Hoe start je een pop-up restaurant in 7 stappen
Voordat je een pop-up restaurant opent, is het belangrijk om eerst de stappen te kennen die moeten worden ondernomen ter voorbereiding van de opening, tijdens de opening en na de sluiting van het pop-up restaurant.
Stap 1: Het doel van het restaurant kiezen
Waarom opent u een pop-up restaurant?
Wilt u uw liefde voor DC Comics delen met anderen in uw stad, net op tijd voor de release van Wonder Woman 1984? Misschien is een DC Comic-thema pop-up restaurant roept je naam.
Als je een opkomende chef-kok op zoek naar uw naam erkend te krijgen in de competitieve restaurant industrie, het starten van uw eigen pop-up kan je naam op de kaart te zetten.
Misschien heb je al een restaurant en wil je een nieuw dinermenu uittesten, maar heb je de mening van echte foodie’s nodig voordat je het aan je officiële menu toevoegt. Een pop-up restaurant is een van de beste manieren om feedback te krijgen zonder het risico van uw permanente restaurants merkimago.
Als alternatief kan uw bedrijf het geweldig doen, maar u bent op zoek om geld in te zamelen voor een belangrijk doel voor u of de lokale gemeenschap, en wilt de urgentie die een pop-up restaurant biedt om sneller fondsen te werven.
Je zou zelfs kunnen samenwerken met een ander lokaal bedrijf om hen te helpen eten te leveren voor een grote opening of promotie-evenement.
Wat je reden ook is, zorg ervoor dat je een specifiek doel en resultaat hebt dat je hoopt te bereiken door een pop-uprestaurant te openen. Als je er blind in springt, is het waarschijnlijk dat je niet het resultaat krijgt waar je naar op zoek was, zoals bij de meeste zakelijke ondernemingen.
Stap 2: Het kiezen van een locatie
Eén van de beste dingen aan het openen van een pop-up restaurant is dat de locatie-opties eindeloos zijn. Zolang de ruimte beschikbaar is om te verhuren, de benodigde apparatuur kan herbergen, en alle noodzakelijke inspecties zal doorstaan – zoals gezondheid en veiligheid – kunt u overal kiezen.
Dit kan omvatten, maar is zeker niet beperkt tot, leegstaande restaurant ruimte, bestaande restaurant ruimte tijdens de off-uren, daken, kelders, magazijnen, of meer onconventionele ruimtes.
Om te beslissen welk type ruimte je zoekt en waar je het wilt hebben, overweeg het doel van je pop-uprestaurant en het bedrijfsplan dat volgt.
Enige vragen die u zichzelf kunt stellen zijn:
– Hoeveel mensen wilt u in één keer een zitplaats bieden?
– Hoeveel apparatuur heeft u nodig?
– Op welke uren bent u open?
- Hoe lang moet u de ruimte huren?
Stap 3: Verzekering, vergunningen en licenties
Net als van alle andere bedrijven wordt van een pop-up restaurant verwacht dat het alle juridische zaken in orde heeft. Door vooruit te lopen op eventuele vergunningen, licenties of verzekeringen die u nodig hebt, raadpleegt u uw ondernemingsplan en onderzoekt u alle papieren die u nodig kunt hebben om uw bedrijf slim en legaal te runnen.
Het papierwerk dat u waarschijnlijk nodig zult hebben, omvat onder meer:
-
- Bedrijfsvergunning: Overal in de Verenigde Staten vereist voor het openen en exploiteren van elk type bedrijfsorganisatie.
- Werkgeversidentificatienummer (EIN): Vergelijkbaar met een bedrijfsvergunning, moet elke organisatie een EIN verwerven om elk soort bedrijf in de Verenigde Staten voor belastingdoeleinden te exploiteren.
- Certificate of Occupancy: Op lokaal niveau hebt u uw lokale bouwafdeling nodig om te certificeren dat uw ruimte alle inspecties heeft doorstaan en veilig is om zaken in te doen.
- Food Service License: Uw lokale gezondheidsdienst zal ook een vergunning moeten afgeven om te certificeren dat uw bedrijf voldoet aan de code voor voedsel en gezondheidsvoorschriften. Deze licentie wordt regelmatig gecontroleerd om ervoor te zorgen alle codes worden gehandhaafd.
