De eerste keer dat ik een halve kalkoen braadde, voelde dat als een openbaring. “Je bedoelt, de heerlijke smaak van gebraden kalkoen, met ruim vlees voor 4 – 6 personen, in min of meer dezelfde tijd die het kost om kip te koken? Ik zou dit elke week moeten doen!”
Halve kalkoenen bestaan uit een borst, een dij, een drumstick en een vleugel – dat wil zeggen, ze worden gesneden langs het borstbeen om een helft van een hele kalkoen te zijn. Op hun kant geroosterd (vel naar boven, botten naar beneden), zien ze er behoorlijk indrukwekkend uit in hun braadslee, en zijn ze veel sneller gaar dan een hele vogel.
Halfkalkoenen wegen over het algemeen tussen 5 – 10 pond, en we raden u aan ongeveer 10 minuten per pond op 325 °F. U kunt elk kalkoenrecept volgen met een halve kalkoen, maar onthoud dat de kalkoen sneller gaar zal zijn dan u verwacht – mogelijk zelfs minder dan een uur, dus laat het niet te lang duren zonder te controleren. Een vleesthermometer in het dikste deel van de borst moet 165 ° F zijn (het vlees zal nog eens 10 ° F stijgen als je het eruit haalt.)
Als je een grote menigte hebt voor Thanksgiving, overweeg dan om een hele kalkoen en een halve kalkoen te kiezen, in plaats van slechts één zeer grote vogel. Je hebt dan de (middelgrote) hele kalkoen om mee te pronken en aan tafel te snijden (als het moet), en de halve kalkoen kan in de keuken blijven, klaar om de serveerschotel aan te vullen.
Meer tips en trucs voor het koken van kalkoen vindt u hier.