Gobi paratha recept of bloemkool paratha is ongezuurde volkoren flatbread gevuld met een gekruide geraspte bloemkool vulling. Gobi paratha is een andere populaire paratha uit Punjab samen met Aloo paratha, Paneer paratha en Ui paratha.
Gobi paratha wordt vaak als ontbijt gemaakt in Punjabi huishoudens maar ook geserveerd in restaurants en Punjabi dhabas. We eten ze graag als ontbijt, vooral in de winter, omdat je in India in de winter bloemkool van goede kwaliteit krijgt.
Ik leerde ze voor het eerst maken van mijn schoonmoeder. Ik wist hoe ik aloo paratha moest maken, maar niet gobi paratha. Ik dacht altijd dat het maken van deze paratha’s erg moeilijk was en eerlijk gezegd heb ik het nooit geprobeerd.
Toen ik mijn schoonmoeder gobi paratha zag maken, realiseerde ik me dat het maken ervan gemakkelijk is en niet zo moeilijk.
Ik leerde en zag mijn schoonmoeder zoveel paratha-variëteiten maken. Ik kwam te weten dat er veel variëteiten van paratha-recepten zijn. Ik heb ze bijna allemaal gedeeld:
- Mooli Paratha
- Methi Paratha
- Palak paratha
- Lachha paratha
Hoe wordt het gemaakt
In Punjabi huizen, tijdens het maken van gobi paratha, wordt de bloemkool niet gesauteerd of voorgekookt. De geraspte bloemkool wordt direct als vulling toegevoegd. Het koken van bloemkool en het vervolgens toevoegen als vulling maakt veel verschil in de uiteindelijke smaak van de paratha’s.
Paratha’s gemaakt met een gekookt gobi mengsel is qua smaak niet te vergelijken met de paratha’s gemaakt met rauwe geraspte gobi, die geweldig smaakt. Omdat ik beide manieren heb gemaakt weet ik het verschil. Dus om de beste smaak in de paratha’s te krijgen zou ik aanraden om de gobi niet te koken.
Om deze Punjabi gobi paratha te maken, wordt de bloemkool fijn geraspt. Ik gebruik meestal een handrasp voor dit doel en vermijd het raspen in de keukenmachine die ik heb.
Om de een of andere reden zijn de roosters van de keukenmachine groter dan die van de handgeraspte. De bloemkool moet fijn worden geraspt, anders breken de paratha’s bij het rollen.
Gobhi paratha’s worden meestal voor het ontbijt gemaakt, maar ik maakte deze voor het avondeten, omdat ik te moe was om een uitgebreide maaltijd te koken. Ze worden geserveerd met witte boter of curd of mango pickle.
Hoe maak je Gobi Paratha
Bereiding bloemkoolvulling
1. Spoel eerst de helft van een bloemkool heel goed af. Controleer of er insecten en wormen in de bloemkool zitten en gooi dat deel weg. Spoel de bloemkool goed af en laat het water goed weglopen.
2. Rasp de stukken bloemkool vervolgens met een fijne rasp.
3. Bewaar de geraspte bloemkool in een kom.
4. Voeg er 1 fijngehakte groene chilipeper aan toe. Meng de groene pepers gelijkmatig met de gobi. Houd apart. Voor een pittige smaak kunt u 2 groene pepers toevoegen.
Kneed deeg
5. Neem in een kom of een kom 3 kopjes volkoren meel en voeg naar behoefte zout toe.
6. Voeg 1 eetlepel ghee of olie toe.
7. Voeg vervolgens 1 kopje water toe of naar behoefte.
8. Kneed de tarwebloem met water tot een soepel deeg. dek af en zet 20 tot 30 minuten opzij.
Rollen van gobi paratha
9. Neem later 2 kleine tot middelgrote balletjes van het deeg.
10. Bestuif ze met wat bloem op de deegplank.
11. Rol met een deegroller beide deegballen tot een grootte van ongeveer 3 tot 4 centimeter in diameter.
12. Smeer nu wat ghee (geklaarde boter) over een van de gerolde schijfjes.
13. Leg er een paar eetlepels van het geraspte bloemkoolmengsel op en houd ongeveer 1 centimeter ruimte aan de zijkanten vrij.
14. Strooi 1 tot 2 snufjes zout, rode chilipoeder en garam masala poeder over de hele geraspte bloemkool.
15. Strooi er ook wat tarwebloem over. Aangezien de geraspte bloemkool de neiging heeft vochtig te zijn, helpt het strooien van een beetje tarwemeel om de paratha’s niet vochtig en plakkerig te maken wanneer ze met een deegroller worden uitgerold.
16. Dek af met het andere uitgerolde deeg.
17. Druk de randen heel goed aan en plak ze dicht met uw vingertoppen.
18. Bestuif de gevulde paratha met wat bloem en begin met het rollen van de gobi paratha. Ik vind deze vullingstechniek makkelijker dan de techniek waarbij je de bloemkoolvulling in een opgerolde deegbal stopt. Maar u kiest wat voor u gemakkelijker is.
19. Rol nu met een deegroller heel voorzichtig en lichtjes tot de paratha de grootte heeft van een chapati of roti. U moet een beetje snel zijn met het uitrollen van de paratha, want we hebben zout aan de gobi toegevoegd en daardoor komt er wat water vrij.
