Italian Macarons

Wanneer het op macarons aankomt zijn er twee gebruikelijke manieren waarop ze gemaakt worden. De Franse methode wordt als gemakkelijker beschouwd, maar de Italiaanse methode heeft een betere structuur en levert zoetere macarons op.

Hoewel Franse macarons gemakkelijker te maken zijn, geef ik de voorkeur aan de Italiaanse methode omdat deze betrouwbaarder is en mooie macarons oplevert.

De Italiaanse methode vs. de Franse methode

De Franse methode klopt eiwitten samen met een beetje suiker om een meringue met stijve pieken te maken. Deze meringue wordt vervolgens in een mengsel van fijngemalen amandelen en poedersuiker gevouwen. Dit proces van vouwen van de meringue in de droge ingrediënten wordt macaronage genoemd.

Er zijn twee belangrijke verschillen tussen de Italiaanse en de Franse methode.

Het eerste verschil is dat bij de Italiaanse methode eiwitten met een hete suikersiroop worden opgeklopt om een stijve meringue te krijgen.

Het tweede verschil is dat gemalen amandelen en poedersuiker met rauwe eiwitten worden vermengd tot een pasta voordat de meringue erin wordt gevouwen.

Beide methoden vereisen deskundigheid om het beslag de perfecte hoeveelheid te mengen om die ongrijpbare, lava-achtige consistentie te bereiken.

Apparatuur die je nodig hebt om Italiaanse macarons te maken

Terwijl Franse macarons niet veel andere apparatuur vereisen dan een elektrische mixer, doen Italiaanse macarons dat wel. Hieronder vindt u een lijst met benodigdheden die u nodig heeft:

• Keukenweegschaal
• Standmixer of elektrische mixer
• Snoepthermometer
• Grote spuitzak
• Ronde spuittip
• Grote, platte bakplaten
• Silpat Matten (of perkamentpapier)

Een Italiaanse Macaron maken – stap voor stap proces

Hoewel het recept hieronder vrij gedetailleerd is, vind ik visuele aanwijzingen zo nuttig!

Hieronder staan enkele foto’s en een video om u door dit recept te leiden.

Stap 1: Bereid uw ingrediënten en apparatuur voor

Nadat u uw ingrediënten hebt afgewogen, veegt u uw mengkom en garde af met een beetje azijn of citroensap om eventueel achtergebleven vet te verwijderen. Dit helpt het eiwit beter op te kloppen!

Stap #2: Maak de Macaronpasta

Roer het gezeefde amandelmeel, de poedersuiker en het eiwit door elkaar. Het mengsel moet super dik en bijna deegachtig zijn. Dek het af met plasticfolie om te voorkomen dat het uitdroogt.

Stap #3: Maak Italiaanse meringue

Verwarm de suiker en het water tot een zacht bolletje (235 F) en giet het dan langzaam bij de opgeklopte eiwitten (in het stadium van de zachte pieken). Mix op hoog tot je relatief stijve, glanzende pieken krijgt. Als je gekleurde macarons wilt maken, meng er dan in dit stadium gel-voedselkleurstof doorheen. Gebruik geen vloeibare kleurstof!

Stap #3: Meng de meringue door de macaronpasta

Meng de meringue in drie keer door het mengsel van amandel en poedersuiker. Het beslag ziet er misschien een beetje stijf uit, maar het is beter te dik te zijn dan te veel te mengen! Het beslag moet een dik lint vormen als je het optilt.

• 

Stap #4: Spuit de macaronschelpen

Vul een grote spuitzak met het macaronbeslag en spuit rondjes van 1,5 cm op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van ongeveer 1,5 cm.

Stoot de pan een paar keer stevig aan of laat hem op het aanrecht vallen om de luchtbellen te laten ontsnappen. Druk vervolgens met een tandenstoker de resterende luchtbellen uit de pan.

Stap 5: Laat de gespoten macarons rusten

Laat de macarons 30 minuten rusten tot ze een huidje hebben gevormd. Ze moeten droog aanvoelen als ze klaar zijn om gebakken te worden! Terwijl de schelpen rusten, verwarm je je oven voor op 325 graden F.

