruzalem en is het ook niet zomaar een soort artisjok. De plant lijkt op een zonnebloem, maar brengt ook een groot aantal eetbare knollen voort die knobbelig zijn en qua uiterlijk veel op gember lijken. De knollen zijn kleiner, zoeter, knapperiger en nootachtiger dan aardappelen. Zoals de Latijnse naam al aangeeft, ontwikkelen aardperen knollen die het eetbare deel van deze plant vormen. Deze plant is niet verwant aan de artisjokbol, waarvan het eetbare gedeelte de zich ontwikkelende bloemknop is. Aardappel, zonnebloem artisjok, Topinamboer, Canada Aardappel, zonnewortel, boszonnebloem, Girasole, Jeruzalem artisjok, Jeruzalem zonnebloem en zon choke zijn enkele van de populaire gewone namen van Jeruzalem artisjok.

Plant

Jeruzalem artisjok is een hoge, winterharde, kruidachtige vaste plant die tot 1,5-3 m hoog wordt met een gele bloem als een zonnebloem. Hij groeit in elke grondsoort, maar geeft de voorkeur aan kruimelige, matig doorlatende grond in de volle zon tot halfschaduw. Hij gedijt het best in een gematigd klimaat. De plant heeft vezelige wortels met dunne, koordachtige wortelstokken die tot 50 cm lang kunnen worden. De stengels worden tot 2 meter hoog en zijn stevig, ruw, geribbeld en behaard. De stengels worden na verloop van tijd houtachtig. De bladeren zijn tegenoverstaand (2 bladeren per knoop) aan het onderste deel van de stengel, en afwisselend (1 blad per knoop) aan de top van de stengel. De bladeren zijn 4 tot 10 cm lang en bijna hartvormig met een brede ovale basis en spitse top. De dikke bladeren hebben 3 duidelijke hoofdnerven, grof getande randen, en hechten aan de stengel door middel van een gevleugelde steel (bladsteel). De bovenkant van het blad is grof behaard, terwijl de onderkant zacht behaard is. De bloemen zijn geel en komen voor in gecapituleerde bloemhoofdjes van 5-10 cm in diameter, met 10-20 straalbloemen en 60 of kleinere schijfbloemen. Vruchten zijn cypselae 5-7 mm, kaal of distaal behaard; pappi met 2 aristate schubben en 0-1 deltoide schubben. De zaden zijn glad, wigvormig en grijs of bruin met zwarte vlekken.

Wortel

Jeruzalem artisjok wordt op grote schaal geteeld in de gematigde zone voor zijn knol die gebruikt wordt als een wortelgroente. De knollen zijn knobbelige, ronde trossen, langwerpig en ongelijkmatig, in grootte variërend van 7,5 tot 10 cm lang, 3-5 cm dik, met knopen, internodiën en ogen en onduidelijk lijkend op gemberwortel. De kleur is normaal gesproken lichtbruin tot wit, rood en paars, terwijl het binnenste vruchtvlees wit van kleur is. Het heeft een nootachtige smaak die lijkt op die van artisjok en heeft een zoete nootachtige smaak. Het hoogseizoen voor de oogst van aardperen loopt van maart tot mei. Vanwege de nootachtige smaak en de heilzame voedingsstoffen wordt de plant gebruikt in verschillende voedingsmiddelen en in oude traditionele medicijnen.

Geschiedenis

Jeruzalem artisjok is een oude indiaan die inheems is in het oosten van Noord-Amerika, van Maine ten westen tot Dakota en zuidwaarts tot noordelijk Florida en Texas. De aardpeer is inheems in Noord-Amerika en is wellicht ontstaan in de valleien van de Ohio en de Mississippi. De allereerste schriftelijke vermelding van de plant was een verslag uit 1605 van Champlain, een Europese ontdekkingsreiziger, die inheemse Amerikanen in een tuin op Cape Cod aardperen zag telen, samen met maïs en bonen. De soort werd in 1612 in Europa geïntroduceerd, waar ze populair werd als voedsel voor mens en dier. Het huidige verspreidingsgebied in Noord-Amerika strekt zich uit van de Oostkust tot het Midwesten en van Zuid-Canada tot Georgia. Deze inheemse plant komt voor in bermen, rivieroevers, omheiningen en landbouwvelden en kiest daarbij rijke, vochtige grond. Hij wordt nu op grote schaal geteeld op vele plaatsen in de wereld, waaronder Noord-Amerika, Duitsland, Frankrijk, Italië, Oost-Europese landen, China en ook (ondanks de geringe geschiktheid) in sommige tropische landen in de koelere hooglanden (India, Indonesië, Maleisië, Kenia, Zaïre en Nigeria).

