Ik zou linzen op een miljoen verschillende manieren kunnen eten, maar sambusa is handen naar beneden een van mijn favoriete mechanismen. Als je van Indiase samosa’s houdt, dan ben je in voor een traktatie met Ethiopische sambusa’s. Deze kleine, gebakken of gefrituurde zakjes van gekruid en gekruid gemalen rundvlees of linzen maken de perfecte snack. Sambusa is een veelgebruikt straatvoedsel in Ethiopië en wordt vers uit de frituur geserveerd voor slechts een paar centen. Ik heb altijd al sambusa thuis willen maken zonder het gedoe van het maken van een korst en met veganistische loempia wikkels, was ik in staat om deze droom een realiteit te maken. Sambusa kan gebakken of gefrituurd worden, maar zijn altijd het lekkerst als ze vers zijn. Je kunt sambusa in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
Genieten!
Lentil Sambusa
Ingrediënten
- 1 kop droge groene of bruine linzen minstens 30 minuten in een kom met water laten weken alvorens te koken
- 2 el plantaardige olie
- 3 tenen knoflook gehakt
- ¼ kopje gehakte gele ui
- 2 el gehakte jalapeño
- 1 theelepel koriander
- ¼ theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel zout
- 1 pakje loempia wraps Ik gebruikte Nasoya, met 12 wraps in één verpakking
Instructies
-
In een kleine pan, voeg de linzen en 2 kopjes water toe. Breng het op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat nog 25 minuten sudderen, of tot het water volledig door de linzen is opgenomen
-
Voeg in een diepe pan of wok de olie, knoflook en ui toe. Bak tot de ui doorschijnend is. Voeg de jalapeño en de gekookte linzen toe. Breng op smaak met koriander en kaneel.
-
Roer de linzen nog een minuut door op het vuur. Voeg zout toe en laat nog 2 minuten doorkoken, haal van het vuur en zet apart.
-
Verwarm de oven voor op 400 graden F. Rol elk loempiavel uit en leg een lepel linzen van 2 el in het midden van de bovenkant van het vel. Maak de toppen van je vingers nat met water, vouw de loempiavel in een driehoek (zie foto’s hierboven) en leg het op een ingevette bakplaat. Herhaal dit met elke loempiavel tot ze allemaal gevuld zijn. Bak in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 18-25 minuten. Serveer warm met een sausje!