Hoe een wijnmakerij te beginnen: 5 stappen voor het starten van een wijnbedrijf

Om de uitdaging van het starten van een wijnmakerij aan te gaan, moet je vastbesloten, onbevreesd en gepassioneerd zijn over je vak – hoewel het bezitten van een wijngaard romantisch lijkt, is het starten van een bedrijf in elke branche werk, en de wijnbusiness is een taaie.

Kijk maar eens naar het succesverhaal van Russell Bevan van Bevan Cellars. Bevan kocht zijn eerste 10 hectare in Napa Valley’s Sonoma County in 2004, maar het was pas in 2013 dat hij zijn eerste 100-punts Robert Parker score kreeg voor zijn 2011 Cabernet Sauvignon. Kort daarna sprong zijn mailinglijst van 500 abonnees naar 3.000 in twee dagen – en hij zag een positieve ommekeer in de bankrekening van het bedrijf voor de eerste keer sinds hij zijn wijnbedrijf begon.

Tussen 2004 en 2013 smaakte de levensstijl van de wijnboer niet altijd zo goed. Er was een tijd dat Bevan’s familie zijn telefoontjes niet meer beantwoordde, omdat ze wisten dat er een kans was dat hij belde om meer geld te lenen. “Ik heb mijn 401 (k) geïncasseerd en ik had op een gegeven moment een kwart miljoen dollar aan creditcardschuld,” zegt hij.

Maar Bevan heeft geen spijt; in feite, zegt hij, wenst hij alleen dat hij zijn corporate baan eerder had verlaten voor de wijnmakerij. Bevan’s dromen zijn dezelfde die aspirant-wijnboeren naar de handel blijven trekken, vooral omdat de verkoop van wijn sterk gaat – in 2017 bereikte de totale Amerikaanse verkoopopbrengst 62,7 miljard dollar.

Degenen die niet worden afgeschrikt door de uitdagingen van het bezitten van een wijngaard, hebben meer nodig dan vastberadenheid alleen om hun onderneming van de grond te krijgen – ze hebben ook enkele cijfers nodig.

How to Start a Winery Tip: It Takes Time

Voordat u de monetaire investering overweegt die nodig is om een wijnmakerij te beginnen (en deze te runnen!), moet u er zeker van zijn dat u in staat bent om uw tijd erin te investeren. Een best-case scenario, uiteengezet door Jerry White van de Cornell University, is dat het vijf jaar duurt om je wijngaard te plannen en te ontwikkelen totdat je rijpe opbrengsten ziet. Dan duurt het nog een jaar om de eerste wijnoogst te produceren, en nog twee of drie jaar om je marketingplan in de juiste versnelling te krijgen.

Al met al, zegt White, zul je minstens de eerste vier jaar na het starten van je wijnmakerij in het rood staan, en het kan meer dan tien jaar duren voordat je winst begint te zien.

De conclusie van White is in feite waar gebleken in het geval van Bevan: Het kostte hem en zijn vrouw drie jaar om hun eerste stuk grond te vinden, en hij zag geen ommekeer van negatieve cashflow voor negen jaar meer.

Maar Bevan zegt dat “all in” van cruciaal belang is voor succes op de lange termijn. “Je kunt geen afwezige eigenaar zijn en een goed merk hebben,” legt hij uit. “Het vereist dat iedereen aandacht besteedt aan vrijwel elk detail. En je leeft je baan. Je kunt geen leven buiten je wijnmakerij hebben.”

How to Start a Winery: 5 Steps to Success

Het starten van je wijnmakerij gaat je behoorlijk wat tijd kosten, maar als je deze stappen volgt, maak je een goede start.

Stap 1: Bedenk een naam en kies een bedrijf

Voordat u te diep in gaat op het creëren van uw wijnbedrijf of wijnmakerij, moet u een naam en een bedrijfseenheid in gedachten hebben. U moet ervoor zorgen dat de naam die u wilt voor uw wijnmakerij beschikbaar is en dat sommige andere wijnmakerij die er niet al heeft gepikt. Dit zal enorm belangrijk zijn als het gaat om daadwerkelijk de verkoop van uw wijn ook, omdat een naam kan gaan een lange weg met branding om uw wijn op te vallen en memorable.

