Hoe maak je Chantilly room stap voor stap.
Chantilly room is een basisrecept in de banketbakkerij dat wordt gebruikt in veel desserts in de Franse keuken. Het is gewoon slagroom op smaak gebracht met vanille. Sommigen beweren dat slagroom een mengsel is van schuimpjes en botercrème, op smaak gebracht met vanille.
Chantillyroom is uitgevonden door de Franse kok François Vatel, die het in de 17e eeuw bereidde voor koning Lodewijk II in zijn kasteel van Chantilly. Velen denken dat een Chantilly of slagroom hetzelfde is als slagroom met een structuur die lijkt op Italiaanse meringue.
Ze lijken erg op elkaar, bijna een tweeling, zij het met hun verschillen, want het vanillearoma is sterk aanwezig en er wordt altijd poedersuiker gebruikt om de room te zoeten en op te kloppen.
Wat is Chantilly- of Chantilleroom?
- Zowel de textuur als de smaak zijn anders dan die van slagroom. Veel koks en banketbakkers beweren echter dat slagroom een gezoete slagroom met vanillesmaak is.
- Het verschil tussen de room van Vatel en de traditionele slagroom is het delicate vleugje vanille-aroma dat de Fransman heeft toegevoegd en het gebruik van poedersuiker in plaats van witte suiker in het mengsel.
- Poedersuiker is een type zoetstof dat wordt gekenmerkt door verpulvering of vermaling tot poedervorm; het heeft daardoor een gladdere textuur. Bovendien bevat poedersuiker een kleine hoeveelheid zetmeel die helpt om een stevige crème te behouden.
We zullen nu elke stap in detail uitleggen met foto’s en video van deze crème. We zullen u ook enkele tips en trucs geven om deze Chantilly room te maken als de beste banketbakker, heerlijk natuurlijk.
Hoe Chantilly room te bereiden
- De room. We moeten slagroom gebruiken, die ten minste 35% vet bevat. In andere landen staat het bekend als crème de leche.
- De kou. De room moet zeer koud zijn, idealiter tussen 2 en 4º. Als u de room net hebt gekocht, kunt u het proces versnellen door hem 20 minuten in de vriezer te leggen. Denk eraan dat de kom waarin u de ingrediënten mengt en opklopt, evenals de kloppers, ook zeer koud moeten zijn.
- De vanille. De oorspronkelijke smaakstof voor Chantilly-slagroom is vanille, hoewel ook andere smaakstoffen kunnen worden gebruikt. Idealiter zijn het vloeibare extracten of poeders die volledig oplossen, zodat ze de textuur van de crème niet bederven.
- Suiker. De poedersuiker is gemakkelijker te verwerken dan gewone suiker. De suiker wordt toegevoegd zodra het bijna opgeklopt is, en niet meer dan twee eetlepels per keer. De room/suiker verhouding (om het zoet te maken) is 250 ml room en 50 g. suiker, hoewel als u het zoeter wilt maken u het met 250 ml. room en 100 g. suiker kunt maken (het zal ook gemakkelijker te kloppen zijn).
Als u er nog steeds niet zeker van bent, laat ik u een stap-voor-stap in foto’s van dit Chantilly room recept.
Tips en trucs voor een heerlijke Chantilly room
- Het is het beste om een kleine hoeveelheid room per keer op te kloppen. Om je een idee te geven, een liter slagroom verdubbelt in volume. Als u veel room nodig hebt, is het beter de stappen te herhalen om meer room te bereiden.
- Het opkloppen duurt minder dan 5 minuten, dus u heeft geen excuus meer om steeds potjes uit de supermarkt te kopen.
- Zoals altijd kunt u al onze slagroomrecepten bekijken en er een paar uitproberen.