Gezondheidsvoordelen van blauwe en paarse maïs vs. gele

Als je aan superfoods denkt, is het onwaarschijnlijk dat je aan dit graan denkt.

In feite, de meeste mensen fronsen hun wenkbrauwen bij maïs. De algemene perceptie is dat het korrels van koolhydraten zijn, zonder veel voedingswaarde.

Zijn granen goed voor je? Ze zijn gezond, zolang je de juiste vormen eet.

Als het om maïs gaat, is geel nog maar het begin. Je hebt rood, wit, en blauw, plus andere exotische kleuren. Hier is een blik op hun overeenkomsten, verschillen, en welke soort is de gezondste om te eten.

Voedingsfeiten

De basis voedingsfeiten voor hele korrel blauwe maïs zal hetzelfde zijn als witte en gele maïs. Een groot oor (7,75 tot 9″ lang) zal 113 calorieën en hebben 25 g koolhydraten, 2 g vet, 4 g eiwit, en 3 g vezels. Hoewel het zoete maïs wordt genoemd, is er slechts 5 g suiker.

Voor essentiële mineralen zijn de hoogste fosfor op 9% van de dagelijkse waarde, magnesium op 8%, en kalium op 7%.

Voor vitaminen is de hoogste op basis van percentage van de dagelijkse waarde vitamine C op 11%. Daarna komt niacine met 10%, vitamine B6 met 8%, thiamine en foliumzuur met 7%, vitamine A met 6%, en riboflavine met 4%. Slechts sporen van vitamine K en E zijn aanwezig in maïs.

Omdat hitte ascorbinezuur (vitamine C) vernietigt, is de door de USDA gerapporteerde hoeveelheid indrukwekkend, omdat het specifiek werd gemeten na het koken in kokend water. (1) (2)

Nixtamalisatie is het traditionele Azteekse proces waarbij maïs in calciumhydroxide of kalk wordt gekookt om tortilla’s te maken. Dit helpt de niacine vrij te maken, maar afgezien daarvan verandert het de feiten niet wezenlijk. Wanneer ze zijn gemaakt met behulp van alleen maïs, water en kalk – zoals die hierboven afgebeeld – je bent in principe het bekijken van de voedingswaarde feiten voor blauwe maïsmeel.

Hoewel deze waarden enigszins kunnen variëren tussen kleur en cultivar, de verschillen zijn te triviaal om te zwaaien kiezen blauw versus geel.

Er zijn andere grote verschillen, maar je zult ze niet vinden op een voedings- of ingrediëntenetiket…

8 gezondheidsvoordelen van blauwe maïs

Het is ook bekend als paarse maïs en Hopi-maïs, omdat het een hoofdbestanddeel was van de Hopi Indianen, gelegen in het huidige Arizona, New Mexico, en Colorado.

Het werd ook geteeld in het Andes-gebied van Zuid-Amerika in Peru, Bolivia, Ecuador, en Argentinië. De variëteiten daar zijn paarser dan de Noord-Amerikaanse Hopi variëteiten. (3)

Geel of gekleurd, ze zijn allemaal afkomstig van dezelfde plantensoort: Zea mays L. In tegenstelling tot de zwaar gedomesticeerde lichtere variëteiten waaraan wij gewend zijn, werden deze andere soorten niet gekweekt om de grootste kolven met de meest uniforme korrels voort te brengen. Integendeel, ze behouden meer van hun natuurlijke eigenschappen van kleiner en funky uitzien.

Een vorm van funkiness omvat tinten van de regenboog, met name de kleuren van kobalt, azuur, en indigo.

Waarom is blauwe maïs blauw?

Het is te wijten aan hun anthocyanen. Dat is dezelfde klasse van polyfenolen die blauwe bessen blauw en frambozen rood maken. Er zijn honderden verschillende soorten en hun kleur wordt grotendeels bepaald door de pH van de plant. Geen enkele maïs die blauw of paars is, is genetisch gemodificeerd om deze eigenschap te hebben.

De anthocyanen in rode, paarse en blauwe maïs lijken grotendeels verantwoordelijk te zijn voor de gezondheids- en medische voordelen waarvoor ze worden bestudeerd.

Voor alle duidelijkheid: de volgende voordelen zijn niet getest of bewezen bij mensen. Tot nu toe gaat het alleen om laboratoriumstudies en diermodellen. Dit voedingsmiddel en de supplementen die ervan worden gemaakt, mogen niet worden gebruikt om een ziekte te behandelen, te genezen of te voorkomen.