U kunt controleren om ervoor te zorgen dat de bedrijfsnaam die u wilt beschikbaar is en je kunt waarschijnlijk online reserveren. Gewoon controleren met het kantoor van de staatssecretaris in uw staat. Houd er rekening mee dat u ook wilt dat de domeinnaam voor de naam die u kiest beschikbaar is, zodat u een website en andere online marketingtools kunt maken, zoals een Instagram-account.

Een andere vroege stap in onze “hoe een wijnmakerij te beginnen” gids is het kiezen van een bedrijfsentiteit voor uw nieuwe wijnbedrijf. Er zijn tal van entiteiten om uit te kiezen, maar je zou willen gaan met een naamloze vennootschap, zoals het biedt u bepaalde bescherming een individu misschien niet ontvangen, terwijl het toestaan voor u om te worden belast als een eenmanszaak of corporation.

Step 2: Schrijf een business plan

De volgende stap in hoe je een wijnmakerij te starten is te komen met en schrijf een business plan. U zult in de komende maanden en jaren veelvuldig naar dit plan verwijzen, dus u kunt het beste niet beknibbelen op de informatie en de tijd nemen om het te maken.

Bij het schrijven van uw ondernemingsplan moet u uitgebreid onderzoek doen naar de bedrijfstak en de concurrentie. Zorg ervoor dat u een samenvatting van het te starten bedrijf opneemt, en vervolgens een bedrijfsoverzicht, marktanalyse, specifieke informatie over het product dat u van plan bent aan te bieden, financiële prognoses en meer.

U kunt een sjabloon voor een bedrijfsplan gebruiken of uw eigen plan bedenken. Hoe dan ook, het moet uitgebreid zijn en nogal wat onderzoek bevatten. Het is ook geen statisch document – het moet worden bijgewerkt als uw bedrijf groeit en uw doelen veranderen. Probeer het te zien vanuit het perspectief van een potentiële investeerder: Welke informatie zou u opgenomen willen zien als u in een bedrijf zou willen investeren?

Stap 3: Navigeer door vergunningen, toestemmingen en belastingen

De wijnindustrie is zwaar gereguleerd, dus vergunningen en toestemmingen kunnen ingewikkeld worden – zo ingewikkeld zelfs dat er wijncompliance-bedrijven zijn die niets anders doen dan wijnmakers helpen bij het navigeren door lokale en federale wijnregelgeving.

Wanneer u overweegt hoe u een wijnmakerij kunt beginnen, moet u eerst een vergunning aanvragen en verkrijgen om uw wijnmakerij legaal te exploiteren, maar de regelgeving houdt daar niet op. U moet ook uw bedrijf registreren bij de FDA, voldoen aan lokale en staatswetten, en zelfs uw wijnetiket laten goedkeuren door het Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB).

En als u over de staatsgrenzen verkoopt, wordt het nog lastiger, omdat sommige staten hun eigen wetten hebben over directe verzending. Als je eenmaal hebt gekruist de licenties en vergunningen logistiek van uw lijst, moet je op de top van uw staat accijnzen en omzetbelasting op wijn, too.

Als je ongemakkelijk met het houden van dit alles in orde, raden wij u aan een advocaat met ervaring en expertise op het gebied van wijnmakerij te raadplegen. Het laatste wat je wilt is om dingen up and running alleen om te ontdekken dat je verkeerd geregistreerd, vergat een vergunning te krijgen, of niet de nodige vergunningen zijn verleend.

Stap 4: Maak een begroting

Zodra u uw business plan en je weet wat licenties en vergunningen die u nodig hebt – en hoeveel ze waarschijnlijk kosten – kunt u uw zakelijke begroting te maken met al die kosten in het achterhoofd. Als je “all in” bent, hangt daar vaak een stevig prijskaartje aan. William Foley, de oprichter van Foley Wine Group, zegt dat het niet lang duurde voordat hij uiteindelijk $ 15 miljoen uitgaf na de aankoop van 460 hectare in Santa Barbara County in Californië bijna 20 jaar geleden.

