Na reggae is jerk style cooking waarschijnlijk waar Jamaica het meest beroemd om is. Vandaag gaan we naar het land van Bob Marley en Usain Bolt voor een heerlijk Jamaicaans jerk chicken recept.
Wat is jerk cooking?
Jerk is een traditionele Jamaicaanse kookstijl die gebruik maakt van een marinade (of pasta) die pimento (piment) combineert, evenals scotch bonnet pepers op een minimum.
De meeste mensen die een echte Jamaicaanse jerk hebben geprobeerd, zullen je vertellen: het doet pijn! Ja, jerk marinade wordt verondersteld om meer dan een kick te geven aan het vlees. Bereid uw smaakpapillen voor!
De scotch bonnet peper is een van de meest vurige chilipepers ter wereld (100.000 tot 350.000 Scoville eenheden). Hij heeft een zoete hitte die zich in de mond ontwikkelt in plaats van te exploderen. Scotch bonnet pepers kunnen worden vervangen door habaneros, die soms makkelijker te vinden zijn.
Hoe maak je jerk chicken
Het vlees, meestal varkensvlees of kip, wordt gemarineerd voordat het wordt gerookt boven pimento hout. Pimento is oorspronkelijk een Spaans woord voor peper. Vanwege de gelijkenis met zwarte peperkorrels noemden Europese ontdekkingsreizigers die piment ontdekten, het pimento.
Pimento hout is een geurige tropische boom. Samen met piment (piment) en Scotch bonnet pepers, is het een van de unieke smaken van jerk. Een authentieke jerk moet worden gekookt op een laag vuur, boven pimento houtsnippers.
Naast pimentbessen (piment) en pimenthout worden ook gedroogde pimentblaadjes in de jerkmarinade gebruikt, maar deze kunnen ook worden vervangen door laurierblaadjes.
Wat is de oorsprong van jerk cooking?
De term jerk zou afkomstig zijn van het Spaanse woord van Quechua oorsprong, charqui. Uit dit woord, dat wordt gebruikt om gedroogd vlees aan te duiden, is uiteindelijk het Engelse woord jerky ontstaan.
Ook verwijst jerking naar de handeling waarbij gaatjes in het vlees worden geprikt, zodat het gemakkelijker alle smaken van de marinade kan opnemen. Jerk zou ook kunnen komen van het omdraaien van het vlees in de marinade.
Jamaica werd meer dan 2500 jaar geleden bewoond door de Arawak-indianen uit Zuid-Amerika. In die tijd rookten en droogden de Arawaks het vlees in de zon of boven een langzaam vuur. Dergelijke technieken waren gebruikelijk in Peru. Gedroogd rundvlees kon gemakkelijk over lange afstanden worden vervoerd. Het werd zo gegeten of in stukjes gesneden en opnieuw gehydrateerd in kokend water.
In 1492, toen Columbus Jamaica opeiste, maakte hij de Arawak indianen tot slaven. De meesten van hen stierven uiteindelijk en werden vervangen door Afrikaanse slaven.
Toen de Britten het land in 1655 binnenvielen, vluchtten de Spanjaarden, de Afrikaanse slaven achterlatend. Om aan de mogelijke Britse her-slavernij te ontsnappen, vluchtten deze slaven, bekend als de Marrons, naar de Blue Mountains waar ze uiteindelijk samenleefden met de plaatselijke Taínos, een van de inheemse volken van het Caribisch gebied.
De Marrons jaagden op wilde zwijnen. Zij wreven het vlees in met een pasta van specerijen, uien, gember en chilipepers, die zij langzaam rookten boven pimentvuren in kuilen. De methode hielp zowel malser te maken als het vlees te bewaren.
De Marrons gebruikten soortgelijke technieken in Afrika, maar in de loop der jaren werden nieuwe lokale Jamaicaanse ingrediënten toegevoegd of vervangen.