Met dat gezegd, laten we eens kijken wat er is ontdekt…

Meer antioxidanten dan gewone zoete maïs

Gebaseerd op ORAC-waarden, die een kwantificeerbare manier zijn om antioxidant activiteit te meten in het lab, hier is hoe de verschillende kleuren zich tot elkaar verhouden:

• Rauwe paarse maïs = 10.800
• Rauwe blauwe maïs = 2.960
• Rauwe gewone zoete maïs = 728

Paarse maïs heeft bijna 14x meer antioxidanten dan gele maïs! Uw gemiddelde blauwe maïs zal ongeveer 3x hoger zijn.

Nu zijn er een paar valkuilen om te overwegen:

1. Deze werden gemeten met behulp van rauwe monsters. Anthocyanine flavonoïden breken af tijdens de hitte van het koken.
2. Het geteste paarse monster was Suntava, een niet genetisch gemodificeerde cultivar die waarschijnlijk de donkerste is die je kunt kopen.

Ter vergelijking, blauwe bessen zijn 4,669 voor hetzelfde gewicht. Dus ten minste wanneer rauw, de blauwe maïs heeft ongeveer 2/3 van het gehalte aan antioxidanten en de donker paarse heeft ongeveer 3,6x de hoeveelheid. (4)

Terwijl deze waarden alleen betrekking hebben op de eetbare korrels, testen zelfs hun maïszijde of haar hoger, omdat ook zij pigmenten bevatten.

Anti-veroudering door DNA-bescherming

Een mutageen middel is alles wat je DNA verandert, en dus de kans op een DNA-mutatie verhoogt.

Alle vormen van kanker zijn uiteindelijk het gevolg van een DNA-mutatie, hoewel voor alle duidelijkheid: de overgrote meerderheid van de DNA-mutaties veroorzaakt geen kanker.

Ze zijn echter wel gekoppeld aan het verouderingsproces en daarom zijn anti-verouderings/langleven-leefstijlen erop gericht om dingen die DNA-mutaties vergroten te beperken. Roken, alcohol en stress zijn allemaal factoren die als mutagenen fungeren.

Zowel de waterfracties (water afgeleid) als de acetaatfracties (acetaat afgeleid) van paarse maïs hebben antimutagene activiteit aangetoond op een dosis-afhankelijke manier in laboratoriumexperimenten.

De antioxidanten in deze groente worden vaak gecrediteerd als de reden waarom, maar er kunnen andere mechanismen zijn die bijdragen. (5) (6)

Anti-inflammatoire via meerdere paden

De meest voorkomende anthocyaan in paarse en blauwe maïs is cyanidine-3-glucoside (C3G). Omdat het zo’n krachtige antioxidant is, mag het geen verrassing zijn dat uit talrijke dierstudies is gebleken dat het ontstekingen in het lichaam remt.

In een studie uit China, waarbij zwaarlijvige muizen gedurende 12 weken een vetrijk dieet kregen, werd een correlatie gevonden met minder leverontsteking.

Verschillende factoren lijken verantwoordelijk, waaronder gerelateerde genexpressieniveaus, verminderde lipide peroxidatie (oxidatie van vetten), en het stimuleren van de natuurlijke antioxidanten superoxide dismutase en glutathion peroxidase in hun lever. (7)

Toen koolhydraat- en vetrijke diëten op ratten werden getest door Australische onderzoekers, correleerde consumptie met lagere ontstekingsgeïnduceerde schade door het metabool syndroom, dat het gevolg was van hun ongezonde voeding. (8)

Zuid-Koreaanse wetenschappers melden dat het een ontstekingsremmend voordeel kan hebben en een beschermende rol bij diabetische nefropathie. Althans dat is volgens wat zij zagen bij experimenten met gekweekte menselijke cellen. (9)

Onderzocht op anti-kankerpotentieel

Doxorubicine is een veelgebruikte chemotherapie die wordt verkocht onder de merknamen Adriamycin, Rubex, Doxil, en Lipodox. Wat de belangrijkste bijwerkingen betreft, is de kans op hartschade een van de meest zorgwekkende.