Sindsdien zijn de wijngaardprijzen alleen maar gestegen, vooral in regio’s zoals Napa Valley waar grond schaars is. Wijngaarden in Noord-Californië kunnen $ 11.000 tot $ 30.000 per hectare kosten, maar in de komende 30 jaar zal het prijskaartje naar verwachting oplopen tot $ 1 miljoen per hectare.

Natuurlijk hoef je niet in Californië te zijn om een wijnmakerij te beginnen – er zijn zelfs wijnmakerijen in alle 50 staten – en de grondprijzen zijn zeker lager buiten de Golden State. Als je de ruimte en de landkwaliteit ervoor hebt, kun je zelfs een (zeer kleine) wijnmakerij in je eigen achtertuin beginnen, wat de kosten van onroerend goed volledig verlaagt. In dat geval kan de installatie van uw wijngaard tussen $ 35.000 en $ 45.000 per acre kosten.

Na de aankoop of ontwikkeling van uw perceel grond, moet u ook denken aan de jaarlijkse vestigingskosten die nodig zijn om die wijnstokken in leven te houden, wat ongeveer $ 15.000 tot $ 20.000 per acre toevoegt in de eerste drie jaar.

Bedenk ook dat je op dit moment nog geen druiven hebt om je wijn van te maken. Verder moeten wijnboeren investeren in machines en apparatuur, wat niet goedkoop is. Ten slotte willen de meeste wijngaardeniers een productiefaciliteit en proeflokaal bouwen, aangezien 90% van de inkomsten via uw proeflokaal zal komen.

Met al deze kosten raden we aan een zakelijke bankrekening te openen om uw zakelijke financiën gescheiden te houden van uw persoonlijke financiën.

Wine Business Startup Costs to Consider

In uw eerste jaar alleen al, moet u een aantal serieuze kapitalen in uw wijnbedrijf investeren. In deze bedrijfstak, in het bijzonder, het investeren in dure vaste activa-denk aan land, machines en apparatuur-is niet-onderhandelbaar.

Hoewel uw uitgaven doorlopend zullen zijn, zal het overgrote deel van uw investering gaan naar het opzetten van de infrastructuur van uw wijngaard en operaties tijdens uw eerste twee jaar van het bedrijf. Jerry White van de Cornell University noemt de volgende uitgaven om te overwegen binnen uw eerste twee jaar van het starten van een wijnbedrijf alleen:

• Land
• Uitrusting, met inbegrip van koeling, kelder apparatuur, wijnmakerij gebouwen, vrachtwagens, en ontvangstapparatuur
• Wijnstokken
• Gisting en opslag
• Samenwerking
• Bottellijn
• Kantoor
• Proeverijruimte

Andere opstartkosten waarmee u rekening moet houden, zijn de loonkosten voor uw personeel, verzending, marketing en verzekering. In totaal schat White dat uw eerste vijf jaar een kapitaalinvestering van meer dan $ 1,5 miljoen vereisen.

Stap 5: Krijg financiering voor uw wijnbedrijf

De meeste aspirant-wijnboeren, vooral degenen die net leren hoe ze een wijnmakerij moeten beginnen, kunnen $ 1,5 miljoen niet helemaal zelf ophoesten, dus ze zullen zich moeten wenden tot een vorm van externe financiering.

Zoals elke startup, kunnen de nieuwste wijngaarden moeite hebben met het veiligstellen van op schuld gebaseerde kleine bedrijfsleningen, dus de initiële financiering zal waarschijnlijk grotendeels komen door een combinatie van aandelenfinanciering, vrienden en familieleningen, en bootstrapping. Dat gezegd hebbende, kunnen wijngaarden nog steeds een kans hebben op goedkeuring voor een traditionele kleine zakelijke lening – ze moeten gewoon weten hoe ze het kredietlandschap moeten navigeren.

