Homemade Beet Kvass is een gefermenteerde drank die beroemd is om zijn reinigende eigenschappen. Je zult niet geloven hoe eenvoudig het is om te maken.
Al sinds ik me ben gaan verdiepen in voedingstherapie – ik volg momenteel een opleiding tot Nutritional Therapy Practitioner – is bietenkvas niet meer weg te denken uit mijn dagelijkse routine. Ik drink ongeveer 4 ons per dag, meestal de helft bij het ontbijt en de helft bij het avondeten.
Wat is bietenkvas?
Bietenkvas wordt de laatste tijd misschien steeds populairder, maar het is geen nieuwe uitvinding. Kvass – een gefermenteerde drank gemaakt van brood, geloof het of niet – komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit Rusland en / of Oekraïne. Aangezien ik een groot deel van mijn voorouders daar traceer, samen met Polen, is het waarschijnlijk niet verwonderlijk dat het drinken van zelfgemaakte bieten kvas gewoon goed voelt.
Samengevat, bieten kvas is een gefermenteerde drank gemaakt van bieten, zeezout, en water. Ja, dat is het. Opmerkelijk eenvoudig. Probiotische bacteriën van nature gevonden op de bietenschillen ondergaat lacto-fermentatie.
De voordelen van bieten kvas
Bieten en bieten kvas hebben zo veel voordelen voor de gezondheid.
Maar, laten we even reëel zijn hier voor een minuut. Bieten kvas is geen magisch medicijn. Hetzelfde geldt voor kombucha, kokosolie, exogene ketonen – ja daar ging ik net – en bottenbouillon. Deze dingen kunnen helpen bij al die andere geweldige gezondheidsveranderingen die je maakt. Maar als je junk eet, niet slaapt, en over het algemeen je lichaam behandelt als een hete dumpsterbrand, zal geen enkele hoeveelheid zelfgemaakte bietenkvass dingen repareren.
Dus, wees cool.
Rode bieten bevatten een diep karmozijnrood pigment dat behoort tot een klasse verbindingen genaamd betalains en een verbinding genaamd nitraat die cardiovasculaire voordelen lijkt te hebben.
Veel van het onderzoek dat is gedaan naar de gezondheidsvoordelen van bieten, is uitgevoerd via diermodellen. Dit onderzoek toont aan dat bietensap en de actieve verbindingen in bieten, zoals betalaïne, cellulaire schade kunnen verminderen (1) en ontstekingsremmende en fase 2 leverontgiftingstrajecten kunnen ondersteunen (2), onder andere.
Bieten en bietensap zijn ook een goede bron van vitamine C, magnesium, foliumzuur, kalium en ijzer. En natuurlijk levert het eten van bieten en bietengroen voedingsvezels. (Ja, je kunt de groene topjes van bieten eten. Sauteer ze net als spinazie.)
Bieten kvas bevat probiotische bacteriën
Zelfgemaakte bieten kvas is een lacto-gefermenteerde drank die Lactobacillus bacteriën bevat. Deze bacteriën worden beschouwd als darmvriendelijke probiotica.
Het zout dat in het lacto-fermentatieproces wordt gebruikt, doodt schadelijke bacteriën. De nuttige probiotische bacteriën voeden zich met de suikers in de bieten en zetten die om in melkzuur. Als je een fan bent van gefermenteerde groenten, herken je de bekende pittige smaak die van dit melkzuur komt.
Lacto-fermentatie, zoals je zult doen om je zelfgemaakte bieten kvas te maken, is een zeer traditionele manier om voedsel te conserveren en tegelijkertijd het probiotische en enzymengehalte te verbeteren. En dat is goed voor je darmen.
Lees meer over de voordelen van probiotica. En als u in het konijnenhol wilt duiken van alles wat met melkfermentatie te maken heeft, bekijk dit dan eens.
Hoe smaakt bietenkvas?
Nou, een beetje zoals bieten. Bietenkvas is lichtzoet, een beetje pittig en een beetje aards. Het heeft meestal een beetje bruisende bruis en is zeer, zeer mild zout … niet meer dan zuurkool.
Ik hou van de smaak van bieten kvas zoals het is, maar sommige mensen de voorkeur aan gember, sinaasappelschil, of andere kruiden toe te voegen aan hun.
Als je niet van de smaak van bieten kvas houdt, kun je het waarschijnlijk stiekem in een groene smoothie doen zonder het te merken. Maar er zijn zo veel andere gefermenteerde dranken om van te genieten. Zoek er een waar je van houdt in plaats van er een te verslikken die je haat.
Hoe maak je zelfgemaakte bietenkvas
Het maken van bietenkvas thuis is zo eenvoudig. Ik kocht de mijne voor $10 per fles op de boerenmarkt totdat ik hip werd om mijn eigen te maken. Het kost bijna geen tijd om te bereiden, en bieten zijn zo goedkoop.
