Hoe kun je zien of je kombucha schimmel heeft? En kun je een beschimmelde SCOBY redden? Duik hier in je ergste kombucha-nachtmerrie (en hoe je die kunt voorkomen)!
Het is de grootste angst van iedere kombucha-brouwer…schimmel. Maar is het echt zo eng en wereldschokkend als mensen schijnen te geloven? Nee.
Het ding is, kombucha schimmel is totaal te vermijden, en de kans of het contracteren van schimmel zijn vrij laag als je brouwt kombucha goed.
Wat is kombucha schimmel?
Kombucha schimmel is gewoon een overgroei van slechte bacteriën of schimmels. Het is niet veel anders dan de schimmel die op een oud brood kan groeien.
En hoewel je geen kombucha moet drinken die in contact is geweest met schimmel (net zoals je dat beschimmelde brood niet zou eten), is het niet het einde van de wereld!
Hoe ziet kombucha schimmel eruit
Hoewel de kans klein is, als er schimmel ontstaat zal dat waarschijnlijk tijdens de eerste fermentatie zijn, wanneer de zuurgraad van de kombucha nog niet hoog genoeg is om de slechte bacteriën af te weren. Zodra kombucha wordt gebotteld in de tweede fermentatie, moet de zuurgraad van het brouwsel voorkomen dat schimmel groeit.
Hoewel er veel verschillende schimmelstammen kunnen groeien – elk met hun eigen unieke uiterlijk – hebben ze meestal een paar specifieke kenmerken:
- Vuizig of droog uiterlijk
- Cirkelvormige vorm
- Kleuren variëren, maar kunnen wit, groen, zwart, of blauw zijn
- Op het oppervlak van de kombucha (de meeste schimmel heeft lucht nodig om te overleven)
Hier zijn een paar foto’s van kombucha schimmel voor uw referentie. (Heb je een beschimmelde SCOBY foto en wil je die in deze galerij plaatsen om meer mensen te helpen potentieel beschimmelde kombucha te identificeren? E-mail mij!)
Hoe voorkom je schimmel in je kombucha
Als je schimmel hebt gekregen, komt dat omdat er iets mis is gegaan tijdens het brouwproces. Hier zijn een paar veelvoorkomende redenen waarom je schimmel hebt gekregen:
Niet genoeg starter: Als je niet genoeg starter kombucha hebt gebruikt, of de starter was niet sterk, kan de kombucha niet zuur genoeg zijn geweest om zich tegen schimmelstammen te verdedigen. Je kunt pH-teststrips gebruiken om er zeker van te zijn dat je starterkombucha sterk en zuur is (moet tussen 2,5 en 3,5 liggen).
Temperatuur te laag: Als de temperatuur te laag is waar je brouwt, of als je je eerste fermentatie / SCOBY in de koelkast zet, gaan de bacteriën en de gist in slaapstand. Dit betekent dat ze je kombucha niet kunnen aanzuren, en dat er schimmel kan groeien. Bewaar je SCOBY nooit in de koelkast, en zorg ervoor dat je kombucha ergens bewaard waar het warm genoeg is om schimmel te voorkomen.
Voorraden niet schoon genoeg: Schimmelsporen kunnen via je benodigdheden naar binnen zijn geglipt, bijvoorbeeld als je een vies sponsje hebt gebruikt om het potje schoon te maken. Leer uw benodigdheden schoon te maken om besmetting te voorkomen.
Gebruikt de verkeerde ingrediënten: Kruidenthee en verschillende suikers kunnen de SCOBY na verloop van tijd verzwakken. Zorg ervoor dat je de beste thee en de beste suikers voor kombucha gebruikt.
Verkeerde plaats: Waar je fermentatiestation zich bevindt doet er toe! Verontreinigingen in de lucht van afval, compost, fruitschalen, of zelfs andere fermentatieprojecten (zoals kefir of kimchi) kunnen je kombucha besmetten. Zorg ervoor dat uw kombucha wordt opgeslagen uit de buurt van deze.
Wat als ik niet zeker weet?
Het ding is, kombucha ziet er vreemd uit, zelfs onder normale omstandigheden. Dus wat als je het niet zeker weet?
Geef het een paar dagen! Als het schimmel is, zal het groeien en eruit zien als op de foto’s hierboven. Als het niet groeit, is het waarschijnlijk gewoon normaal, vreemd kombucha spul.
Hier zijn enkele voorbeelden van normale kombucha SCOBYs voor uw referentie. Niet zeker of de jouwe beschimmeld is of niet? Voel je vrij om het te vragen in onze Facebook-groep!
Je hebt schimmel, wat nu?
Ten eerste, gecondoleerd. Nu is het tijd om er vrede mee te sluiten en alles weg te gooien. De SCOBY, de thee, alles. Er kunnen microscopische schimmelsporen in de kombucha zitten die je niet kunt zien, dus je moet de hele partij weggooien.
De volgende stap is alles heel goed steriliseren met kokend water en gedestilleerde witte azijn. (Hier is hoe ik mijn kombucha benodigdheden steriliseren).
Ten slotte, leren van je fouten en ga verder. Zoek uit waar je fout bent gegaan zodat je kunt voorkomen dat er ooit weer schimmel ontstaat. Kun je er niet achter komen wat er mis ging? Lees het hoofdrecept van kombucha nog eens goed door voor het geval je iets gemist hebt. En voel je vrij om me te mailen met je vragen!