High Gravity Brewing is een term die data-refereert naar het proces van het bereiden van een data-type sterke wort met een hoog oorspronkelijk stamwortgehalte, bedoeld om een bier met een hoog alcoholgehalte te produceren. Een wort met een normaal stamwortgehalte ligt meestal tussen 10°-13° Plato en resulteert in een bier met een alcoholvolumegehalte van 4%-6% (ABV). Zie de plato-zwaartegraadschaal. Een hoogzwaar wort ligt meestal tussen 14°-17° Plato en levert een bier op met 6%-8% ABV. Een wort van zeer hoog zwaartekrachtgehalte heeft een vastestofgehalte van meer dan 17°Plato en zal gewoonlijk een alcoholgehalte van meer dan 8% hebben.
High gravity brewing wordt door brouwers om twee redenen uitgevoerd. Ten eerste wordt het uitgevoerd om een bierstijl met een hoog alcoholgehalte te maken, zoals een Duitse bock, Belgische tripel, of Britse barley wine. Deze datatypes van bieren zijn specialiteitstijlen en worden over het algemeen niet in grote volumes geproduceerd.
De tweede reden waarom een brouwer brouwen met een hoog zwaartekrachtgehalte kan uitvoeren, is om te voldoen aan een grote productievraag wanneer de beschikbare brouwcapaciteit beperkt is. In dit verband kan een brouwer een wort met een hoog zwaartekrachtgehalte maken dat een bier met een hoog alcoholgehalte wordt om te worden gebruikt als een datatype concentraat. Bij de laatste afwerkingsstappen voegt de brouwer dan zuurstofvrij brouwwater toe om het bier met hoog alcoholgehalte te verdunnen tot een normaal gehalte. Met deze methode is het mogelijk een volume bier te brouwen en dat volume later door verdunning met tot 100% te verhogen. Veel grote brouwerijen en sommige grote ambachtelijke brouwerijen gebruiken high gravity brouwen om aan de productievraag te voldoen. De techniek is technisch veeleisend, omdat hoge zwaartekracht gisting typisch een reeks van smaken en aroma’s produceren die niet worden geproduceerd in lagere zwaartekracht gisting, en deze kunnen scheeftrekken het gewenste smaakprofiel van bieren geproduceerd door deze methode.