Italiaanse wetenschappers gaven deze chemotherapie aan muizen, samen met een dieet van ofwel gele maïs ofwel paarse maïs. Bij de muizen die deze laatste kregen, bleek de schade aan het hart te verminderen (10):

“De resultaten toonden aan dat muizen die RD kregen, langer overleefden dan muizen die YD kregen na injectie van een giftige hoeveelheid doxorubicine. Bovendien toonde ultrastructurele analyse van harten van muizen die RD te eten kregen, verminderde histopathologische veranderingen.”

Er is niet veel onderzoek gedaan naar het potentieel voor directe antikankeractiviteit.

De Japanners melden dat de paarse pigmenten hielpen bij het remmen van de groei van prostaatkanker in een gekweekte celexperiment. (11)

Ohio State University zei dat paarse maïs, samen met andere anthocyaninerijke voedingsmiddelen zoals chokeberry, bosbes, vlierbes, en paarse wortel, allemaal de groei van darmkankercellen in hun lab leken te onderdrukken. (12)

Okay, dat zijn dus experimenten waarbij zorgvuldig bewerkte water- en alcoholafgeleide extracten worden gebruikt. Hoe zit het met normaal voedsel dat we eten, zoals tortilla’s en tacoschelpen?

Omdat 94% van de Mexicaanse bevolking tortilla’s als hoofdvoedsel consumeert, gingen wetenschappers van de Mexicaanse regering en een universiteit daar op zoek naar een antwoord op diezelfde vraag.

Ze gebruikten verschillende bekende cellijnen:

• HepG2, dat is een leverkanker
• MCF-7, borstkanker
• H-460, longkanker
• Hela, baarmoederhalskanker
• PC-3, androgeen afhankelijke prostaatkanker

Ze testten de extracten van de maïs en gekookte tortilla’s op deze gekweekte cellen…

De resultaten suggereren dat blauwe maïs zelfs na het traditionele tortillaproces nog steeds een antiproliferatieve activiteit vertoonde op een dosis-afhankelijke manier. (13)

Het is belangrijk om te benadrukken dat dit in het lab gebeurt en dat het totaal onbekend is of dit effect optreedt na vertering door het menselijk lichaam.

Compatibel met probiotica

Dankzij hun essentiële oliën vertonen veel superfoods met een hoge ORAC – zoals specerijen – een sterke antibacteriële activiteit. De gezonde darmflora van uw lichaam (probiotica) kan erdoor worden geschaad.

Wetenschappers van een universiteit in Peru en een andere in North Dakota hebben in het lab getest hoe paars maïs reageert op probiotische melkzuurbacteriën zoals Bifidobacterium longum en Lactobacillus helveticus. Het was niet schadelijk voor hen. (14)

Natuurlijk afrodisiacum

Hoewel nog niet getest op mensen, suggereert de wetenschap dat net als watermeloen en maca, dit voedsel je zou kunnen helpen in de stemming te komen.

“…purpermaïs-extract een significante toename teweegbrengt van het aantal ontladingen van de ejaculatoire motorische patronen en van het totale aantal genitale motorische patronen die bij spinale ratten worden opgeroepen.”

Dat is een citaat uit een studie van een Mexicaanse universiteit, waarin verschillende doseringen werden getest die aan mannelijke ratten werden toegediend. (Verhoogt het ook het libido bij mensen?

May lower blood pressure

In hypertensieve ratten waar de paarse pigmenten 1% van hun dieet uitmaakten, werden verlagingen van de bloeddruk en de hartslag waargenomen ten opzichte van de controlegroep. (16)

Dit is een voordeel dat zelfs enige menselijke gegevens heeft om het te ondersteunen.

Een klein dubbelblind en placebogecontroleerd onderzoek werd gedaan in Peru:

• 30 mensen namen deel; 11 mannen en 19 vrouwen
• De meerderheid (70%) was van middelbare leeftijd; 45-64 jaar oud
• De meesten hadden overgewicht zoals gedefinieerd door BMI (90%)
• De meesten waren gediagnosticeerd met hoge bloeddruk (67%)

Ze werden in twee groepen verdeeld en kregen paarse maïssupplementcapsules of een placebo. De dosering werd eenmaal per dag ’s ochtends ingenomen.

Iedereen doorliep 4 verschillende fasen, die elk 2-3 weken duurden, waarin ze werden getest met zowel het supplement als het placebo.

