Ongeveer 2 miljoen Amerikanen lijden aan coeliakie, en nog veel meer hebben een glutenintolerantie waardoor ze geen tarwe, gerst of rogge mogen consumeren. Tot ontsteltenis van velen, dit sluit bier uit hun dieet.
De positieve kant? Vergeleken met een paar jaar geleden, ambachtelijke bieren catering aan glutenvrije en gluten-gevoelig publiek zijn er genoeg. Van speciale glutenvrije operaties zoals Holidaily Brewing en Ghostfish Brewing, tot nationale merken zoals New Belgium en Stone die glutenbeperkte opties in hun line-ups opnemen, heeft deze ooit mysterieuze (en aantoonbaar sub-par) categorie het officieel tot de mainstream gemaakt.
De categorie kan echter lastig te navigeren zijn. Hieronder splitsen we de verschillen tussen glutenvrije bieropties.
Glutenvrij bier, gedefinieerd
Karen W. Hertz, oprichter van Holidaily Brewing in Golden, Colo, zegt dat er drie verschillende soorten “glutenvrij-vriendelijke” bieren zijn: glutengereduceerd, glutenvrij en toegewijd glutenvrij.
Eenvoudig gezegd, glutenvrij bier is bier gemaakt met glutenvrije ingrediënten. Dit omvat sorghum, rijst, boekweit, gierst, en andere suikerbronnen die geen gemoute gerst, tarwe of rogge zijn.
Glutenvrije etikettering wordt geregeld door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). Een bier kan glutenvrij worden geëtiketteerd als het minder dan 20 ppm (parts per million) gluten bevat. Dit wordt bepaald door laboratoriumtests onder verantwoordelijkheid van de brouwerij.
Glutenvrije merken gemaakt zonder glutenbevattende ingrediënten zijn Dogfish Head’s Tweason’ale, Lakefront Brewing’s New Grist, en New Planet Beer Blonde Ale. Maar hier wordt het lastig: als glutenvrij bier wordt geproduceerd in een faciliteit die ook bieren met gluten produceert (Dogfish Head, Lakefront en New Planet inbegrepen), kan het technisch gezien een risico op kruisbesmetting vormen.
Als bieren glutenvrij zijn en worden geproduceerd in speciale glutenvrije faciliteiten, worden ze dedicated glutenvrij genoemd en vormen ze geen risico op kruisbesmetting. Bovendien moeten deze bieren worden gemaakt met glutenvrije granen “geteeld in een specifieke regio waar geen gerst tarwe groeide,” Cody Reif, New Belgium R&D brouwer, vertelt VinePair.
Glutengereduceerd bier
De meest voorkomende glutenvrije-vriendelijke (om de terminologie van Hertz te lenen) opties zijn glutengereduceerde bieren. Deze worden ook wel aangeduid als “gemaakt om gluten te verminderen.”
Glutengereduceerd bier wordt net als gewoon bier gebrouwen, met gemoute gerst, tarwe, rogge, of andere glutenbevattende ingrediënten, en vervolgens tijdens de hoofdgisting blootgesteld aan een enzym genaamd Brewers Clarex. Dit enzym is een filtratiemiddel dat weinig of geen effect heeft op de smaak van het bier.
New Belgium’s Glütiny Pale Ale is glutengereduceerd, net als zijn Mural Agua Fresca merk. Interessant is dat de eerste wordt geëtiketteerd als glutengereduceerd, terwijl de laatste dat niet is; Reif gelooft dat dit komt omdat glutenvrije en glutengereduceerde bieren “zondebok” kunnen worden, en vaak worden gedegradeerd tot de stoffige onderste plank vanwege het minder smakelijke verleden van glutenvrij bier. “Het is als een gluten-gereduceerd stigma,” zegt hij.
Stone Brewing’s Delicious IPA is een ander bekend gluten-gereduceerd bier dat niet als zodanig wordt geëtiketteerd. Andere commerciële voorbeelden van (openlijk) glutengereduceerde bieren zijn Anheuser-Busch’s Omission-merken, Two Brothers Prairie Past Golden Ale, en elk bier van Odd13 Brewing.
Reif gelooft dat zelfs glutenvrije bieren een plaats kunnen hebben in het repertoire van elke bierliefhebber. “Je moet het door een andere lens bekijken dan je bier zou doen. Het is intrinsiek anders,” zegt hij. Wat betreft glutenbeperkte bieren zoals Glütiny, “het is gewoon goed bier,” zegt hij.
Natuurlijk, bij het verkennen van glutenvrije opties, is veiligheid het belangrijkst. “Als het gaat om het consumeren van glutenvrij-vriendelijk bier, moeten degenen met overgevoeligheden ijverig zijn over het opleiden van zichzelf,” zegt Hertz.
5 Glutenvrije / Glutengereduceerde bieren om te proberen
Deze in Quebec gebrouwen, 100 procent glutenvrije IPA is gemaakt met gierst, boekweit, maïs, zwarte rijst, en maïs maltodextrine.
Lakefront Brewery New Grist Gose With Lime
Dit gecertificeerde glutenvrije bier is gemaakt met rijst, sorghum, limoensap, limoenschil, en zout.
New Belgium Glütiny Pale Ale
Een het hele jaar door gluten-gereduceerde release van New Belgium, Glütiny is gefermenteerd van granen die gluten bevatten, en ambachtelijk gemaakt om gluten te verwijderen. Ekuanot hop geeft het een fruitige, citrusachtige afwerking.
Omission Ultimate Light Golden Ale
Deze low-cal, low-carb, gluten-gereduceerde golden ale is gemaakt om gluten te verwijderen en opgefleurd met citrusachtige Millennium, Citra, en Galaxy hop.
Sufferfest Flyby Pilsner
Dit bekroonde pilsner bevat minder dan 5 ppm gluten.