Jalapeno Cheddar Sausage THM-S Its Butchering Time!

Mijn man groeide op in een familie die elke winter slachtte. Deze familietraditie is nog steeds in stand, nu de 4e generatie helpt. We slachten de varkens niet meer ter plekke, maar een slagerij doet dat voor ons. Ze worden dan in tweeën gesneden, wat het voor ons veel gemakkelijker maakt om ermee te werken. Nadat de varkens zijn opgehaald, begint de pret pas.

Iedereen helpt mee de varkens in stukken te snijden. Ribbetjes, braadstukken, entrecôte zonder been en karbonades worden in kuipen gelegd en klaargemaakt om in te pakken. Varkensbuiken worden in pekel gelegd, in de koelcel gezet om 1 week te harden en worden dan gerookt in de rokerij.

Het vet wordt in blokjes gesneden om tot reuzel te worden gekookt. Een kleine hoeveelheid water wordt in een grote gietijzeren ketel gegoten samen met het varkensvet. Onder de ketel wordt een propaanbrander aangestoken en de warmte wordt langzaam opgevoerd naarmate het spek begint te koken. Dit is altijd het werk van mijn man geweest en hij doet het geweldig. Ik gebruik reuzel graag om taartkorsten te maken en donuts te bakken.

En dan de beslissingen – hoeveel verschillende soorten worst willen we hebben. Natuurlijke varkensdarmen worden van de beschermende zoutoplossing gespoeld en in vers water gelegd totdat we klaar zijn om de worst te vullen. Groene paprika en ui, Jalapeno cheddarkaas en Basilicum van zongedroogde tomaten zijn enkele van onze favoriete soorten om te maken. Elke worst wordt gelinkt als ze van de vulhoorn komt. Daarna worden ze in zakjes gedaan, vacuüm geseald en ingevroren. Ontbijt pasteitjes, losse Italiaanse Worst, en Ham-loaf worden ook gemaakt.

Jalapeno Cheddar Kaas Worst

• 10 pond vers varkensvlees
• 5 pond huidloze, uitgebeende kalkoen dijen*
• 10 jalapenos, doormidden gesneden en ontpit
• 1 ½ theelepel rode peper
• 6 eetlepels zout
• 1 ½ eetlepel venkel
• 1 ½ eetlepel gemalen koriander
• 1 ½ theelepel zwarte peper
• 1 ½ theelepel karwijzaad
• 2 kopjes ijswater
• 1 ½ pond Hoog-cheddarkaas
• Darmen van varkens
• Meng het vlees samen en maal het met een vleesmolen. Meng de kruiden en het ijswater door elkaar. Over het vlees gieten en goed mengen. Vlak voor het vullen de cheddarkaas erdoor roeren. Vul de vulling in grote darmen. Vacuüm verpakken en invriezen. Grill. * Kippendijen zonder vel en zonder botten in plaats van kalkoendijen.
  

  

Dan is het tijd om scrapple te koken, een Pennsylvania Hollandse specialiteit. Varkens- en rundvleesbotten worden in grote gietijzeren ketels gelegd, samen met een paar uien en knoflookteentjes. Er wordt water toegevoegd om alles te bedekken en men laat de ketels 3 uur sudderen. In het laatste uur van de kooktijd wordt orgaanvlees toegevoegd. De botten en organen worden uit de ketel gehaald en de bouillon wordt gezeefd. Het vlees wordt van de botten gehaald en samen met het orgaanvlees fijngemalen. Reuzel wordt in een ketel gedaan en het gemalen vlees wordt langzaam bruin. Wanneer het vlees bruin genoeg is, wordt bouillon en water toegevoegd en aan de kook gebracht. Maïsmeel en bloem worden erdoor geklopt tot de gewenste dikte is bereikt. De scrapple laat men dan 20 minuten koken terwijl men voortdurend roert. Dan wordt het in pannen gedaan en laat men het afkoelen. Dan is het tijd om op te ruimen, de vriezers zitten vol en de slachtdag is weer voor een jaar voorbij.

Dit bericht heeft gelieerde links, als u iets koopt via deze links, ontvang ik een kleine commissie maar uw prijs verandert niet. Uw aankoop helpt deze blog te ondersteunen, zorgt ervoor dat er nieuwe recepten komen, en helpt bij onze verhuizing naar een zendingsorganisatie van onze kerk. Hieronder staan een paar van mijn favorieten vermeld bij de winkel waar ik ze koop.

Amazon

De Trim Healthy Mama Store heeft prachtige producten. Hier is mijn affiliate link als u die wilt gebruiken. Trim Healthy Mama Store