Andere namen: Sault Witvis of Spiering
Identificatie & Biologie: De naam kan verwarrend zijn omdat witvis zonder onderscheid wordt gebruikt om te verwijzen naar vele witvlezige, mild smakende vissen. Hier gaat het om witvis – die eigenlijk lid is van de familie der zalmachtigen.
Bereik & Habitat: Het wordt gevonden in de koude diepe wateren van het noorden van de Verenigde Staten en Canada, met name de Grote meren regio’s.
Marktbeschrijving: Meerwitvis is waarschijnlijk de commercieel belangrijkste meervissoort in Canada. Veel sportvissers zijn waarschijnlijk bekend met deze vis. Hij wordt het hele jaar door gevangen en is zeer populair in de winter, wanneer er op het ijs wordt gevist. In feite is witvis in de winter op zijn best, omdat hij dan meer vet bevat om in het koude water te kunnen overleven en dus een nog betere tafelvis wordt. Commercieel is hij het belangrijkst omdat het misschien wel een van de lekkerste zoetwatervissen is die er zijn.
Kooptips: Het heeft stevig wit vlees met een zeer mooie grote vlok vergelijkbaar met die van zalm. Het eet zeer rijk van zijn hoge, gezonde vetgehalte met een milde smaak waardoor het zeer aantrekkelijk voor degenen die vinden veel vis te sterk gekruid of degenen die wensen om creatief te worden met smaakstoffen in de keuken.
Aanbevolen Bereiding: Hij wordt veel gebruikt om te roken en is bijzonder geschikt om te braden en grillen, in de pan te roosteren en chowders te maken omdat het stevige vlees goed bij elkaar blijft.