Het proces gaat als volgt:
Selecteer indien mogelijk biologische bieten. Was de bieten voorzichtig, maar schil ze niet. (De probiotische bacteriën leven op de bietenschil.) Snijd ze in blokjes en doe ze in een Mason pot. Rasp de bieten niet. Ze gisten dan te snel en worden alcoholisch.
Voeg een klein beetje zeezout toe. Dit helpt voorkomen dat schadelijke bacteriën de overhand krijgen. Ik geef de voorkeur aan grof Keltisch grijs zeezout hiervoor. (Dit is mijn favoriet.) Gebruik GEEN gejodeerd zout.
Dop het potje af met gefilterd water, doe het deksel erop, en laat het een paar dagen op kamertemperatuur staan. Dat is het!
Bekijk mijn kookvideo voor zelfgemaakte bietenkvas
Tips voor de beste bietenkvas
Er zijn een paar dingen die je aan je zelfgemaakte bietenkvas kunt toevoegen als starter om het te zaaien met probiotica. Sommige mensen gebruiken wei (geen weiproteïnepoeder), de vloeistof die kan worden afgetapt van yoghurt.
Ik heb al eerder lacto-fermentatie met wei-starter gedaan, maar ik heb het meestal niet in huis. En als je erg gevoelig bent voor zuivel, is weistarter waarschijnlijk geen optie.
In plaats daarvan sla ik de starter helemaal over – lacto-fermentatie gebeurt prima zonder – of ik voeg ongeveer 1/4 kopje rauw zuurkoolsap toe. (Farmhouse Culture verkoopt hun zuurkoolsap in de meeste natuurvoedingswinkels. Zoek naar Gut Shot.)
Lacto-fermentatie kan sneller of langzamer gaan, afhankelijk van je plaatselijke temperatuur. Ik heb liever mijn bieten kvas na ongeveer twee dagen, maar ik heb gehoord van mensen laten gisten voor maximaal een week. Ik zou de smaak na twee dagen controleren. Als het naar uw zin is, zet het dan in de koelkast met het deksel er nog op.
En nog een laatste tip: U kunt de bietenstukjes nog een keer hergebruiken. Dat is nog eens zuinig!
Hoe lang blijft bietenkvas in de koelkast?
Je kunt je bietenkvas na de eerste gisting drinken, maar hier is een geheim: het wordt beter als het minstens een week in de koelkast staat. Ik laat mijn bieten kvas nog ongeveer een week staan. De vloeistof zal wat dikker worden en minder waterig lijken. Het zal ook een veel donkerder paars-rode kleur krijgen. Dat is normaal.
Na een week in de koelkast zeef ik de kvas en giet hem in een glazen bewaarfles met een plastic deksel. Het zout in de kvas doet soms de deksels van Mason jars corroderen. U kunt de bieten nog een keer gebruiken en opnieuw beginnen, of u kunt ze in een salade verwerken.
Zelfgemaakte bietenkvas
Hememade beet kvass is een heerlijke, gezonde, gefermenteerde, en eenvoudig te maken probiotisch-rijke drank. Leer de eenvoudige methode om thuis zelf bietenkvas te maken en de gezondheidsvoordelen van het drinken van bietenkvas in deze eenvoudig te volgen handleiding.
Ingrediënten
- 1 biet zeer groot, indien mogelijk biologisch
- 1 theelepel zeezout grof, Keltisch grijs zout*
- 3 kopjes gefilterd water
Instructies
-
Was de bieten voorzichtig, maar schrob ze niet. Snijd de wortel en het groen eraf. Snijd de bieten in blokjes van een halve tot een hele centimeter. Doe de in blokjes gesneden bieten in een Mason-pot van 1 kwart (4 kopjes).
-
Voeg het zout toe aan de pot. Vul de pot met gefilterd water en laat in de hals van de pot ruimte voor eventuele luchtbellen. Doe de dop op de Mason jar. Ik zet mijn pot meestal in een zeer grote kom voor het geval de pot zou barsten.
-
Laat de pot 48 uur op kamertemperatuur staan. Proef de kvas. Als hij een beetje zoet en een beetje pittig is, is hij waarschijnlijk klaar. Doe het deksel er weer op en bewaar het in de koelkast. Als het kan, laat de kvas dan een week in de koelkast staan. De smaak wordt dan zachter en de kvas dikker.
-
Zuiger de kvas van de bieten en bewaar deze in een aparte pot als u dat wilt. U kunt de bietenblokjes hergebruiken voor nog een partij kvas of ze in een salade eten.
Receptenvideo
Receptenopmerkingen
*U kunt roze Himalayazout gebruiken als u dat wilt. Zorg er echter voor dat u een grove maling gebruikt om de afmetingen hetzelfde te houden. Als u fijn zout gebruikt, wordt het product zouter als u dezelfde hoeveelheid gebruikt als in het recept staat.