- Gezondheidsvergunning voor gebouwen: Vergelijkbaar met de food service licentie, het gebouw uw pop-up is in moet gezondheid inspecties passeren om ervoor te zorgen dat het veilig is voor gebruik.
- Werknemer gezondheid vergunning: Net als het voedsel dat wordt geserveerd en de plaats van dienst moeten veiligheidsvoorschriften passeren, moet het personeel een door de FDA gecertificeerde opleiding volgen om slechte hygiëne te voorkomen.
- Wederverkoopvergunning: Als u van plan bent om niet-belastbare artikelen te kopen, zoals groothandelvoedsel, en die artikelen te gebruiken in de maaltijden die u serveert, voorkomt een wederverkoopvergunning dubbele omzetbelasting (wanneer zowel u als uw klant omzetbelasting betalen over hetzelfde artikel).
- Verkooptoestemming: In aanvulling op een wederverkoopvergunning, als je hoopt te worden erkend als een verzamelaar van omzetbelasting door uw lokale overheid, een verkopersvergunning is noodzakelijk.
- Vergunning voor uithangborden: Een andere lokale overheid eis als je hoopt om een teken te zetten voor uw vestiging is een teken vergunning, zodat u dit kunt doen volgens de lokale regelgeving.
- Muziek Licentie: De meeste restaurants hebben muziek van een soort spelen op de achtergrond. Als u wilt toetreden tot deze meerderheid, moet u een muziek licentie om te voorkomen dat het breken van het auteursrecht wetten – als boetes voor het breken van deze wetten kan krijgen zeer prijzig.
- Live Entertainment License: Als muziek niet genoeg is om uw verwachte publiek te vermaken, moet u een live entertainment licentie te verwerven voor alle live-evenementen die u van plan bent te hosten – of dat nu stand-up comedy, live muziek, een dansshow, en nog veel meer.
- Drankvergunning: Als u hoopt drank te verkopen in uw pop-up restaurant, is een drankvergunning van vitaal belang. Het is belangrijk op te merken dat is niet ongebruikelijk om twee van deze nodig als je hoopt om zowel drank en bier en wijn te verkopen.
- Vergunning voor het plaatsen van vuilnisbakken: Als u het openen van een restaurant, is het bijna gegarandeerd dat je afval zal hebben. Geloof het of niet, moet u een vergunning die u toelaat om een dumpster in de buurt van uw vestiging te plaatsen om dat afval te verwijderen.
Hoewel dit veel van de papierwerkvereisten dekt die u moet invullen of overwegen wanneer u een restaurant opent, zijn er nog vele andere voor specificaties die u voor uw zaak kunt wensen, zoals valet parking.
Researching vergunningen die nodig zijn bij het opereren in uw lokale overheid kan helpen tonen eventuele extra vergunningen die u wilt of nodig hebt.
Stap 4: Verzamel apparatuur voor een mobiele keuken
Als u een pop-uprestaurant opent, is het waarschijnlijk dat u in de toekomst meer zult openen. Dus, het kiezen van apparatuur die vrij draagbaar is en aanpasbaar in meerdere ruimtes is een verstandig idee.
Enkele dingen om te overwegen bij het verzamelen van apparatuur zijn of elektriciteit en water beschikbaar zijn en of de locatie waar u zich installeert al apparatuur biedt die u nodig zou kunnen hebben – bijvoorbeeld, als u ’s avonds een brunch-restaurantlocatie verhuurt, zullen ze al een redelijk gevulde keuken hebben (apparatuur-wise).
Enige draagbare apparatuur om te overwegen voor uw pop-up apparatuur omvat:
-
- Draagbare oven, fornuis of grill die groot genoeg is om aan de vraag te voldoen.
- Een gemakkelijk toegankelijke koeler of vriezer om ingrediënten in te bewaren.
- Draagbare stoomtafel om ingrediënten warm te houden.
- Schoonmaakstations om aan de gezondheidsvoorschriften te voldoen.
- Snijtafels om borden voor te bereiden en ervoor te zorgen dat ze volgens uw normen worden gepresenteerd.
Stap 5: Eetzaal inrichten
Natuurlijk wilt u dat uw klanten genieten van het eten dat u serveert. Maar een ander belangrijk aspect van uit eten gaan in een restaurant is de ambiance die het restaurant biedt.