Weet ook dat, ongeacht welk type lening u aanvraagt, u de beste kansen op goedkeuring zult hebben met een hoge persoonlijke kredietscore, winstgevendheid, tijd in het bedrijfsleven en een sterke cashflow, dus de beste tijd om een lening aan te vragen zal waarschijnlijk na uw drukke seizoen zijn.

Banklening

Het verkrijgen van een banklening kan moeilijk zijn voor wijngaarden, omdat de wijnbouw inherent risicovol is (zoals elke industrie die onderhevig is aan de potentieel destructieve grillen van de natuur). En als ze een leningaanvraag van een wijnboer goedkeuren, kunnen banken een grote aanbetaling eisen – in potentie tot 50% van het geleende bedrag – om hun belangen te beschermen.

Als u vastbesloten bent om een lening van een bank veilig te stellen, hebt u misschien het meeste geluk bij uw gemeenschapsbank of kredietunie, in plaats van een groot, nationaal filiaal. Zelfs nog, wees bereid om een flinke aanbetaling te doen, en een hogere rente dan normaal te betalen. U kunt ook een taxatie van uw wijngaard verwachten.

En vanwege het sectorrisico zullen potentiële kredietverstrekkers er alles aan doen om ervoor te zorgen dat de kredietnemer zelf financieel zeker genoeg is om haar lening terug te betalen, zelfs als haar wijnbedrijf failliet gaat. Dus, naast de financiën van het bedrijf en de verwachte inkomsten, zullen kredietverstrekkers het persoonlijke salaris en de kredietscore van de kredietnemer nauwkeurig evalueren.

Volgens de Wall Street Journal, als gevolg van de toenemende populariteit van individuele wijnmakerijen, hebben sommige banken daadwerkelijk leningsprogramma’s opgezet die specifiek zijn gericht op wijngaarden.

Live Oak Bank, bijvoorbeeld, biedt financieringsoplossingen voor wijnmakerijen en andere alcoholproducenten; fondsen van deze leningen kunnen worden gebruikt voor de aankoop van apparatuur, bouw, uitbreiding, werkkapitaal, en nog veel meer. Exchange Bank verstrekt ook wijngaard-, wijnmakerij- en landbouwleningen; hun financieringsproducten omvatten zakelijke kredietlijnen voor de aankoop van inventaris, uitrustingsleningen, vastgoedleningen en leasing.

Equipment Loan

Uw grootste upfront kosten zijn apparatuur, dus op zoek naar een lening voor apparatuur is een soort van een no-brainer voor wijnmakers. Indien goedgekeurd, zal uw geldschieter voor u tot 100% van de kosten van uw apparatuur, die u zult terugbetalen, plus rente, in de tijd.

Startups hebben misschien een gemakkelijkere tijd in aanmerking te komen voor apparatuur leningen dan andere soorten leningen, ook. Omdat de apparatuur zelf fungeert als onderpand, geldschieters de zorg over de waarde van de apparatuur als ze doen uw bedrijf financiële track record.

Business Line of Credit

Net als elk ander agrarisch bedrijf, wijngaarden kunnen verwachten om seizoensgebonden pieken en dalen ervaren. Een zakelijke kredietlijn is ideaal om u door die dips, omdat je kunt tikken op het wanneer u nodig hebt, en je hoeft alleen maar rente te betalen over de fondsen die u gebruikt.

En als je, zoals de meeste wijngaarden, niet al je eigen druiven verbouwt, kun je van je kredietlijn afhalen om druiveninventaris te kopen om te mengen of toe te voegen aan wat je wel oogst.

Zakelijke creditcard

Net als elke andere kleine ondernemer betalen wijnmakers voor een ton van hun kleinere uitgaven op zakelijke creditcards, en hebben ze de neiging om een groot saldo te dragen wanneer ze voor het eerst beginnen. Om uw initiële rentelasten te beperken, kiest u een creditcard met een lange 0% intro APR-periode, waarmee u een saldo renteloos kunt dragen voor de duur van die inleidende periode.