Voedingswaarde

Naast de nootachtige smaak is de aardpeer een goede bron van voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. De consumptie van 150 gram gember levert 5,1 mg ijzer, 0,3 mg vitamine B1, 0,21 mg koper, 26,16 g koolhydraten, 117 mg fosfor, 644 mg kalium, 1,95 mg vitamine B3, 0,596 mg vitamine B5, 0,596 mg vitamine B6, 45 mg vitamine B6, 45 mg vitamine B6, 45 mg vitamine B6, 45 mg vitamine B6, 5,5 mg vitamine B5, 5,5 mg vitamine B5.116 mg Vitamine B6, 45 mg Choline, 0,09 mg Vitamine B2 en 6 mg Vitamine C.

Close-up-bloem-van- Jeruzalem-artisjok

bloemknop-van-Jeruzalem-artisjok

Half-gesneden-Jeruzalem-artisjok

Jeruzalem-artisjok-boerderij

Jeruzalem-artisjok-geschild

Jeruzalem-artisjok-plant

Jeruzalem-artisjok-poeder

bladeren-van-jeruzalem-artisjok

plattegrond-illustratie-van-jeruzalem-artisjok

wortels-van-jeruzalem-artisjok

zaailingen-van-jeruzalem-artisjok

Stam-van-jeruzalem-artisjok

Gezondheidsvoordelen van Jeruzalem-artisjok

Ook bekend als zonneknol, zonnewortel en aardappel over de hele wereld, deze groente aardpeer heeft niet echt een associatie met Jeruzalem en heeft een scala aan gezondheidsvoordelen waarvan velen zich niet bewust zijn Opgesomd zijn enkele populaire voordelen van het consumeren van aardpeer:

1. Controle cholesterol

Oplosbare vezels aanwezig in aardpeer helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen door het verlagen van lage dichtheid lipoproteïne of slechte cholesterolgehalte. Afgezien daarvan is de vezel ook gunstig voor andere voordelen voor de gezondheid van het hart, zoals het verminderen van ontstekingen en de bloeddruk. Rauwe aardpeer bestaat uit 2,4 g vezels, wat 6,32% is van de dagelijks aanbevolen waarde.

2. Controle van de bloeddruk

Jeruzalem artisjok bestaat uit een aanzienlijke hoeveelheid kalium en een minimale hoeveelheid natrium, die nuttig is bij het verlagen van de bloeddruk. Een kop rauwe knol bevat 644 mg kalium en slechts 6 milligram natrium. Ook het vezelgehalte in de aardpeer helpt bij het verbeteren van de werking van insuline in het lichaam, wat helpt bij het verlagen van de bloeddruk.

3. Versterkt het immuunsysteem

Antioxiderende vitaminen zoals vitamine A, vitamine C en vitamine E zijn in minimale hoeveelheden beschikbaar in aardpeer. Al deze vitaminen, samen met flavonoïde verbindingen zoals carotenen, helpen bij het zoeken en verwijderen van vrije radicalen, waardoor het lichaam wordt beschermd tegen kanker, virale hoest, ontstekingen en verkoudheid. Een kopje rauwe knol bevat 2 µg vitamine A, 6 mg vitamine C en 0,28 mg vitamine E.

4. Spierfunctie

Izer, dat voldoende wordt aangetroffen in aardpeer, is een essentieel element voor een betere spiergezondheid. IJzer is aanwezig in het spierweefsel en helpt bij de toevoer van zuurstof die nodig is voor het samentrekken van de spieren. Zonder voldoende ijzer zullen spieren hun tonus en elasticiteit verliezen, wat leidt tot spierzwakte en spierzwakte is een van de belangrijkste indicaties van bloedarmoede.

5. Ondersteunt een gezond cardiovasculair systeem

Jeruzalem artisjok bestaat uit voldoende Thiamine die essentieel is voor de productie van neurotransmitter genaamd acetylcholine die wordt gebruikt om berichten door te geven tussen zenuwen en spieren. Ons hart is een van de belangrijkste spieren die afhankelijk zijn van deze cruciale signalen. Om een goede hartfunctie en gezonde hartslagritmes te behouden, moeten de zenuwen en spieren lichamelijke energie kunnen gebruiken om signalen naar elkaar te blijven sturen.