Een van de belangrijkste toevoegingen aan het recept is de Scotch bonnet peper. Dit ingrediënt is grotendeels verantwoordelijk voor de hitte van Jamaicaanse jerk.
De term jerk kan verwijzen naar de kruidenwrijf (jerk kruiden), de natte marinade (droge wrijf gecombineerd met verse ingrediënten), evenals de specifieke kooktechniek boven pimenthout.
De jerk kooktechniek evenals de kruiden zijn de Caribische cultuur over de hele wereld gevolgd, en verschillende versies van jerk zijn nu over de hele wereld te vinden. Poulet boucané (gerookte kip) uit Frans West-Indië is een verre neef van de traditionele Jamaicaanse jerk chicken.
De traditie is springlevend in Jamaica. De meeste jerk in Jamaica wordt nu niet meer op de traditionele manier bereid, maar gegrild boven houtskool in een jerkpan van stalen vaten.
De jerkmannen, zoals de pitmasters van Jamaica worden genoemd, bereiden hun jerk nu in aangepaste stalen vaten of grills die zijn afgedekt met vellen golfkarton.
Hun jerk, meestal gemaakt met kip of varkensvlees, kan worden gekocht met hard deeg brood (hardo brood), gefrituurde cassave bammy (plat brood), Johnny cakes, en festival (zoete gebakken dumplings). Ander, niet-traditioneel vlees, zoals snapper, kreeft, garnalen, of zelfs tofu, wordt soms ook in jerked kip verwerkt.
Als je thuis een rookoven hebt, zou ik je aanraden de jerk kip langzaam te koken met pimento hout. Als u, net als ik, nog geen rookoven hebt, kunt u de kip ook grillen op de BBQ. Gebruik pimento hout of andere aromatische houtsoorten als je kunt, je jerk chicken recept zal alleen maar beter smaken.
Put on some Bob Marley and enjoy. Yeah man!
Opgeslagen
Afdrukken
Jamaican Jerk Kip
Ingrediënten
- 6 kippenbouten
Voor het kruidenmengsel
- 3 eetlepels hele piment
- 3 eetlepels zwarte peperkorrels
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 2 theelepels gemalen nootmuskaat
- 2 laurierblaadjes , verkruimeld
Voor de jerkpasta
- 4 Scotch bonnet (of habanero chilipepers), gestript en ontpit
- 4 scallions , gesnoeid en gehakt
- 4 teentjes knoflook , gepeld
- 1 (1-inch stuk) verse gember , geschrobd
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels witte azijn
- 4 eetlepels rum
- 2 eetlepels sinaasappelsap
- 4 eetlepels limoensap
- 3 eetlepels bruine suiker
- Zout , naar smaak
- versgemalen zwarte peper , naar smaak
Instructies
-
Meng alle droge specerijen in een keukenmachine tot u een gemalen specerijenmengsel krijgt.
-
Voeg alle andere ingrediënten van de jerkpasta toe en meng tot een pasta.
-
Verplaats de kippenbouten in een ondiepe schaal en wrijf de kippenbouten in met de pasta. Dek af en zet minstens 6 uur in de koelkast.
-
Zet de barbecuegrill op hoog. Plaats de kippenpoten met het vel naar beneden op minimaal 400F/200C en bak ze 10 minuten.
-
Zet de grill vervolgens op de laagst mogelijke stand en draai de kippenpoten om. Grill ze tot ze helemaal gaar zijn, ongeveer 30 minuten.
-
Serveer met hard deegbrood, festivals (gebakken knoedels), rijst en erwten (bonen) of salade.
Noten
Mike is “de duivel” van het duo 196 smaken. Hij wordt zo genoemd door zijn vrienden en is voortdurend op zoek naar ongewone recepten en technieken met ingrediënten die moeilijk te vinden zijn. De duivel zoekt altijd de grenzen op, of het nu met humor of culinaire verrassingen is.