Oh, botercrème. Zoete en decadente botercrème is het glazuur van keuze in de Amerikaanse bakkerij voor, zoals, altijd. Maar soms kan het een beetje overheersend zijn en niet iedereen houdt van de smaak, want het is eigenlijk gewoon boter en suiker. Vandaag geven we je een aantal alternatieven om de zoetheid van je boterglazuur te verminderen, zodat je het op je favoriete recepten kunt gebruiken zonder bang te hoeven zijn voor overheersende suiker.
Tabel van de inhoud
De oudste truc uit het boek! Het gebruik van zout op snoepgoed is een zeer eenvoudige techniek die zowel door professionele bakkers als door amateurs wordt gebruikt. Zout helpt om de hoeveelheid suiker in boterglazuur in balans te brengen.
Om het in je favoriete recept te verwerken, voeg je gewoon een snufje zout toe aan de poedersuiker die je gaat gebruiken en, voilá! Maak je geen zorgen, het zal nog steeds zoet smaken, maar het zal een mooie balans hebben, zonder dat er een andere smaak aan wordt toegevoegd. Deze optie is perfect voor klassieke vanille botercrème, maar je kunt het ook gebruiken voor andere klassieke smaken, zoals amandel.
Je kunt ook gezouten boter gebruiken in plaats van ongezouten boter om het te maken. Dit is een geweldige kortere weg! In het algemeen vonden we dat recepten op basis van boter niet zo zoet zijn als recepten op basis van shortening, maar ze zijn ook een beetje zachter.
Minder zoete botercrème Frosting: Zoet en zuur is de beste combinatie!
Als je een cake met citrusvruchten maakt (of een cake die goed samengaat met wat citroensmaak), kun je ook wat citroensap aan je glazuur toevoegen. Dit vermindert de zoetheid en geeft ook een lekkere kick aan het mengsel.
Om dit te bereiken, voeg een theelepel citroensap toe aan je gewone partij botercrème. Houd er rekening mee dat, omdat het een vloeistof is, het de consistentie kan veranderen. Wees voorzichtig dat je niet te veel toevoegt, want dan wordt het zacht.
Deze methode en de vorige kunnen samen worden gebruikt om de beste resultaten te krijgen! Dus, het toevoegen van een ⅛ van een theelepel zout en 1 theelepel citroensap per 4 kopjes poedersuiker is een van onze favoriete manieren om de meest evenwichtige botercrème mogelijk te verkrijgen.
Deze tip is afkomstig van Pretty Simple Sweet. Wat een geweldig idee!
Minder zoete botercrème Frosting: Gebruik roomkaas samen met boter
Door zowel roomkaas als botercrème te gebruiken, krijg je een mix type botercrème. Voeg aan uw gewone botercrème, waarvoor 1 klontje boter is gebruikt, 4 ons roomkaas toe. U verdunt het recept en daarom zal het niet zo zoet zijn.
Dit zorgt voor een zacht glazuur dat niet korst, maar met wat oefening kunt u een gladde afwerking krijgen op de top van elk dessert! Het zal ook diepte van smaak, als de zuurheid en romigheid van de roomkaas zal balanceren de poedersuiker.
Houd wel rekening met de hoeveelheden! Als je uiteindelijk te veel glazuur hebt, kun je het altijd in de koelkast of vriezer bewaren om op een later tijdstip te gebruiken.
Een beetje extra vet toevoegen
Botercrème is eigenlijk vet plus suiker, dus als je veel suiker in je mengsel hebt, kun je het oplossen door meer vet toe te voegen. Net als bij de roomkaasmethode zal het toevoegen van andere soorten vet aan je oorspronkelijke glazuur de hoeveelheid suiker die erin zit verdunnen en niet zo zoet smaken.
Probeer zware room. Door room toe te voegen, neemt de hoeveelheid vet in het mengsel toe en krijgt u een grotere partij. Let wel op de consistentie, want room is vloeibaar vet, anders dan vet of boter, dus je kunt deze methode alleen gebruiken als je een stijvere room hebt.
Je kunt ook meer boter of vet toevoegen. Boter heeft echter een bijzondere smaak. Verkorting heeft een meer neutrale smaak.
Voeg een van deze ingrediënten beetje bij beetje toe en proef tot u tevreden bent met het resultaat.
Probeer andere soorten botercrème!
Hermelijnbotercrème
Dit is een glazuur op basis van bloem dat op het fornuis wordt gekookt en dan warm op taarten wordt gebruikt. Het is erg ouderwets, maar het werkt! Het is gewoon veel meer gedoe om te maken dan gewone Amerikaanse botercreme, maar als je probeert te bezuinigen op calorieën of suiker is het perfect voor u!
U kunt kijken op The Tough Cookie’s recept voor het, we vonden het gewoon geweldig! Maar in principe meng je de suiker, melk en bloem samen en verwarm je het op het fornuis in een sauspan. Als het eenmaal kookt, laat je het een minuut koken en blijf je het van het vuur af mengen totdat het is afgekoeld tot lichaamstemperatuur.
Daaraan voeg je de boter toe, 1 lepel per keer. Zodra u klaar bent met alle boter, voegt u het vanille-extract toe. Er ontstaat een dikke, gladde crème die u net als gewone botercrème kunt gebruiken!
U hebt nodig: 1 kopje melk, 1 kopje kristalsuiker, 1 kopje ongezouten boter op kamertemperatuur, 1 theelepel vanille-extract, een snufje zout en 4 ½ eetlepel bloem.
Swiss Meringue Buttercream
Hoewel het ook wat moeilijker te maken is dan gewone Amerikaanse botercrème, smaakt het niet zo zoet en is het toch heel glad en zijdezacht. Door eieren toe te voegen aan het mengsel trekken alle smaken anders samen.
Kijk eens naar het recept van Liv for Cake. Je hebt een dubbele boiler nodig! Denk er ook aan dat al het keukengerei moet worden schoongemaakt met azijn en dat je heel voorzichtig moet zijn dat er geen eigeel bij je eiwitten komt.
Water of dooier in je eiwitten zorgt ervoor dat ze niet kunnen rijzen en dat je geen meringue kunt maken. Het is dus van het grootste belang om op deze details te letten.