Recent onderzoek heeft aangetoond dat thiamine nuttig is bij de bestrijding van hartaandoeningen, omdat het een gezonde ventrikelfunctie in stand houdt en helpt bij de behandeling van hartfalen.

6. Helpt vroegtijdige veroudering voorkomen

Koper is een krachtige antioxidant die aanwezig is in aardperen die in aanwezigheid van antioxidant superoxide dismutase werkt om de celmembranen te vrijwaren van vrije radicalen. Het is een van de krachtige antioxidanten die helpt bij de bestrijding van vrije radicalen. Vrije radicalen kunnen verschillende orgaansystemen aantasten, maar worden vooral bestudeerd in termen van hun effecten op veroudering, zoals ouderdomsvlekken, rimpels, maculadegeneratie en nierfunctiestoornissen. Daarom is voldoende hoeveelheid koper nodig om er langer jonger uit te zien. Rauwe aardpeer bevat 0,21 mg koper, dat is 23,33% van de dagelijkse aanbevolen waarde.

7. Helpt de tandheelkundige gezondheid te behouden

Jeruzalem artisjok bestaat uit een enorme hoeveelheid fosfor die de gezondheid van botten en tanden bevordert. Fosfor speelt samen met calcium en vitamine D een belangrijke rol bij de vorming en het onderhoud van gezonde tanden door ondersteuning van het tandglazuur en de minerale dichtheid van het kaakbot. Daarnaast helpen deze vitaminen en mineralen ook bij het genezen van tandbederf.

In principe hebben kinderen tijdens de ontwikkeling van hun volwassen tanden fosfor- en calciumrijk voedsel nodig om de harde structuur van hun tanden te vormen. Vitamine D is samen met fosfor nodig om de calciumbalans in het lichaam te regelen en de opname ervan tijdens de vorming van de tanden te verbeteren. Vitamine D kan ook helpen bij het verminderen van ontsteking van het tandvlees, wat gerelateerd is aan parodontale tandvleesproblemen.

https://www.youtube.com/watch?v=xuwNPdHs430

Hoe te eten

• Het wordt gebruikt als groente die gebakken, gepureerd, gestoomd of verwerkt kan worden in soepen, augurken en sauzen of rauw gegeten kan worden in salades.
• Ze zijn goed geraspt in verse salades en zijn een perfecte snack voor lijners.
• Gekookt en gepureerd lijken ze enigszins op aardappelen en kunnen ze net als aardappelen worden gebruikt in de meeste recepten en kunnen ze worden gebruikt in een heerlijke en voedzame soep.
• Jeruzalem artisjokken kunnen ook heerlijke Franse frietjes maken.
• Ze zijn voortreffelijk als ze worden ingemaakt.
• Jeruzalem artisjokken kunnen worden geroosterd als aardappelen met gevogelte of vlees of gebakken met room en kaas voor een heerlijke scalloped/au gratin.
• Geroosterde knollen worden gebruikt als koffiesurrogaat.
• Knollen kunnen ook worden gebruikt voor de productie van alcohol en fructanen.
• Knollen zijn rijk aan inuline en vormen een belangrijke bron van fructose voor de industrie.
• Zoete en inulinerijke meelproducten worden ervan gemaakt.
• Jeruzalem artisjokbrood bereid uit knollenpoeder vertoonde een hoge kwaliteit bij organoleptische evaluatie.
• In Frankrijk worden de artisjokken al vele jaren gebruikt voor de productie van wijn en bier.

Andere traditionele toepassingen en voordelen van Jeruzalem artisjok

• Jeruzalem artisjok zou afrodisiacum, cholagogue, aperient, diureticum, spermatogenic, stomachic en tonic zijn.
• Het zou gebruikt worden als volksremedie tegen reuma en diabetes.
• Bladeren van H. tuberosus vertoonden antipyretische, ontstekingsremmende en pijnstillende effecten en werden in China als volksgeneesmiddel gebruikt voor de behandeling van huidwonden, botbreuken, zwellingen en pijn.
• Tubers worden in Turkije gebruikt als volksmedicijn voor de behandeling van diabetes.

Andere feiten

• Jeruzalem artisjok was een rijke bron van inuline gebleken en werd goed gekarakteriseerd als potentieel gewas voor de commerciële productie van fructose.

Voorzorgsmaatregelen

• De aardperen kunnen allergische reacties veroorzaken bij personen die gevoelig zijn voor de composietenfamilie.
• Zonzure artisjokken kunnen misschien galstenen produceren die kunnen worden aangetast door de verhoogde galstroom.