Dit bericht kan links naar andere bedrijven bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid.
Deze post is gesponsord door Old El Paso.
Vele mensen houden misschien van Parijs in de lente.
Maar wat mij betreft, ik ben ervan overtuigd dat een van de best bewaarde geheimen in het leven eigenlijk Austin in de winter is.
Oh mijn goedheid, na vorig jaar de maand februari in het hart van Texas te hebben doorgebracht, kon ik het niet laten om dit jaar weer naar het zuiden te vliegen voor de winter – zelfs al was het maar kort. Dus vorige maand sprongen drie vriendinnen en ik op het vliegtuig en trokken naar Austin voor een lang weekend vol stralend warme patio’s, zonnejurken en sandalen, en taco’s, taco’s, taco’s.
Dus eigenlijk, voeg daar nog een paar taco’s aan toe. Want ik ben er vrij zeker van dat we erin geslaagd zijn Mexicaans te eten voor elke maaltijd behalve één. En bijna al die maaltijden bevatten op zijn minst een taco. (Of drie.) We hebben een rondje gemaakt langs al onze favoriete taco tentjes van vorig jaar. En terwijl ik over het algemeen neigen naar steak of zeevruchten taco’s, ik moet toegeven – mijn favoriete taco van de reis was eigenlijk een stevige vegetarische paddestoel taco van Tacodeli. Het was hartig, het was zoet, het was geladen met veel verse avocadoplakjes, en het was gewoon ronduit goed, y’all.
Dus natuurlijk moest ik naar huis komen en het namaken … en dan delen met jullie allemaal. 🙂
Ik, natuurlijk, tweaked het recept naar mijn eigen smaak net een beetje bij terugkeer naar huis in Kansas. Ik heb besloten om mijn portobello’s in de oven te doen en ze zacht te roosteren in plaats van ze op het fornuis te bereiden (hoewel beide methoden lekker zijn).
En toen heb ik er mijn favoriete maïssalsa door gedaan, gemaakt met veel extra verse koriander en een beetje jalapeno voor de kick.
En toen heb ik een paar van mijn favoriete Old El Paso tortilla’s geroosterd tot ze mooi bruin en bubbelachtig waren…
…en toen heb ik ze tot de nok toe gevuld met de geroosterde champignons en de salsa, samen met wat extra koriander en queso fresco. En zelfs ver weg van het hart van Austin, kan ik je verzekeren dat deze Tex-Mex taco’s de plek raakten 🙂
Ze waren stevig en vullend, ze waren de perfecte balans tussen zoet en hartig, ze waren natuurlijk vers en vegetarisch, en – laat me je vertellen – ze waren ZO lekker. Dus bedankt, Austin en Tacodeli voor de heerlijke inspiratie, en ik kan niet wachten om jullie snel weer te bezoeken!
Description
Deze Geroosterde Portobello Taco’s zijn snel en makkelijk te maken, natuurlijk vegetarisch, en zo hartig en heerlijk!
Ingrediënten
Roasted Portobello Taco Ingredienten:
- 3 grote portobello hoeden, stengels verwijderd
- 1 eetlepel olijfolie
- zout en peper
- 1 partij maïssalsa (zie hieronder)
- 1 (10-telling) pakket Old El Paso Kleine Flour Tortillas
- 1 grote rijpe avocado, geschild, ontpit en in plakjes gesneden
- ½ kopje gehakte verse koriander
- ½ kopje verkruimelde cotija kaas
Granen Salsa Ingredienten:
- 1 ½ kop hele maïskorrels
- ⅓ kop fijngehakte rode ui
- ¼ kop gehakte verse korianderblaadjes
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel zout
- 1 jalapeno, ontpit en fijngesneden
- sap van een limoen (ongeveer 2 eetlepels)
Instructies
- Hoe maak je de geroosterde Portobello Tacos:
- Verwarm de oven op 400°F. Bekleed een grote bakvorm met bakpapier.
- Snijd de portobello champignonhoedjes in lange, dunne repen. Doe ze in een middelgrote mengkom, samen met de olijfolie, en roer zachtjes tot de champignons gelijkmatig bedekt zijn met de olie. Leg de champignonreepjes in een gelijkmatige laag op de voorbereide bakplaat, en bestrooi ze gelijkmatig met een paar flinke snufjes zout en peper. Bak ze 12 minuten, tot de champignons gaar en zacht zijn. (Als u ze steviger wilt, kunt u minder lang bakken.) Haal ze uit de oven en zet ze opzij.
- Spoel de mengkom uit en maak er de maïssalsa in zoals hieronder beschreven.
- Als u uw tortilla’s wilt roosteren, verwarmt u een grote saute-pan op middelhoog vuur tot deze heet is. Leg vervolgens één tortilla plat in de pan en laat hem 10-20 seconden per kant bakken, of tot de tortilla bruin en bubbelig begint te worden. Leg de tortilla onmiddellijk op een apart bord en herhaal met de resterende tortilla’s.
- Om de taco’s samen te stellen, plaatst u 2-3 plakjes champignon in het midden van een tortilla, gevolgd door 1-2 plakjes avocado, een grote lepel maïssalsa, bestrooi vervolgens met verse koriander en kaas. Serveer direct.
- Hoe maak je de maïssalsa:
- Gooi alle ingrediënten bij elkaar tot ze gecombineerd zijn. Onmiddellijk gebruiken.
Noten
Dit recept is geïnspireerd door Tacodeli in Austin, TX.
Deze post is gesponsord door Old El Paso. Ik werk met hen samen om allerlei nieuwe verse en smakelijke Mexicaanse recepten te creëren om dit jaar met jullie te delen, en alle taco-geobsedeerde meningen zijn zoals altijd van mijzelf. Bedankt voor het blijven steunen van de merken die helpen deze site mogelijk te maken!