Let op: dit bericht bevat links van producten waar ik van houd en die ik gebruik. Dit beloont mij met een kleine commissie als u ervoor kiest om te kopen via de links en niets van dit alles kost je iets – maar het helpt me de rekeningen te betalen en u kwalitatief hoogwaardige inhoud te leveren. – Liefs, Gloria.
Oesterzwammen, of Pleurotus Ostreatus zoals ze in het Latijn worden genoemd, zijn paddenstoelen die je op elk moment van het jaar kunt plukken. Ze zijn niet afhankelijk van seizoensveranderingen, maar reageren eerder op weersveranderingen. Ik heb ze geplukt in de winter na een vorstperiode, ik heb ze geplukt in mei/juni na een lange natte periode en ik heb ze ook geplukt in de herfst na de eerste koudere periode. Om goed te begrijpen wanneer het goed is om oesterzwammen te plukken zul je moeten beginnen met op het weer te letten. Deze gids over het identificeren en plukken van oesterzwammen zal je hopelijk helpen de basisprincipes van het jagen op oesterzwammen te begrijpen.
Voordat ik ga uitleggen hoe je oesterzwammen oogst, wil ik eerst de basisprincipes over de soort vermelden. Ze zijn een belangrijk onderdeel van het netjes houden van bossen. Oesterzwammen zijn saprotroof, dat wil zeggen dat ze dienen als afbreker van dood houtig materiaal. Ze zijn geen parasiet maar eerder een vriendelijke conciërge van het bos. Ze groeien graag op loofbomen, d.w.z. elke soort boom die bladeren heeft. Ze houden vooral van omgevallen of zieke beuken, maar zullen nooit direct een boom doden. Ik vind de mijne meestal op rottende bomen die een paar jaar geleden zijn omgevallen.
Etiquette voor paddestoelen
Normaal gesproken zou ik een lang stuk schrijven over paddestoelenetiquette als het gaat om het oogsten van paddestoelen, maar bij oesters verandert dat nogal. Terwijl op de grond groeiende paddestoelen vrij gemakkelijk te verstoren zijn, is er veel meer voor nodig om een kolonie oesters te vernietigen. Zoals altijd, heb respect voor het gebied waar je plukt en zorg ervoor dat je de paddenstoelen met een mes van de bomen afsnijdt. Als je de paddenstoel afscheurt zal dat de kolonie schaden, maar tot op zekere hoogte maakt de winterhardheid van deze paddenstoel het een perfecte paddenstoel om te oogsten en als je geluk hebt kun je een blauwe spiderman op heterdaad betrappen tijdens de oesterjacht. Aangezien ik geen professionele paparazzi ben, werden deze foto’s genomen met mijn gsm, maar je kan toch zien dat het heel belangrijk is dat je voorzichtig te werk gaat wanneer je rond bomen kijkt.
Grapje terzijde, je moet zeker respectvol zijn voor je omgeving. Breek geen struiken of beschadig geen bomen rond de paddestoelen en denk eraan voorzichtig te lopen. Er leven overal kleine beestjes die graag willen dat hun thuis blijft zoals het is.
Oesterzwammen opsporen
Bij het zoeken naar oesterzwammen moet je op zoek gaan naar oude, open, loofrijke bossen met beuken en eiken. Over het algemeen let ik op bomen die zijn omgevallen of die er stervend uitzien, omdat dit de perfecte broedplaatsen voor oesterzwammen zijn. Controleer ook de onderkant van omgevallen bomen, want de oesterzwam groeit het liefst in de schaduw. Volg de onderstaande aanwijzingen om uw kansen op het vinden van oesterzwammen te vergroten.
- De oesterzwam is een wijdverspreide paddenstoel die groeit op dode of stervende bomen. Zoek naar omgevallen beukenbomen of bomen die er van een afstand dood uitzien.
