Ina Garten’s / Barefoot Contessa Company Pot Roast

Tips:

Als u op zoek bent naar een pot roast en ongeveer een half uur hebt om te investeren in de voorbereiding, is Ina’s versie heerlijk. Haar aanwijzingen geven 20 minuten voorbereidingstijd aan. Dat is te kort om alles schoon te maken en in blokjes te snijden en het vlees dicht te schroeien. De totale bereidingstijd is ongeveer 3 1/2 uur, plus de 30 minuten voorbereidingstijd. Als u de stoofpot niet meteen opdient, laat hem dan in een slowcooker op de warmhoudstand staan. Vries eventuele restjes in kleine porties in. Ik heb dit hele gerecht in mijn Williams-Sonoma All-Clad Deluxe Slow Cooker (met gegoten aluminium inzet 7 kwart) gemaakt, ook al was het gerecht niet op een slow cooker manier gekookt. Deze slow cooker kan je vlees dichtschroeien op het fornuis en dan de oven in. Ik heb één toevoeging gemaakt. Ik heb aardappelblokjes toegevoegd na 90 minuten koken op de hogere temperatuur. Ik heb de Cognac overgeslagen omdat we die niet in huis hadden. De saus heeft zo’n complete smaak, dat ik niet weet of het wat uitmaakt. Opmerking: Ik heb het grootste deel van de aanbevolen hoeveelheid zout en peper gebruikt, ondanks dat het veel lijkt. Ik zou de hoeveelheden niet veel lager zetten, tenzij de zoutinname goed in de gaten gehouden moet worden. Het gerecht is niet te zout of te peperig. Ik heb geen idee hoeveel porties er van dit gerecht gemaakt kunnen worden, omdat we veel hebben ingevroren. Mijn beste gok zou zijn dat er genoeg is voor 8-10 personen.

Ingrediënten:

1 (4 tot 5-pond*) eersteklas rundvlees zonder been, chuck roast, gebonden (Ik kookte de mijne ongebonden)

* Ik gebruikte ook twee “2 1/2” pond stukken gezien één grote optie niet beschikbaar was

Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
Alle-bloem
Goede olijfolie
2 kopjes gehakte wortelen (4-5 wortelen)
2 kopjes gehakte gele uien (2 kleine uien of 1 grote)
2 kopjes gehakte selderij (4 stengels)
2 kopjes gehakte prei, witte en lichtgroene delen (2 tot 4 preien)

4 kleine witte aardappelen schoongemaakt en in blokjes gesneden (schillen niet nodig)
5 grote teentjes knoflook, gepeld en geplet
2 kopjes goede rode wijn
2 eetlepels Cognac of brandewijn (heb ik overgeslagen)
1 blikje (28-ounce) hele pruimtomaten in puree
1 kopje kippenbouillon
1 kippenbouillonblokje
3 takjes verse tijm **
2 takjes verse rozemarijn **
1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur

**Ik heb een combikruidenpakket gebruikt voor het braden van een kip met in totaal 4 kruiden

Richtlijnen:
Verwarm de oven voor op 325 graden F.

Dep het rundvlees droog met een papieren handdoek. Kruid het gebraad met 1 eetlepel zout en 1 1/2 theelepel peper. Wentel het hele braadstuk in bloem, ook de uiteinden. Verhit in een grote Nederlandse oven (ik heb mijn slowcooker gebruikt) 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg het gebraad toe en braad het 4 tot 5 minuten aan, tot het mooi bruin is. Draai en braad de andere kant en draai en braad de uiteinden. Dit duurt 4 tot 5 minuten voor elke kant. Leg het gebraad op een groot bord. Als u 2 kleinere stukken gebruikt, hoeft u waarschijnlijk maar 2 kanten aan te schroeien, niet 4.
Doe 2 eetlepels olijfolie in de Nederlandse oven. Voeg de wortels, uien, selderij, prei, knoflook, 1 eetlepel zout en 1 1/2 theelepel peper toe en bak alles onder af en toe roeren op matig vuur in 10 tot 15 minuten gaar, maar niet bruin. Voeg de wijn en de cognac (indien gebruikt) toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de tomaten, de kippenbouillon, het bouillonblokje, 2 theelepels zout en 1 theelepel peper toe. Bind de tijm en rozemarijn samen met keukentouw en voeg toe aan de pot.

Doe het gebraad terug in de pot, breng aan de kook, en dek af.

(Foto voordat het wordt afgedekt en in de oven wordt geplaatst)

Plaats het vlees 2 1/2 uur in de oven (als u aardappelen gebruikt, voeg deze dan na 90 minuten toe en zet het vlees nog 1 uur terug in de oven op 325), totdat het vlees vorkmals is of inwendig ongeveer 160 graden F is. Zet het vuur ongeveer een uur lager op 250 graden om de saus op een sudderstand te houden.

Haal het gebraad op een snijplank. Verwijder de kruidenbundel en gooi weg. Schep zoveel mogelijk vet van de saus af. Doe de helft van de saus en de groenten in een blender of een keukenmachine met een stalen mes en pureer tot een gladde saus. Giet de puree terug in de pan, zet op een laag vuur en laat de saus opnieuw sudderen. Doe 2 eetlepels bloem en de boter in een kleine kom en prak ze fijn met een vork. Roer door de saus en laat 2 minuten zachtjes koken, al roerend, tot de saus dikker is geworden. Proef of de saus op smaak is. Verwijder de slierten van het gebraad (als dat nog niet gebeurd is), en snijd het vlees in plakjes. Serveer warm met de saus erover geschept.

Andere foto’s

Gekruid maar rauw vlees boven

Geschroeid vlees boven

Gesneden rauwe groenten met uitzondering van aardappelen boven