Het heeft het gewicht en de pittigheid van balsamicoazijn, maar het is goedkoper.
De Italianen zijn bijzonder goed in geheime wapens voor in de voorraadkast. Of het nu gaat om ansjovisfilet, in olie gerookte olijven of met zout gepekelde kappertjes, zongedroogde tomaten, paprika’s in pot, gearomatiseerde oliën, gedroogde paddestoelen of bottarga, een Italiaanse voorraadkast bevat geconserveerde ingrediënten die uw keuken kunnen laten schitteren. En een van de geheimen die ze niet vaak met ons delen stateside? Saba.
Soms ook mosto cotto of vin cotto genoemd, saba is een specerij gemaakt van ingekookte most, het druivensap dat overblijft van het maken van wijn. Het heeft zoetheid, om zeker te zijn, diepte en complexiteit als een goede balsamico, maar nog steeds veel zuur om in evenwicht te brengen, zoals granaatappel melasse. Het heeft de consistentie van een goede ahornsiroop, met een kleur vergelijkbaar met portwijn, en een smaak die is als niets anders.
De eerste keer dat ik het had was op een crostini gedopte met verse ricotta en vervolgens besprenkeld met saba. Het gaf precies het juiste tegenwicht. Ik heb meteen een fles gekocht, en het begon zijn weg te vinden in allerlei dingen. Ik vind het lekkerder dan balsamico voor caprese salade, maar ik voeg het ook toe aan vinaigrettes in plaats van honing. Het is een geweldige toevoeging aan marinades, omdat het niet zo zuur is dat het vlees erdoor kookt. Het kan een beetje diepte geven aan uw barbecuesauzen of een vleugje zoet aan uw tomatensaus. Het schittert op een kaas- en vleeswarenplank.
Een van mijn favoriete dingen om ermee te doen is om wat door zachte geitenkaas te wervelen, op plakjes stokbrood te smeren, en af te toppen met in dunne plakjes gesneden peren en een blaadje verse salie. Ik heb er dadels met spek omwikkeld mee geglaceerd en bestrooid met rode pepervlokken voor een zoet en pittig, kleverig einde van die verslavende hapjes. Het is geweldig in een saus voor uw cocktail weenies of mini gehaktballetjes, en het is beste vrienden met vleugels. Ik gebruik het zowel in de marinade als in de saus.
Watch: Hoe maak je asperges met balsamico-tomaten
Hoe je ook kiest om te experimenteren, als je een fles saba vindt, neem het mee naar huis. U kunt het online vinden of op uw lokale Italiaanse markt. Sommige fabrikanten voegen smaken toe zoals sinaasappel, citroen, of vijg, die echt leuk zijn om mee te spelen, maar ik vind het origineel het meest veelzijdig in mijn keuken.
Aziatische noedelgerechten
Ontmoet je volgende noedelobsessie: Dan Dan Noodles