Gobi matar recept met stap voor stap foto’s. Droog en licht gekruid recept van bloemkool met groene erwten. Een veganistisch gerecht.
Gobi of bloemkool is een zeer geliefde groente in ons Punjabi huishouden. Het is dus niet verwonderlijk dat we minstens één keer per week een bloemkoolschotel maken. Meestal maak ik gewoon Aloo gobi of bloemkoolfrituur of Aloo gobi matar.
Aloo of aardappelen moeten worden toegevoegd in een gerecht waar bloemkool en erwten in zitten. Op de een of andere manier weerhoud ik mezelf ervan aardappelen toe te voegen wanneer ik deze gobi matar bereid. Een ander soortgelijk recept dat u kunt bekijken is deze Bandh gobhi matar gemaakt met (kool en erwten).
Dit is weer een familierecept. Het is anders in de zin dat hele specerijen aka garam masala worden gesauteerd. Over het algemeen worden hele specerijen niet toegevoegd aan groentegerechten. Ze worden toegevoegd in poedervorm als garam masala poeder of sabzi masala.
Het sauteren van de hele specerijen met uien en tomaten geeft dit gerecht zijn aparte smaak en aroma. De sabzi is licht gekruid en heeft een milde hitte afkomstig van de groene pepers.
Hier heb ik eerst de erwten gekookt. Omdat we hier geen malse erwten krijgen en het veel tijd kost om ze te koken. Ik heb verse erwten gebruikt die ik heb gepeld en daarna heb ingevroren. Als u groene erwten heeft die sneller gaar zijn, voeg ze dan direct toe aan het gerecht en u hoeft ze niet voor te koken.
Deze droge versie van gobi matar gaat heel goed samen met chapatis, phulkas en zelfs met brood. Het is ook lekker als bijgerecht met dal-rijst. Deze gobi matar gaat ook goed voor tiffin box lunch met chapatis.
Hoe maak je gobi matar
1. Deze eerste stap is optioneel en alleen als u bloemkool krijgt die insecten bevat. In India krijgen we insecten in bloemkolen en om ze kwijt te raken volg ik deze methode.
Als je buiten India woont en schone bloemkool krijgt, hoef je deze methode niet te volgen. Voeg de bloemkool gewoon direct toe.
Hak of breek de bloemkool/gobi in kleine roosjes. Spoel ze af en blancheer ze in heet gezouten water gedurende 15 tot 20 minuten. Giet af en houd apart.
2. Kook de groene erwten in water tot ze bijna gaar zijn. Giet ze af en houd ze apart.
3. Verhit olie in een kadai of koekenpan. Laat vervolgens de hieronder vermelde specerijen in hun geheel knisperen:
- 1 duim kaneel
- 2 tot 3 kruidnagels
- ½ theelepel karwijzaad (shah jeera)
- ½ van een steranijs (chakra phool) – facultatief
- 4 tot 5 zwarte peper
- 1 kleine tot middelgrote tej patta (indiaas laurierblad)
4. Voeg vervolgens 2 middelgrote fijngehakte uien toe (ongeveer 1 kop fijngehakte uien) en 2 tot 3 fijngehakte groene pepers (of ½ tot ¾ theelepel fijngehakte groene pepers).
Voeg ook 1 duim fijngehakte gember toe (ongeveer 1 tot 1,25 theelepel fijngehakte gember) en 1 tot 1,25 theelepel fijngehakte of gehakte knoflook.
Sauteer onder regelmatig roeren tot de uien lichtbruin worden.
5. Voeg vervolgens 3 kleine, fijngesneden tomaten toe (ongeveer ¾ kopje fijngesneden tomaten). Meng.
6. Voeg vervolgens de volgende specerijen toe:
- ¼ theelepel kurkumapoeder
- ¼ theelepel rode chilipoeder (optioneel)
- 1 theelepel korianderpoeder.
Roer en sauteer tot de tomaten zacht worden en u de olie aan de zijkanten ziet vrijkomen.
7. Voeg de geblancheerde gobi/bloemkoolroosjes toe.
8. Roer goed door zodat de ui, de tomaat en de kruiden zich gelijkmatig met de bloemkoolroosjes vermengen.
9. Dek af met een deksel met rand of een bord waarin water wordt toegevoegd. Bij het koken met deze techniek verbrandt de bloemkool niet. Ook hoeft u geen water in de bloemkool te doen. Er wordt veel stoom gevormd in de pan die helpt bij het koken van de bloemkool.
Controleer de groente na enkele minuten en roer. Als het water in de deksel/plaat opdroogt, voeg dan meer water toe.
10. Wanneer de bloemkool bijna gaar is, voegt u ¾ tot 1 kopje groene erwten en ¼ theelepel garam masala poeder toe.
11. Roer om en dek af met een deksel met rand en water erin. Laat nog 7 tot 10 minuten op een laag vuur koken, tot de bloemkool en erwten gaar en goed gaar zijn geworden. Als er, eenmaal gaar, nog vocht in de pan zit, kook dan zonder deksel en laat het vocht opdrogen.
12. Garneer met gehakte muntblaadjes of korianderblaadjes. Serveer gobi matar warm of heet met chapatis of rotis of jeera paratha of gewone paratha.
U kunt het ook verpakken in een tiffinbox of serveren als bijgerecht met dal-rijst of rasam-rijst of bij elke Indiase maaltijd. U kunt het ook gebruiken als vulling voor het maken van sandwiches. Soms eten we het met sneetjes brood.