Als voorbeeld zou u kunnen kijken naar de American Express Blue Business Plus, die een 12 maanden lange rentevrije introductieperiode heeft en geen jaarlijkse kosten. Gewoon weten dat na uw 12 rentevrije maanden zijn, een variabel JKP sets in op een tarief dat afhankelijk is van uw kredietwaardigheid. Dit tarief zal ook variëren met de markt, dus controleer de voorwaarden van de uitgevende instelling voor de meest recente APR informatie.

Hoe een wijnbedrijf te beginnen: Alternatieve modellen

Als u niet graag zo veel kapitaal investeert in een volledige wijnmakerij, kunt u nog steeds een hands-on rol in de wijnbusiness op u nemen. Overweeg in plaats daarvan gewoon een alternatief bedrijfsmodel.

Eén optie is om een “virtuele wijnmaker” te worden, zoals Cannonball Wine Company, dat in 2006 van start ging in Healdsburg, Californië. In plaats van miljoenen uit te geven voor een wijngaard en verwerkingsfaciliteit, besloot Cannonball-medeoprichter Yoav Gilat om een merk op te bouwen met veel minder.

“Het is niet dat romantische verhaal van het bezitten van een wijngaard,” zegt Gilat. “Helaas heb ik geen wijngaard geërfd, dus ik moest het op een andere manier doen. Ik was als advocaat ook niet rijk genoeg om een wijngaard te kopen.”

Voor vele jaren werkte Gilat in de horeca voordat hij in het Israëlische leger ging. Daarna verhuisde hij naar het Verenigd Koninkrijk om rechten te studeren, en uiteindelijk verhuisde hij met zijn vrouw naar de Bay Area om zijn MBA te behalen aan Berkeley.

In Californië ontmoette hij zijn medeoprichter van Cannonball, Dennis Hill, die al 35 jaar in de wijnmakerij zit en een top wijnmaker was bij Blackstone Winery. Zijn andere medeoprichter, Greg Ahn, is ook een ervaren wijnmaker in Sonoma County. Hun doel, volgens Gilat, “was het creëren van een echt grote wijn onder de $ 20,” terwijl het hebben van een aantal plezier in het proces.”

De drie begon Cannonball als een “virtuele” bedrijf – ze hebben geen eigen wijnmakerij, of een wijngaard. Ze hebben zelfs geen proeflokaal (hoewel het bedrijf er wel een kan inrichten als je erom vraagt!). In plaats daarvan laat Cannonball bestaande familietelers hun druiven oogsten, en vervolgens maken de wijnmakers van Cannonball de wijn in gehuurde apparatuur.

“We hebben onze eigen tanks en vaten, maar we gebruiken een faciliteit waar we hen per kist betalen voor de wijn die we maken,” zegt Gilat. “We betalen hen ook voor opslag. En als we de druiven persen en fermenteren, dan betalen we voor de apparatuur.”

Nu heeft het bedrijf vier merken onder zijn riem-Cannonball, Angels and Cowboys, High Dive, en Astrolabe-en Cannonball alleen wordt verkocht in 47 Amerikaanse en 30 internationale markten.

Natuurlijk, zelfs het starten van een virtueel wijnbedrijf vereist financiering; Gilat en zijn mede-oprichters financierden hun onderneming met leningen van vrienden en familie, evenals een SBA-lening. Maar als u kiest voor een alternatief bedrijfsmodel, hoeft u waarschijnlijk niet de miljoenen te investeren die u zou doen als u uw wijnmakerij vanaf nul zou beginnen.

Hoe een wijnmakerij te beginnen: Tips voor de toekomst

Wat uw wijn business model ook is, weet dat het succes van uw bedrijf uiteindelijk afhangt van de catering aan uw klant – en het bijhouden van hun veranderende smaak, uitgaven gewoonten, en de industrie in het algemeen. Dit is een van de sleutels tot hoe je een wijnmakerij kunt beginnen die succesvol is.

In het bijzonder, de voorspellingen van de industrie gepresenteerd in Silicon Valley Bank’s “State of the Wine Industry 2018” rapport biedt een aantal waardevolle informatie voor zowel newbie als expert wijngaard eigenaren.

