Velen zullen zich afvragen wat Piccalilli (Pick-a-Lilly) is! Het antwoord hangt af van waar je woont in de wereld. Zelfs hier in de Verenigde Staten zijn er verschillende versies van deze relish van gehakte groenten en kruiden. Mijn onderzoek: In het noordoosten zijn veel gekochte piccalilly’s gevuld met in blokjes gesneden paprika’s, rode of groene. Deze stijl lijkt sterk op paprikareepjes, maar is visueel te herkennen aan de donkerder rode of groene kleur, de stukjes zijn groter, en het is pittiger en minder zoet. Het is een populaire topping op voedsel zoals hamburgers en hotdogs. In het Midwesten zijn piccalillis gebaseerd op fijngehakte augurken (pickles); heldergroen en aan de zoete kant, worden ze vaak gebruikt als smaakmaker voor Chicago-style hotdogs. Deze stijl wordt soms “neon relish” genoemd. In het zuiden is piccalilly niet gebruikelijk, maar chow-chow, een relish op basis van gehakte groene (onrijpe) tomaten, is wel verkrijgbaar. Deze relish kan ook uien, paprika’s, kool, sperziebonen en andere groenten bevatten. Hoewel ze niet helemaal gelijk zijn kunnen piccalillis en chow-chow door elkaar worden gebruikt.
Sharon gebruikte haar groene roma’s om deze versie van deze gevarieerde relish te maken. Ik hou van haar etiketten! Geniet ervan!
Piccalilli
Ingrediënten
- 6 kopjes fijngesneden groene tomaten (ongepeld)
- 2 PC. uien fijngesneden
- 2 PC. groene pepers fijngesneden
- 1 PC. rode peper fijngesneden
- 1/4 kop inblikzout
- 1 t. hele kruidnagels
- 1 t. selderij zaad
- 1 stokje kaneel
- 2 kopjes witte azijn
- 1 1/2 kopje bruine suiker
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 t. droge mosterd
- 1/2 tl. zout
- 1/2 tl. gemalen gember
Instructies
-
Combineer groene tomaat, ui, groene en rode paprika en 1/4 kopje zout, meng goed, dek af met een theedoek en laat een nacht staan (70-75 graden).
-
Schenk over in een vergiet om uit te lekken. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken. Gebruik de handen om de vloeistof eruit te pellen.
-
Bind kruidnagels, selderij zaad en cinn. stok in een kaasdoek zakje.
-
In een pan combineer azijn, bruine suiker, knoflook, mosterd, zout, gember en kruiden zakje.
-
Breng aan de kook al roerend om suiker op te lossen.
-
Voeg uitgelekt tomatenmengsel toe, roer goed en breng opnieuw aan de kook, laat zachtjes koken en roer regelmatig tot de tomaten transparant zijn, ongeveer 1 uur.
-
Schep de hete relish in hete potten en laat 1/2″ ruimte vrij. Verwijder bubbels, veeg rand dop en waterbad voor 10 min. op een volle rollende kook.
Noten