Monica Wilde
januari 2015
Een veelgehoorde vraag is “hoeveel jodium zit er in zeewier?” waarop geen eenduidig antwoord is te geven. Monica Wilde, onze kruidenonderzoeker bekijkt verschillende soorten en analyseert hoeveel jodium er in een aantal van haar gefourageerde zeewiergerechten zit. De resultaten verrassen haar en kunnen iedereen afschrikken die voor het eten wordt uitgenodigd!
Het jodiumgehalte in een gram zeewier ligt niet vast. Het varieert enorm van soort tot soort. Ook tussen planten van dezelfde soort kan het jodiumgehalte variëren. Het jodiumgehalte varieert naargelang van de temperatuur van het oceaanwater, de tijd van het jaar, de diepte waarop het zeewier groeit, de habitat en de afstand tot de evenaar. Na de oogst spelen nog andere factoren een rol, zoals de vraag of het zeewier al is uitgedroogd en waar en hoe het is opgeslagen. Zo heeft onze Napiers Seagreens Organic Hebridean Kelp een gemiddelde van 700 mcg/g (of 350 mcg/capsule), maar in de onderstaande onderzoekstabel was de gemiddelde waarde 646 mcg.
Gelukkig voor ons mensen is ons lichaam zo geëvolueerd dat het zich in hoge mate kan aanpassen en variaties in onze voeding kan verdragen. Zeewieren zijn geen farmaceutische chemicaliën waarbij het voor ons van cruciaal belang is om precies te zijn – het zijn voedingsmiddelen en voedingssupplementen. We weten dat de absolute minimumhoeveelheid jodium die ons lichaam nodig heeft om te functioneren 140 mcg per dag is (250 mcg bij zwangerschap). We weten minder over de optimale hoeveelheid – persoonlijk heb ik 700 mcg/dag nodig om goed te functioneren en ik voel het verschil echt als ik het een tijdje vergeet. Dat komt overeen met een volle theelepel (gelijk aan 2 capsules).
Vanuit het oogpunt van de bovengrens beveelt de WHO 1100 mcg jodium aan. Dit is gebaseerd op studies met kaliumjodide. Kaliumjodide wordt in een ander tempo in het lichaam opgenomen en uitgescheiden (Combet et al, 2014) dan gechelateerd (zeewier) jodium. Aangezien slechts 37% van het jodium uit zeewier wordt geabsorbeerd, kun je ruwweg drie keer zoveel consumeren om dezelfde absorptiesnelheid te krijgen als in een kaliumjodidesupplement. Toch is dit een minieme hoeveelheid als je denkt aan een gram in dieetvorm.
Ik kook regelmatig met fingered tangle, Laminaria digitata, een soort kelp die hier rechts is afgebeeld. Dit kleine bundeltje weegt 15 gram en is de hoeveelheid die ik in een pan soep zou koken om 6 personen te voeden. Volgens de tabel hieronder bevat het waarschijnlijk ergens tussen 1997 en 8165 mcg/g jodium. Aangezien Schotland (waar ik het heb geplukt) halverwege tussen de breedtegraden van Maine en IJsland ligt, ga ik voor de discussie maar uit van het midden. Dus ervan uitgaande dat mijn bundel ongeveer 5081 microgram per gram heeft x 15 gram = maar liefst 76215 microgram jodium in mijn soep! Elk van de 6 gasten krijgt dus 12702 mcg jodium opgediend, ervan uitgaande dat er tijdens het koken niets verloren gaat. Bij een absorptiesnelheid van 37% (Combet et al, 2014) bevat hun lichaam binnen drie uur na de maaltijd 4670 mcg jodium – dat is 4 keer meer dan de door de WHO aanbevolen veilige bovengrens. Ik maak deze soep al jaren regelmatig en niemand heeft er nadelige gevolgen van ondervonden.
Neem een ander voorbeeld, sushirollen. Volgens Food Standards Australia New Zealand kan één sushirol maar liefst 92 mcg jodium per rol bevatten. Volgens onderstaande tabel (Teas et al, 2004) bevat 1 vel sushipapier echter slechts 16 mcg. Een vel weegt 2,8 gram en je haalt ongeveer 14 kleine (2,5 cm brede) rolletjes uit één vel. Dit maakt het zeewiergehalte slechts 3,2 mcg per gesneden rol (de vis niet meegerekend). Om aan 150 mcg/dag te komen zou je dus tussen de 2 en 14 rollen moeten eten om aan je jodiumbehoefte uit 1 voedingsbron te voldoen. Jodium kan dus sterk variëren, zelfs in geteste voedingsmiddelen.
Lees meer over de hoeveelheden jodium in veelvoorkomende voedingsmiddelen.
| Genus en soort | Gemeenschappelijke naam | Locatie | Vorm |
jodium |
variantie +/- | aantal monsters |
|
| Alaria esculenta | Amerikaanse wakame | Maine | Geheel | 110 | 30 | 7 | |
| Alaria esculenta | Amerikaanse wakame | Maine | Whole | 431 | 104 | 5 | |
| Ascophyllum nodosum | Knotswier | Maine | Gezamenlijk | Knotswier | 646 | 392 | 3 |
| Ecklonia maxima | Paddelwier | Namibia | Gezamenlijk | Tweeëntwintigen | 352 | 6 | |
| Eisenia bicyclis | Arame | Japan | Geheel | 586 | 56 | 3 | |
| Fucus vesiculosis | Bladderwier | Maine | Wheel | 276 | 82 | 3 | |
| Hizikia fusiforme | Hijiki | Japan | Geheel | 629 | 153 | 6 | |
| Laminaria angustata | Mitsuishi-kombu | Japan | Powdered | 2353 | 65 | 4 | |
| Laminaria digitata | Vingerkluwen | Maine | Geheel | 1997 | 563 | 6 | |
| Laminaria digitata | Vingerkluwen | Maine | Geheel | 2984 | 910 | 6 | |
| Laminaria digitata | Vingerkluwen | IJsland | Granules | 8165 | 373 | 6 | |
| Laminaria longicruis | Oarweed | Maine | Wheel | 746 | 26 | 3 | |
| Laminaria longicruis | Oarweed | Maine | 1862 | 520 | 6 | ||
| Laminaria sp. | Kelp | British Columbia | Capsule | 1259 | 200 | 5 | |
| Laminaria sp. | Kombu | Washington | Wheel | 1350 | 362 | 7 | |
| Laminaria sp. | Wilde kelp | Maine | Capsule | 1356 | 665 | 7 | |
| Laminaria sp. | Kelp | British Columbia | Whole | 1513 | 117 | 5 | |
| Palmaria palmata | Dulse | Maine | Wheel | 72 | 23 | 3 | |
| Porphyra tenera | Nori, Purple Laver | Japan | Sheet | 16 | 2 | 3 | |
| Postelsia palmaeformis | Zeepalm | California | Geheel | 871 | 231 | 7 | |
| Sargassum | Horsetail tangle | Washington | Geheel | 30 | 1 | 5 | |
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmania | Poeder | 32 | 4 | 5 | |
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmania | Geen | 41 | 14 | 4 | |
| Undaria pinnatifida | Wakame | Japan | Whole | 42 | 17 | 6 | |
| Undaria pinnatifida | Wakame | Nieuw-Zeeland | Whole | 115 | 42 | 6 | |
| Undaria pinnatifida | Mekabu (spruit) | Tasmania | Tabletten | 22 | 1 | 4 | |
| Undaria pinnatifida | Mekabu (spruit) | Tasmania | Poeder | 53 | 3 | 5 |