Roosteren
20. Dus voordat de sappen uit de gobi vrijkomen, moet uw paratha op de hete pan liggen. Leg de paratha op een hete bakplaat, tava of platte pan. De tawa moet heet zijn en op vol vuur staan. Geloof me het maken van gobi paratha is gemakkelijk en helemaal niet moeilijk. als je eenmaal de handigheid hebt, zul je een meester zijn in het maken van welke paratha dan ook 🙂
21. Laat de gobi paratha gedeeltelijk gaar worden, ongeveer ¼.
22. Als de onderkant voor ¼ gaar is, draai je de gobi paratha om en smeer je de gare kant in met ghee. Wees royaal met de ghee. Een paratha is niet compleet zonder ghee en vooral niet zonder een flinke hoeveelheid ghee, dus wees geen gierigaard. U kunt ook olie gebruiken in plaats van ghee.
23. Draai de tweede keer om. Dus nu komt de kant waar ghee op is aangebracht aan de onderkant.
24. Breng ghee aan op de bovenzijde.
25. Draai voor de derde keer om en daarna voor de vierde keer, zodat de gobi paratha gelijkmatig gaar en goed bruin wordt.
Zorg ervoor dat de randen van de paratha goed gaar zijn. U kunt de randen van de gobhi paratha ook met een spatel of lepel aandrukken. Als de gobhi paratha goed gebakken is, zal hij lichtjes opzwellen.
26. Rooster de gobhi ka paratha zeer goed tot u goudkleurige of bruinzwarte blaasjes op de bovenkant ziet. Maak alle gobhi paratha’s op deze manier. Stapel de paratha’s in een roti mand.
27. Serveer Gobi paratha warm of heet met curd, augurk of witte boter. Ze kunnen ook worden verpakt voor een tiffin box. Ze kunnen op elk moment van de dag worden gegeten, maar meestal tijdens het ontbijt of verpakt voor de lunchbox.
Als je dit recept hebt gemaakt, geef dan een beoordeling in de receptkaart hieronder. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt ontvangen, meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
Gobi Paratha
Door Dassana Amit
Ingrediënten
Voor deeg
- ▢ 3 kopjes volkoren meel
- ▢ 1 kopje water of voeg meer toe indien nodig
- ▢ zout naar behoefte (optioneel)
- ▢ 1 eetlepel ghee of olie of voeg naar behoefte toe (optioneel)
Voor bloemkoolvulling
- ▢ ½ bloemkoolkop – fijn geraspt
- ▢ 1 groene chili – fijngehakt
- ▢ garam masala poeder naar behoefte
- ▢ rode chilipoeder naar behoefte
- ▢ zout naar behoefte
Voor het roosteren
- ▢ ghee (geklaarde boter) naar behoefte
Instructies
Kneed het deeg
-
Neem in een kom of een kom 3 kopjes volkoren meel en voeg naar behoefte zout toe. Voeg 1 eetlepel ghee of olie toe.
-
Voeg vervolgens 1 kopje water toe of naar behoefte. Kneed de tarwebloem met water tot een soepel deeg.
-
Bedekken en 20 tot 30 minuten opzij zetten.
Vulling van bloemkool maken
-
Spoelen de bloemkool zeer goed.
-
Rasp de bloemkool vervolgens met een fijne rasp.
-
Voeg er wat fijngehakte groene pepers aan toe.
-
Gelijkmatig mengen van de groene pepers met de gobi. Houd apart.
Gobi paratha maken
-
Neem later 2 kleine tot middelgrote ballen van het deeg. bestuif ze met wat bloem op de deegplank.
-
Rol de beide deegballen met een deegroller (belan) tot een grootte van ongeveer 3 tot 4 centimeter in diameter.
-
Smeer nu wat ghee over een van de gerolde schijven. Leg er een paar eetlepels van het geraspte bloemkoolmengsel op en houd aan de zijkanten ongeveer 1 inch ruimte vrij.
-
Spreid 1 à 2 snufjes zout, rode chilipoeder en garam masala-poeder over de geraspte gobi.
-
Spreid ook wat tarwemeel erover. Aangezien de geraspte bloemkool meestal vochtig is, helpt het strooien van een beetje tarwemeel om te voorkomen dat de paratha’s vochtig en kleverig worden wanneer ze met een pin (belan) worden uitgerold.
-
Zorg ervoor dat de paratha niet te vol of te vol wordt gerold. Bedek het met het andere opgerolde deeg(schijfje).
-
Druk de randen goed aan met uw vingertoppen.
-
Stuif wat bloem op de gevulde paratha en begin de gobi paratha met behulp van een deegroller (belan) te rollen. Rol heel voorzichtig en lichtjes tot de paratha de grootte heeft van een chapati of roti.
Roosteren
-
Op een hete tava (tawa of koekenpan of bakplaat) legt u de opgerolde gobi paratha.
-
Braad de gobhi paratha met ghee tot ze aan beide kanten bruin en gelijkmatig geroosterd zijn.
-
U kunt de randen van de gobhi paratha ook met een spatel of lepel aandrukken, zodat ze goed gebakken worden. Omdat de randen van de paratha soms niet goed gaar zijn.
-
Maak alle gobhi paratha op deze manier en stapel ze op in een roti-mandje of braadpan.
-
Serveer gobi paratha warm of heet met yoghurt, augurk of witte boter.
Nutrition Info Benaderende waarden
Vindt u onze video’s leuk? Volg en abonneer je dan op youtube voor de laatste video-updates.
Al onze inhoud & foto’s zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een youtube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.