Stel uw eetzaal zo in dat het past bij de ervaring die u uw klanten wilt bieden.
Heeft uw restaurant een thema? Ga er helemaal voor!
Is het gewoon een tester om te zien of mensen uw eten lekker vinden, wat voor ambiance zal mooi aansluiten bij het eten dat u serveert? Zelfbediening? Fine dining? Zoek uit wat voor u het beste werkt en ga daarmee aan de slag.
Bovendien, omdat een pop-up slechts tijdelijk is, kunt u kijken of u tafels, stoelen, linnengoed en ander meubilair of decor kunt huren. Op die manier zult u niet opgescheept zitten met overgebleven materiaal dat u niet meer kunt gebruiken na de drie weken dat het in gebruik is.
Stap 6: Maak het menu en de prijzen definitief
Wat voor soort voedsel zal uw pop-up restaurant serveren?
Als u weinig opslagruimte hebt, overweeg dan een vast menu, in plaats van een menu per artikel. Op die manier zult u minder overgebleven producten.
Een prix fixe menu is ook een optie die zal verminderen overgebleven producten en klanten aanmoedigen om een verscheidenheid van gerechten te proberen, zodat u meer feedback op meer gerechten te krijgen.
Wat u ook kiest, zorg ervoor dat het past bij de ambiance en het doel van uw restaurant. Bijvoorbeeld, als u op zoek bent om een meer casual pop-up restaurant te openen, kan een prixe fixe menu niet het publiek dat u zult aantrekken behagen.
Stap 7: Promoten, Promoten, Promoten
Ja, dat heb je goed gelezen. Er zijn drie vitale punten van promotie voor het succes van een pop-up restaurant: Voor, tijdens, en na.
Voor
Het is altijd goed om een opening van een bedrijf te promoten, of het nu permanent of tijdelijk is. Het is echter nog belangrijker voor een tijdelijke zaak als een pop-up restaurant, omdat er een beperkte hoeveelheid tijd om te profiteren – feedback-wise en financieel – en elke dag open telt dat veel meer.
Promoot uw zaak om anticipatie op te bouwen voor de opening en, indien beschikbaar, reserveer uw tafels op voorhand. Maak gebruik van de “sense of urgency” marketing tactiek en herinner klanten eraan dat je er bent voor “Slechts één week,” of hoe lang je ook van plan bent om te opereren.
Het gebruik van sociale media is een geweldige manier om het woord te verspreiden over uw pop-up. Overweeg de platforms die uw doelgroep het vaakst zal gebruiken. Maak mock-trials van voedsel dat u van plan bent te serveren en post een aantal heerlijk uitziende foto’s op Instagram. Bied links aan om “Vooraf te reserveren” en begin met het vullen van tafels voor de openingsdag.
Tijdens
Net zo belangrijk als ervoor, is promotionele activiteit tijdens de tijd dat je pop-up open is absoluut noodzakelijk om een positief imago en online aanwezigheid te behouden.
Vraag klanten om online feedback achter te laten, en reageer daadwerkelijk op die feedback en maak aanpassingen om nieuwe tactieken te testen die gelukkigere resultaten zullen bieden.
Melden veel mensen dat de verlichting te donker is? Doe de lichten wat feller en kijk of die opmerkingen over de verlichting afnemen bij de recentere klanten!
Plus, als je tafels niet van tevoren hebt volgeboekt of niet de vraag krijgt die je verwachtte, zal voortdurende online promotie na verloop van tijd meer mensen binnenhalen.
Na
Ben je van plan een permanente restaurantversie van je pop-up te openen als alles goed gaat?
Misschien ben je een chef-kok op zoek om je geloofwaardigheid te vergroten of hoop je meer pop-ups te blijven openen.
Feedback en online aanwezigheid na de pop-up is noodzakelijk als je hoopt het oorspronkelijke doel van je pop-up in de toekomst te benutten, wat je waarschijnlijk doet.
Je kunt dezelfde sociale media-accounts gebruiken om nieuwe pop-ups of restaurants te promoten en feedback te gebruiken om de volgende keer verbeteringen aan te brengen. En vergeet niet om die foto’s ook naar de website van je restaurant te uploaden.