First off, wijnmakerijen zullen hun marketing- en verkoopstrategieën moeten aanpassen om een verschuivende demografie aan te spreken. Volgens het rapport, de meerderheid van de huidige wijn consumenten zijn kostenbewust, prioriteit ervaring en waarde (die in dit geval kan worden gedefinieerd als kwaliteit gedeeld door de prijs) over luxe omwille van luxe, en vaak online winkelen.

Going forward, alle wijngaarden – vooral degenen die grotendeels afhankelijk zijn van proeflokalen om inkomsten te genereren – moeten serieus overwegen het opzetten van een gemakkelijk navigeerbare online winkel en, indien mogelijk, de prijsstelling van hun wijnen in de $ 12 – $ 25 bereik sweet spot, die groeit in de vraag.

Aspirerende wijnboeren moeten zich bewust zijn van de stijgende prijzen van landbouwgrond – een andere reden om te overwegen om de alternatieve-business-model route te gaan. En alle binnenlandse wijnmakers moeten zich schrap zetten tegen de oprukkende concurrentie van goedkope buitenlandse invoer, die recordhoogten bereikt.

In het verlengde van een decennium-lange trend, vinden kleine wijngaarden het moeilijk om aan restaurants te verkopen. Dat kan de suggestie om het opzetten van een online winkel, en het verbeteren van de onsite proeverij ervaring, nog dringender; dit biedt ook een kans voor wijngaarden om creatief te worden in hun marketing, en om hun verkoop te scherpen in op lokale restaurants.

The Bottom Line

De wijnmakerij business is niche, tijd-intensief, en vereist een aantal gespecialiseerde vaardigheden. Of u nu een wijnexpert of een gepassioneerde amateur, er is echt geen manier zul je een succes te worden op uw eigen.

Om zijn wijnbedrijf te realiseren, heeft Gilat veel meer ervaren mede-oprichters in zijn team opgenomen. Om meer te leren over het planten, werkte Bevan samen met een wijngaard management bedrijf om te komen met “een mooie basis routekaart.” Hij heeft ook samengewerkt met geologen en andere deskundigen door de jaren heen toen zijn bedrijf uitbreidde.

En naast de logistieke hulp, moet u een ploeg inhuren om de uitgebreide handarbeid te voltooien, inclusief het scheuren en kappen van de grond, het planten van de wijnstokken, ze elk jaar opnieuw te planten, en de gewassen al die tijd te onderhouden.

Bottom line? Het starten van een wijnmakerij vereist meer geld, zweet, equity, en teamwork dan je misschien had verwacht – en het zal tijd duren voordat je ziet een rendement op die investering.

Dat gezegd hebbende, als je serieus bent over het worden van een wijnmaker of wijnmakerij eigenaar, uw passie en vastberadenheid waarschijnlijk opwegen tegen deze financiële en logistieke eisen, evenals de nog onvoorziene uitdagingen die zich zullen voordoen met verschuivend consumentengedrag. Als je echt geïnteresseerd bent in hoe je een wijnmakerij kunt beginnen, zullen al het zweet, geld en (mogelijk) tranen zich uitbetalen wanneer je eigenaar bent van een etiket met jouw naam erop.

Artikelbronnen:

1. LizThachMW.com. “Overzicht van de Amerikaanse wijnindustrie in 2018: Stable Growth Forecasted – Based on 2017 Stats”
2. Wine.AppState.edu. “Een tijdlijn en strategieën voor investeringen in een wijnmakerij”
3. Forbes.com. “Tips voor succes in de wijnbusiness”
4. WinesVinesAnalytics.com. “Growing Grapes by the Numbers”
5. NorthBayBusinessJournal.com. “Kunnen Napa wijngaarden tegen 2025 voor 1 miljoen dollar per hectare worden verkocht?
6. Inc.com. “8 stappen naar het bezitten van een eigen wijngaard”
7. Aggie-Horticulture.TAMU.edu. “Wijnbouw & Enologie”
8. WSJ.com. “How to Finance Your Own Vineyard”
9. SVB.com. “State of the Wine Industry 2018”