Bedenk het volgende recept voor een meringue die niet huilt. Het is iets meer werk, maar vaak de tijd waard.
Ingredients:
- 4 grote eiwitten
- 1/2 theelepel room van wijnsteen
- 6 eetlepels suiker, bij voorkeur superfijn
- 1 eetlepel maïzena
- 1/2 kop water
- 1 theelepel vanille-extract
Richtingen:
1. Klop in een middelgrote metalen of keramische kom de eiwitten en de room van tartaar door elkaar. Wanneer zachte pieken zijn gevormd, spatelt u al kloppend de suiker erdoor. Ga door met kloppen tot stijve pieken zijn gevormd.
2. Los in een steelpan de maïzena op in water. Verwarm en roer tot het borrelt en dikker wordt. Sprenkel de hete siroop in de eiwitten terwijl u langzaam klopt met de elektrische mixer. Blijf kloppen tot de eiwitten vol zijn en er stijve pieken zijn gevormd.
3. Verdeel de meringue-topping met een spatel over de vulling. Druk de topping tegen de korst aan zodat de meringue zich tijdens het bakken aan de korst hecht.
4. Bak 15 minuten op 350 graden of tot de bovenkant goudbruin is.
Laat een uur afkoelen op het aanrecht en daarna twee uur in de koelkast.
Noten van de bakker: Waarom werkt dit? De maizena werkt als stabilisator; de hete siroop vergemakkelijkt het koken van de eiwitten.