- Ze groeien op elk moment van het jaar in gematigde klimaten – probeer er echter op uit te trekken na een weersverandering zoals het eerste warme weekend van de lente of de eerste vorst van de herfst.
- Oesterzwammen groeien ongelooflijk snel. Je moet ze vinden als ze nog vrij jong zijn, anders loop je het risico dat de paddenstoelen leerachtig worden en niet meer smaken.
- Pluk alleen de jongere exemplaren – de oudere zijn perfect voor het verspreiden van de sporen en zullen sowieso niet lekker smaken.
- Als je eenmaal één oesterzwam hebt gespot, zul je waarschijnlijk meerdere kilo’s (of kilo’s) op die ene locatie vinden. Ze groeien in enorme aantallen als de omstandigheden goed zijn.
Herkennen van een oesterzwam
De reden waarom deze paddenstoel een oesterzwam wordt genoemd, is dat zijn uiterlijk op de oester lijkt. Ze hebben een brede waaiervormige hoed van 5-25 cm en zijn er in verschillende kleuren. Ik heb ze gevonden in grijs, wit, schemerig roze en bruin, maar het belangrijkste kenmerk is dat de kieuwen altijd wit of crèmekleurig zijn. Ze hebben een lekkere amandelgeur als ze jong zijn en in Europa zijn er geen giftige look-alikes.
Amerikaanse lezers moeten op hun hoede zijn voor de westelijke jack o’ lantern, die een giftige, gele lookalike is. Ik ben geneigd uit de buurt te blijven van een oester met een gele kleur, want dat is vast en zeker de jack o’lantern. Een andere giftige lookalike is de spookzwam (Omphalotus Nidiformis) die voorkomt in Japan en Australië, dus raak vertrouwd met deze paddenstoel als je in die landen woont.
Op de onderstaande foto is te zien hoe de oesterzwam groeit op omgevallen beukenbomen. Deze klomp alleen al weegt ongeveer 0,5 kilo. Bij het zoeken naar deze paddestoelen kun je gemakkelijk geluk hebben en in 10 minuten je mandje vullen.
Mijn favoriete aspect van het zoeken naar oesterzwammen is het feit dat je ze weinig tot niet hoeft schoon te maken. Ze groeien over het algemeen op plaatsen met weinig tot geen bosafval en zijn dus perfect ongerept. Het enige wat je misschien moet doen is af en toe een beschadiging door een slak wegsnijden. Hieronder zie je een van de kleinere clusters die we vonden toen mijn vader op bezoek was. Ik heb hem gevraagd ze vast te houden, zodat je kunt zien hoe groot zelfs kleinere trossen zijn in vergelijking met een mannenhand.
Oesterzwammen bewaren
Oesterzwammen zijn vrij gemakkelijk te bewaren. Ik droog ze over het algemeen zoals dat in Azië wordt gedaan en dat werkt heel goed voor het wokken. Als je ze opnieuw wilt drogen, laat je ze een paar uur weken in koud water. Als je niet zo geduldig bent of haast hebt, kun je er ook kokend water overheen gieten en ze ongeveer 10 minuten laten trekken, dan zijn ze klaar voor gebruik.
Ze kunnen ook worden geblancheerd en ingevroren of ingemaakt. Ik ben er echter achter gekomen dat drogen de beste manier is om ze te conserveren, en het is ook de meest gebruikelijke manier in gebieden waar de paddenstoel veel wordt gegeten. Gedroogde paddenstoelen kunnen in elk gerecht worden gebruikt, maar ze kunnen ook als smaakmaker worden gebruikt als je ze fijnmaalt tot een poeder.
Ik hoop dat je genoten hebt van mijn gids over het identificeren en plukken van oesterzwammen, het is een leuke en makkelijke paddenstoel om buiten het “normale” paddenstoelenseizoen te plukken. Voor meer gidsen over hoe onze meest voorkomende en heerlijke paddenstoelen te plukken – klik op de foto’s hieronder.