Als je solliciteert om chef-kok te worden bij een groot restaurant in de stad, zal het hebben van je naam verbonden aan een pop-up met een ton van positieve recensies online helpen om je bovenaan de lijst te krijgen.
Dus, tijd om te gaan promoten!
Kosten van het openen van een Pop-Up Restaurant
Het is een gegeven dat het openen van een pop-up restaurant goedkoper is om te openen dan het openen van een permanent restaurant. Dat betekent echter niet dat het goedkoop is.
De kosten van het openen van uw pop-up restaurant zal variëren afhankelijk van een aantal factoren. Het is echter veilig om aan te nemen dat het enkele duizenden dollars zal kosten om uw pop-up winkel te openen.
Gegarandeerde kosten voor papierwerk omvatten:
-
- Business License: $50 registratiekosten en $25 tot $7.000 voor de eigenlijke licentie (afhankelijk van het soort bedrijf)
- Certificate of Occupancy: $100
- Sign Permit: $20 tot $50
- Resale Permit: Tot $50
- Gezondheidsvergunning voor gebouwen: $50 tot $1.000
- Gezondheidsvergunning voor werknemers: $100 tot $500
- Muziekvergunning: $250 tot $500
- Voedselvergunning: $100 tot $1.000
Verschillende kosten om te overwegen omvatten:
-
- Huur van de locatie
- Uitgaven (elektriciteit, water, etc)
- huur meubilair
- huur decoratie
- apparatuur
- inhuur personeel
- opleiding personeel
- marketing en reclame
- Food
- schoonmaakbenodigdheden
- kosten voor het drukken van menu’s
- geluidsinstallatie
- uithangbord
Voordelen van het openen van een Pop-Up Restaurant
Pop-up restaurants bieden vele voordelen vanwege hun tijdelijke karakter.
De grootste voordelen van het openen van een pop-up restaurant zijn:
-
- Lagere kosten en een kleinere verbintenis.
- De mogelijkheid om nieuwe restaurantideeën en menu’s te testen en feedback te verzamelen voordat u een grotere investering doet.
- De mogelijkheid om verschillende prijsmethoden te testen en de juiste pasvorm voor uw merk te vinden.
- Een flexibele locatie en de mogelijkheid om naar verschillende delen van de stad of steden te gaan om uw ideeën te testen.
- De beperkte tijd van een pop-up zorgt voor een gevoel van urgentie en moedigt klanten aan om het te proberen voordat het weg is.
- U kunt een pop-up gebruiken om investeringen voor een permanent restaurant te beïnvloeden.
- Een pop-up kan een vrij betaalbare manier zijn om naam te maken in de voedingsindustrie.
Nadelen van het openen van een pop-up restaurant
Hoewel er veel voordelen zijn aan het openen van een pop-up restaurant, zijn er ook nadelen die moeten worden erkend voordat je erin springt.
De belangrijkste nadelen zijn:
-
- U gebruikt beperkte middelen en kosten in een nieuw gebied.
- U test nieuwe voedingsmiddelen of concepten, die niet altijd positieve feedback krijgen.
- De beperkte tijd van een pop-up ontmoedigt terugkerende klanten.
- Pop-ups zijn sterk afhankelijk van PR, mond-tot-mondreclame en hun online aanwezigheid, dus er moet extreem veel aandacht worden besteed aan feedback en de reputatie moet te allen tijde goed in de gaten worden gehouden en worden onderhouden.
Voorbeelden van succesvolle pop-uprestaurants
Je hebt nu alle feiten en stappen op een rijtje om je eigen pop-uprestaurant te openen.
Als u er nog niet uit bent waar u creatief moet beginnen, zijn hier drie succesvolle voorbeelden om u te inspireren en u op weg te helpen om net zo succesvol te worden!
Saison
Saison begon 10 jaar geleden als een pop-up achterin een café in San Francisco. Al snel na het succes van de eerste pop-up, werd het een permanent restaurant in San Francisco. Vandaag de dag is het opgenomen in The World’s 50 Best Restaurants lijst in 2017 en 2018, had drie Michelin-sterren, en biedt een vast menu waarbij elke klant $ 398 betaalt voor hun cursus, niet inclusief een wijnpairing.
Het is veilig om te zeggen dat dit pop-up restaurant een compleet succes was, en, als je op zoek bent naar een chique eetervaring, is er zeker een om te bestuderen.