“De bevindingen van de studie toonden aan dat de bloeddrukwaarden voor elk individu, ongeacht leeftijd, geslacht, lichaamsmassa-indexniveau of aanvankelijke gemiddelde bloeddrukwaarde, daalden van de basislijnniveaus tot het einde van de studie, vooral na het innemen van een capsule met purper maïs extract gedurende 3 weken. In dit onderzoek vertoonden de personen die bij aanvang hogere bloeddrukwaarden hadden, de meest duidelijke verlaging van systolische en diastolische waarden…”

Dat is hun citaat waarin de resultaten worden samengevat. (17)

Gewichtsverlies

Mensen denken normaal gesproken niet aan koolhydraten als supervoedsel om af te vallen, maar dat zou wel eens een van de voordelen kunnen zijn die blauwe maïs te bieden heeft.

Sorry, tamales zijn waarschijnlijk niet de beste vorm voor dit doel!

Hoewel het in de vorm van een zuiver poeder of extract, ooit een hot ingrediënt voor dieetpillen zou kunnen worden.

Een Japanse universiteit heeft gerapporteerd dat het type anthocyanen dat in gekleurde maïs wordt aangetroffen (cyanidine of cyanidine 3-glucoside) de genexpressie lijkt te beïnvloeden op een manier die lager lichaamsvet bevordert.

Zij gebruikten adipocyten, dat zijn vetopslagcellen die zich rond je bindweefsel bevinden. Bij behandeling met deze anthocyanen zagen ze:

• Hogere afscheiding van adiponectine en leptine, beide hormonen die verband houden met de bloedsuikerspiegel en het verminderen van het hongergevoel.
• Activatie van het AMPK-pad, dat in verband wordt gebracht met gewichtsverlies en talrijke anti-verouderingseffecten.

Hun conclusie luidde (18):

“Deze gegevens suggereren dat anthocyanen een potentie hebben van uniek therapeutisch voordeel en ook belangrijke implicaties hebben voor het voorkomen van obesitas en diabetes.”

The takeaway

Blauwe maïs tamales en maïsbrood recepten verzadigd met olie zijn verre van gezond, maar de wetenschap suggereert dat ze op zijn minst beter voor je kunnen zijn dan hun gele maïs tegenhanger!

Er is veel meer onderzoek nodig voordat eventuele medische voordelen kunnen worden vastgesteld. Aangezien er geen bewijs is van toxiciteit of bijwerkingen van blauwe maïs, heb je niets te verliezen van het overschakelen van gele maïs masa meel naar deze variëteit. Het zorgt ook voor een mooiere presentatie van uw voedsel!

Waar blauwe maïs te kopen

In Peru, kun je het vers kopen op de kolf. In Amerika, zijn we net krassen zijn culinaire oppervlak.

Paarse blauwe maïs, en in mindere mate rode maïs, zijn het winnen van tractie in de supermarkt in de afgelopen jaren.

Het is nog steeds onwaarschijnlijk dat u blauwe maïs op de kolf te koop te vinden. Niet eens speciaalzaken zoals Whole Foods zijn bekend voor het uitvoeren van het. Sommige boerenmarkten zullen het verkopen, maar dat is een naald in een hooiberg.

De meesten van ons kunnen het alleen kopen in shelf-stable en kant-en-klare voedingsmiddelen zoals tortillachips, tortilla schelpen, maïsvlokken, gebottelde sappen, en zakken meel of pitten om te bakken.

Vergeleken met gele maïs chips, kan de blauwe beter voor je, maar natuurlijk chips zijn bedoeld als een occasionele traktatie.

Chips terzijde, hier zijn een aantal producten op Amazon kunt u kopen die dit prachtige graan op te nemen:

granen: U kunt Back To The Roots biologische steengrond graanvlokken die een relatief laag suikergehalte.

Juice hebben: Probeer de traditionele drank van Peru, Chicha Morada Limena.

Meel: Biologische paarse maïs is het enige ingrediënt, dus het is glutenvrij. Verkrijgbaar in een 16 oz zak door Zócalo Peru.

Supplement: Natural Traditions biedt het poederconcentraat dat u kunt toevoegen aan water, eiwitshakes, havermout, enz.
Deze verklaringen zijn niet geëvalueerd door de Food and Drug Administration. Dit product is niet bedoeld voor diagnose, behandeling, genezing of preventie van enige ziekte.