Stap #6: Bak je macarons

Bak één bakplaat met macarons per keer. Zet de bakplaat op het middelste rooster van uw oven en bak ze 12-15 minuten. Laat de macarons volledig afkoelen op de bakplaat (ongeveer een uur) en haal ze dan voorzichtig van de silpat mat.

Stap #7: Uw macarons in elkaar zetten

Spuit een klein beetje ganache of vulling naar keuze op één macaronschelp en top het af met een tweede schelp. Zet de afgewerkte macarons een nacht in de koelkast om te koelen en geniet ervan!

Italiaanse Macaron Problemen oplossen

Hoewel ik graag zou denken dat ieders eerste partij Italiaanse macarons perfect zal lukken, heeft mijn eigen ervaring me geleerd dat het meestal niet zo gaat.

Macarons zijn ongelooflijk temperamentvol en het kan een paar pogingen vergen om ze precies goed te krijgen.

Hieronder staan enkele problemen die ik ben tegengekomen bij het bakken van macarons, samen met manieren om ze in de toekomst te voorkomen.

Waarom hebben mijn macarons gebarsten schelpen?

Barsten in de schelpen waren het eerste probleem dat ik tegenkwam toen ik begon met het bakken van macarons. Er zijn verschillende oorzaken voor gebarsten omhulsels, zoals een te korte rusttijd, ingesloten luchtbellen, een te warme oven of een te weinig gemengd beslag.

Mogelijke oplossingen: Sla uw pannen stevig aan voordat u uw macarons laat rusten, laat uw macarons rusten totdat ze een vel vormen, controleer uw oven op warme plekken of meng uw beslag iets meer.

Waarom zijn mijn macarons hol?

Holle macarons hebben grote luchtzakken tussen de bovenkant van de schaal en de bodem. Dit kan gebeuren wanneer de meringue of het beslag te veel wordt gemengd of wanneer luchtbellen worden ingesloten voordat ze worden gebakken.

Mogelijke oplossingen: Zorg ervoor dat u de meringue/batterij niet te veel mengt, of sla de pannen stevig tegen het aanrecht voordat u ze laat rusten.

Waarom plakken mijn macarons aan mijn bakplaat?

Uw macarons kunnen aan uw matje/bakpapier blijven plakken als ze te weinig gebakken zijn, of als u ze niet volledig hebt laten afkoelen voordat u ze probeert te verwijderen.

Mogelijke oplossingen: Laat uw macarons volledig afkoelen voordat u ze probeert op te tillen, of bak ze iets langer.

Waarom hebben mijn macarons geen voetjes?

Als uw macarons geen voetjes krijgen, kan dat komen doordat uw beslag te nat is, uw beslag te veel is gemengd of u uw macarons niet lang genoeg heeft laten rusten.

Mogelijke oplossingen: Probeer oud eiwit te gebruiken, zorg ervoor dat u geen vloeibare smaakstoffen of kleurstoffen gebruikt, of laat uw schelpen rusten tot ze een voelbare huid vormen (20-40 minuten).

Waarom zijn mijn macarons krokant/hard?

Soms als uw beslag te veel gemengd is, zorgt dit ervoor dat uw schelpen meer uitvloeien en krokant worden gebakken. Ze kunnen ook gewoon te gebakken zijn! Houd in gedachten dat macaronschelpen zacht worden zodra ze gevuld zijn en tijd hebben om te rijpen in de koelkast, dus wees niet ontmoedigd als ze een beetje stevig lijken zodra ze afgekoeld zijn.

Mogelijke oplossingen: Meng je beslag minder, bak je macarons minder lang, of vul ze en kijk of het rijpingsproces ze zachter maakt.

Waarom zijn mijn macaronschelpen bruin?

Er is niets erger dan een tray macaronschelpen bakken en dan te zien dat ze bruin zijn geworden! Dit wordt veroorzaakt door overbakken of hete plekken in uw oven.

Mogelijke oplossingen: Zet je oventemp 5-10 graden F lager, bak ze iets minder lang, bak de macarons met een pan erboven om ze tegen de hitte te beschermen, of bak de macarons met twee pannen.