Voor meer heerlijke matar recepten, kunt u deze verzameling van 26 Matar recepten bekijken.
Nog meer smakelijke recepten voor u!
- Lauki ki sabji
- Aloo ki sabji
- Bhindi ki sabji
- Matar ki sabji
Als je dit recept hebt gemaakt, geef het dan een beoordeling in de receptkaart hieronder. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt ontvangen, Meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
Gobi Matar
Door Dassana Amit
Ingrediënten
- ▢ 450 tot 500 gram bloemkool of 1 middelgrote bloemkool
- ▢ ¾ tot 1 kopje erwten – vers of bevroren (lees in de opmerkingen wanneer u zachte of bevroren erwten moet toevoegen)
- ▢ 120 gram ui of 2 middelgrote uien – ongeveer 1 kop fijngehakte uien
- ▢ 1 grote tomaat of 3 kleine tomaten – ongeveer ¾ kop fijngehakte tomaten
- ▢ 2 tot 3 groene pepers of ½ tot ¾ theelepel fijngehakte groene pepers – verminder de hoeveelheid groene pepers als u voor kinderen maakt
- ▢ 1 inch gember – ongeveer 1 tot 1,25 theelepel fijngehakte groene pepers – ongeveer 1,5 tot 1,5 theelepel fijngehakte groene pepers – ongeveer 1,5 tot 1,5 theelepel fijngehakte groene pepers.25 theelepel fijngehakte of gehakte/geraspte gember
- ▢ 6 tot 7 middelgrote knoflook of 4 tot 5 grote knoflook – ongeveer 1 tot 1.25 theelepel fijngehakte of gehakte knoflook
- ▢ ½ theelepel karwijzaad (shah jeera)
- ▢ 1 duim kaneel
- ▢ 2 groene kardamoms
- ▢ ½ van een steranijs (chakra phool) – optioneel
- ▢ 4 tot 5 zwarte peper
- ▢ 1 kleine tot middelgrote tej patta (Indiaas laurierblad)
- ▢ ¼ theelepel kurkumapoeder
- ▢ ¼ theelepel kashmiri rood chilipoeder (optioneel)
- ▢ 1 theelepel korianderpoeder
- ▢ ¼ theelepel Garam Masala poeder
- ▢ 2 tot 3 kruidnagels
- ▢ 2 tot 3 eetlepels olie
- ▢ zout naar behoefte
- ▢ wat gehakte muntblaadjes of korianderblaadjes voor de garnering
Instructies
voorbereiding
-
Hak of breek de bloemkool/gobi in kleine roosjes.
-
Deze stap is optioneel en alleen als u bloemkool krijgt die insecten bevat. In India krijgen we insecten in bloemkolen en om ze kwijt te raken volg ik deze methode. Als je buiten India woont en schone bloemkool krijgt dan is het niet nodig om deze methode te volgen. Voeg de bloemkool gewoon direct toe.
-
Spoel ze af en blancheer ze vervolgens in heet gezouten water gedurende 15 tot 20 minuten. Giet af en houd apart.
-
Kook eerst de erwten in water tot ze bijna gaar zijn. Giet ze af en houd ze apart.
maak gobi matar
-
Verwarm de olie in een kadai of koekenpan en knapper de specerijen: kaneel, kruidnagel, karwijzaad, steranijs, zwarte peper en Indisch laurierblad (tejpatta).
-
Voeg de fijngehakte uien, groene pepers, gember en knoflook toe. Voeg vervolgens de fijngesneden tomaten toe.
-
Voeg vervolgens kurkumapoeder, rode chilipoeder en korianderpoeder toe. Roer en sauteer tot de tomaten zacht worden en u de olie aan de zijkanten ziet vrijkomen.
-
Voeg de geblancheerde gobi/bloemkoolroosjes toe.
-
Roer goed zodat de ui, de tomaat en de kruiden zich gelijkmatig met de bloemkoolroosjes vermengen.
-
Dek af met een deksel met rand waarin water is gedaan. Bij het koken met deze techniek verbrandt de bloemkool niet.
-
Ook hoeft er geen water aan de bloemkool te worden toegevoegd. Er wordt veel stoom gevormd in de pan die helpt bij het koken van de bloemkool.
-
Controleer de groenten na een paar minuten en roer. Als het water in het deksel opdroogt, voeg dan meer water toe.
-
Wanneer de gobi bijna gaar is, voeg dan de erwten/matar en garam masala poeder toe.
-
Roer en dek af met het deksel met de rand en het water erin. Kook nog 7 tot 10 minuten op een laag vuur, tot de bloemkool en erwten gaar en goed gaar zijn geworden. Als er vocht in de pan zit, laat het dan zonder deksel koken en laat het vocht verdampen.
-
Garneer met gehakte muntblaadjes of korianderblaadjes. Serveer gobi matar warm of heet met chapatis of phulkas of gewone paratha of jeera paratha of brood.
-
Het kan ook worden verpakt in tiffinbox of serveren als bijgerecht met dalrijst of rasamrijst of bij elke Indiase maaltijd.
Noten
- Als u zachte of bevroren erwten toevoegt die sneller koken, voeg ze dan toe wanneer u de bloemkoolroosjes toevoegt.
- De hoeveelheid specerijen kan worden aangepast aan uw smaakvoorkeuren.
Vindt u onze video’s leuk? Volg en abonneer je dan op youtube voor de laatste video-updates.
Al onze inhoud & foto’s zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een youtube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.