Wanneer u een deeg aan het bereiden bent, komt er heel wat bij kijken. Eerst zeef je de droge ingrediënten, die je voorzichtig vouwend met de natte mengt.
Je voegt de gist toe, mengt het goed en laat het deeg een tijdje rijzen. Na enige tijd neemt u het gerezen deeg eruit, perst de lucht eruit en begint het goed te kneden.
Maar midden in dit proces vindt u het brooddeeg te plakkerig, dus u gaat er veel bloem doorheen mengen, maar dan herinnert u zich het recept dat voorstelt om zo weinig mogelijk bloem te gebruiken.
Dus wat moet u doen? Om die vraag te beantwoorden, moeten we eerst een paar belangrijke punten begrijpen.
Wat maakt het deeg kleverig?
Het korte antwoord daarop is hydratatie. En het lange antwoord daarop, nou ja, een heleboel andere factoren te beginnen met waar uw geografische locatie, maar in de eerste plaats water.
Geografische Locaties
Veel van de tijd, kan uw deeg al geabsorbeerd hydratatie als gevolg van hoge luchtvochtigheid voordat je zelfs begonnen met het toevoegen van water uit het recept. Wat we vaak niet erkennen of zelfs niet onthouden, is dat de persoon die het recept heeft geschreven, misschien in een heel ander deel van de wereld woont, klimatologisch gezien, dan waar u bent.
En u hebt geen manier om te weten of de plaats van herkomst een lagere of hogere luchtvochtigheid heeft dan de uwe. U kunt alleen de factoren van uw eigen omgeving beheersen.
Gebruik daarom altijd eerst ongeveer 60% van het watergehalte van wat het recept aanbeveelt, en afgaande op het weer om u heen, en als het deeg voldoende gehydrateerd aanvoelt, kunt u er later langzaam water aan toevoegen.
De temperatuur van het water
Of het water dat u gebruikt warm of koud is, speelt ook een belangrijke factor in hoe kleverig uw deeg zal blijken te zijn. Bij koud water komen meer gluten vrij dan bij warm water, waardoor het deeg plakkeriger wordt.
Gluten maken het deeg niet alleen taai, waardoor het hard en kauwbaar wordt. Het maakt het ook moeilijker te kneden door de kleverigheid. De temperatuur van het water dat u bij voorkeur met de ingrediënten mengt, is lauw.
Kneedt uw deeg niet genoeg
De laatste belangrijke factor bij het kleverig maken van uw deeg is hoeveel tijd u besteedt aan het kneden ervan. U moet geruime tijd besteden aan het kneden van uw deeg, het zacht en glad maken voordat u het laat rijzen om ervoor te zorgen dat het in verhouding minder kleverig zal zijn dan voorheen.
Hoe omgaan met een kleverig deeg
De eerste taak is om erachter te komen hoeveel kleverig deeg het recept vereist. Dat het deeg plakkerig is, is niet noodzakelijk slecht.
Je moet begrijpen wat het recept vereist, want er zijn niveaus van plakkerigheid. Het kan gewoon kleverig zijn, het kan kleverig zijn, of het kan heel kleverig zijn. Er zijn weinig technieken die u moet toepassen wanneer u een kleverig deeg verwerkt, maar vergis u niet een kleverig deeg is nooit een teken van mislukking.
Laat het deeg slechts tweemaal zo groot rijzen
Uw deeg mag slechts tweemaal zo groot worden. Meer en u riskeert de ontwikkeling van gluten, wat gevolgen kan hebben.
Het deeg meer laten rijzen dan nodig is, zal resulteren in overmatige vorming van gluten. Gluten verharden het deeg en maken het taaier en kleveriger dan een deeg normaliter zou moeten zijn. Daarom moet het deeg bij voorkeur slechts tweemaal rijzen om het goed te kunnen kneden.
Confident Kneading
U moet niet te veel rommelen. Laat uw handen u leiden door zelfverzekerde en precieze manoeuvres bij het kneden van het deeg. Onnodig geklungel zorgt ervoor dat uw handen nog meer aan het deeg kleven, waardoor het proces in zijn geheel moeilijker wordt.
Voor extra steun kunt u ook een deegschraper gebruiken bij het optillen, duiken, schrapen en overbrengen van het deeg. Dit maakt het proces schoner en gemakkelijk, omdat u in staat zou zijn om het deeg gemakkelijk af te schrapen.
Deegschrapers zijn te vinden bij elke supermarkt bij u in de buurt, en u kunt ze ook vinden op Amazon.
Bestuif uw handen met meel
Het licht bedekken van uw hand met bloem helpt om te voorkomen dat uw deeg te veel aan uw hand plakt. Bestuif ook het oppervlak waarop u kneedt om te voorkomen dat het deeg aan één plek blijft plakken.
Hoewel u nooit extra bloem aan het deeg moet toevoegen nadat het gerezen is. Niet alleen ondermijnt het al het werk dat u er tot nu toe in hebt gestoken, de extra bloem voegt alleen maar meer gluten toe en maakt het deeg weer taai.
Gebruik olie en water
Sommigen gebruiken olie om hun handen en oppervlak in te smeren, terwijl anderen het bij koud water houden. Hoe dan ook, de olie helpt om een wrijvingsloos oppervlak te creëren, zodat het deeg niet aan het oppervlak of de hand blijft kleven.
Alle bakolie is prima in deze sector, maar vergeet niet dat weinig een lange weg gaat, dus bewerk uw deeg niet met te veel olie. Als u geen olie wilt gebruiken, kunt u er ook voor kiezen uw hand nat te maken met koud water.
Het koude water helpt om het deeg dat aan uw hand plakt op te lossen, maar te veel water kan het deeg lopend maken, dus gebruik het spaarzaam en alleen als het nodig is. Naar onze mening geven wij de voorkeur aan olie boven water.
Tweede rijstijd indien nodig
Laat uw deeg alleen een tweede keer rijzen als u vindt dat het de eerste keer nog te plakkerig was. Als u bijvoorbeeld ziet dat het deeg aan alle oppervlakken kleeft, kunt u het deeg na het kneden opnieuw laten rijzen.
Bij de tweede keer rijzen hoeft u niet te kneden; u hoeft het deeg alleen zachtjes plat te drukken om de overtollige lucht te laten ontsnappen. U drukt zachtjes met uw vuist op het deeg en laat het leeglopen. U kunt in dit stadium bloem voor alle doeleinden gebruiken.
Eindwoorden
Eindelijk is het niet erg als uw deeg een beetje plakkerig is. Het betekent meestal dat je werkt om te eindigen met een vochtig brood. Gebruik de hierboven behandelde technieken om uw kleverig deeg te helpen hanteren, zij het met olie, bloem, of rijzen.
Als u het brooddeeg nog steeds te kleverig vindt en u het niet kunt verdragen ermee te werken, raden wij u aan siliconen herbruikbare keukenhandschoenen aan te schaffen. Uiteindelijk wordt alles over bakken bepaald door de wetenschap. Dus ga door meerdere vallen en opstaan en blijf dan bij het proces dat u het meest helpt.