Waarom zijn mijn macarons ongelijkmatig?

Dit kan worden veroorzaakt door een ongelijke bakplaat of mat, een oven die ongelijkmatig bakt, of door ongelijkmatig spuiten.

Mogelijke oplossingen: Zorg ervoor dat je een goede kwaliteit pan en silpat mat gebruikt, test je oven op warme plekken, of neem je tijd bij het spuiten en gebruik een sjabloon om ervoor te zorgen dat je macarons consistent zijn in grootte en vorm.

De juiste vulling voor uw macarons kiezen

Hoewel we tonnen energie in het omhulsel van een macaron steken, komt bijna alle smaak in een macaron van de vulling.

Het omhulsel geeft de macarons een ongelooflijke textuur, maar de vulling is wat de smaak bepaalt. Je kunt zo ongeveer elk type glazuur of ganache gebruiken om macarons te vullen.

Ik ben een grote zoetekauw, dus ik geef meestal de voorkeur aan een ganache van melk of witte chocolade, of Amerikaanse botercrème.

Als je niet wilt dat je macarons superzoet zijn, raad ik je aan een ganache van pure chocolade, Italiaanse botercrème of Zwitserse meringue glazuur te gebruiken.

U kunt ook een frosting of ganache ring op uw macarons spuiten en deze vullen met jam of andere vullingen om unieke smaken te creëren.

Tips voor het maken van de beste Italiaanse Macarons

• Veeg uw mengkom en garde af met citroensap of azijn om eventuele sporen van vet te verwijderen voordat u uw meringue maakt. Zo klop je het eiwit beter op!
• Scheid je eigen eieren en laat ze zo mogelijk oud worden! Gebruik geen eiwit uit een karton.
• Meet uw ingrediënten in grammen met een keukenweegschaal! Je moet echt precies zijn met dit recept en je macarons zullen het beste uitpakken als de ingrediënten worden gewogen.
• Lees aandachtig de aanwijzingen door voordat je deze macarons maakt. Er zijn nogal wat stappen en het is goed om je plan te kennen voordat je begint.
• Gebruik een macaronmatje of print een sjabloon om je te helpen macarons van dezelfde grootte te maken.
• Sla de bakvormpjes na het maken van de macarons stevig op je aanrecht. Dit helpt om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen en voorkomt gebarsten of holle schelpen.
• Laat uw macarons 30 minuten rusten voordat ze worden gebakken, zodat ze een huid kunnen ontwikkelen.
• Spuit een klein aantal macarons op een paar bladen om uw oven te testen op warme plekken en om te zien of deze nauwkeurig bakt. Zo verspil je geen hele tray macarons als je oven warm of koud loopt.
• Laat je macarons rijpen! Door ze een nacht te laten rusten terwijl ze gevuld zijn, worden ze zachter (op een goede manier) en kunnen de smaken zich ontwikkelen.
• Als uw eerste partij macarons niet goed lukt, kijk dan in de sectie hierboven voor hulp bij het oplossen van problemen!

Deze Italiaanse macarons van tevoren maken & Tips voor het bewaren

• Je moet de Italiaanse macarons een paar uur of een nacht in de koelkast laten rijpen voordat je ze opeet. Hierdoor krijgen ze hun beste textuur en smaak.
• Bewaar macarons maximaal 2 dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking.
• Bewaar macarons maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
• Gevulde macarons maximaal een maand invriezen in een luchtdichte verpakking.
• Ongevulde macaronschelpen kunnen maximaal een maand worden ingevroren in een luchtdichte verpakking.
• Maak je vulling ook van tevoren of bewaar een restje vulling! Het kan worden opgeslagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot een week of in de vriezer tot een maand.

Let me weten wat je denkt!

Als je probeert dit recept voor Italiaanse macarons, ik zou graag horen wat je ervan vindt! Laat een beoordeling achter, en laat me weten wat je ervan vindt door een reactie te delen.

Tag me ook @chelsweets en gebruik de #chelsweets op social media, zodat ik je geweldige creaties kan zien!

Andere recepten die je misschien lekker vindt:

• 

• 

• 

•