Dit is een klassiek bijgerecht uit Rome, dat goed past bij elke maaltijd, maar vooral bij gegrilde hoofdgerechten zoals lamskoteletjes. Het wordt traditioneel gemaakt met mentuccia-een soort wilde munt met een smaak die lijkt op een kruising tussen munt en oregano of peterselie (wij zullen in dit recept een mengsel van munt en oregano of peterselie gebruiken, ervan uitgaande dat u waarschijnlijk geen toegang heeft tot mentuccia, die op veel plaatsen moeilijk te vinden is). Mentuccia wordt in Toscane nepitella genoemd.
Het wordt meestal ook gemaakt met grote, ronde en malse mammola artisjokken (ook bekend als “Romanesco”). Deze worden in het Engels “globe” artisjokken genoemd (zie de gelinkte pagina voor een foto van hele, ongekookte en ongetrimde globe/mammola artisjokken). Helaas is in de Verenigde Staten en op veel andere plaatsen buiten het Middellandse-Zeegebied de variëteit aan beschikbare artisjokken veel beperkter, en worden ze meestal verkocht als ze ouder en taaier zijn. In Italië zijn ze soms zo jong en mals dat ze rauw kunnen worden gegeten. Probeer dus jongere en malsere artisjokken te vinden (een boerenmarkt zou een goede gok zijn).