Gekarameliseerde Meerval Clay Pot is een van de must-included-dished in onze nationale volksrecepten. Het gerecht wordt vaak gecombineerd met Hete & Zure Tamarinde Soep. Deze zijn een perfecte combinatie voor elke familie maaltijd.
Catfish Clay Pot is zo populair en toch, zo moeilijk te maken. Geloof me, om zo’n perfect recept te krijgen, moet je dit gerecht minstens duizend keer koken. Ok, dat is overdreven, natuurlijk niet duizend keer, maar misschien wel 20 tot 50 keer. En ik zou er trots op zijn om publiekelijk aan te kondigen dat ik zo’n recept heb gevonden.
Het essentiële materiaal dat wordt gebruikt om deze Catfish Clay Pot te maken
De naam Catfish Clay Pot is afgeleid van een speciaal kookgerei dat we van oudsher in Vietnam gebruiken. De pot is speciaal gemaakt van klei en vereist, net als gietijzer, speciale zorg. De traditionele Vietnamese hot pot is super gemakkelijk te breken na 10-15 keer gebruik. En het is gemaakt 100% van klei.
Ik zou aanraden als je ooit hebt willen een aardewerken pot te bezitten, moet je altijd gaan met Japanse stijl klei pot genaamd Donabe. Het is vrij duurder in vergelijking met andere soorten en merken van klei potten. Maar geloof me, hij gaat eeuwig mee. Ik kocht de mijne in 2015 en tot nu toe is hij nog steeds in goede staat. Het is extreem duurzaam en gaat lang mee.
Ingrediënten
Voor dit gekarameliseerde meerval kleipot recept, heb ik geen witte suiker of bruine suiker gebruikt. Dus als je geen grote fan bent van deze twee, is dit zeker een recept voor jou. In plaats daarvan vervang ik suiker door deze twee prachtige ingrediënten die uit twee verschillende landen komen: Japan en Taiwan. Het is veilig om te zeggen dat deze versie van meerval kleipot een perfecte Aziatische fusion schotel is. Het bevat vissaus uit Vietnam, zoete mirin uit Japan, en zoete soja uit Indonesië.
Zoete soja is zo’n geweldig ingrediënt dat ik denk dat ieder van ons het in zijn voorraadkast moet hebben. Zoete soja wordt gemaakt van palmsuiker, steranijs, galanga, en andere Aziatische aromatische. Mirin is een populair ingrediënt in de Japanse keuken. Het wordt gemaakt van zetmeelsiroop, sake (minder dan 1%), rijst, en gebrouwen azijn. De combinatie van vissaus, zoete mirin, en zoete soja creëren een prachtige textuur en smaak voor de gekarameliseerde saus van meerval.
Voordat ik inga op het recept, wil ik even verduidelijken dat hoewel het recept Catfish Clay Pot heet, het helemaal prima is als je dit kookt in elk soort kookgerei. Roestvrij stalen pan, aluminium pan of koperen pan is nog steeds OK.
Gekarameliseerde Meerval Clay Pot
Apparatuur
-
Klei of
-
Roestvrijstalen pan
-
Kleine pan om in te bakken
-
. pan voor gebakken blancheren
-
Grote plaat bekleed met olieabsorberend papier
Ingrediënten
- 3 stuk meerval steak schoon, droogdeppen
- 3 teentje knoflook fijngehakt
- 2 sjalotjes fijngehakt
- groene ui fijngehakt, voor garnering
- zwarte peper naar behoefte
- gestoomde rijst naar behoefte
Karamelsaus
- ½ c zoete sojasaus
- ¼ c vissaus 33N of 40N (pas de hoeveelheid water
- ¼ c mirin
- ½ c water bij gebruik van 33N vissaus
- ¾ c water bij gebruik van 40N vissaus
Instructies
Voor gekaramelliseerde saus:
-
Verhit in een pan van klei of roestvrij staal een eetlepel plantaardige olie en voeg de gehakte knoflook en sjalot toe. Bak 2 minuten of tot de knoflook goudbruin is.
-
Voeg alle ingrediënten voor de gekaramelliseerde saus toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken, tot het mengsel tot de helft is ingekookt.
Blancheer de meerval
-
Vul intussen 2 deciliter olie in een ondiepe pan en zorg ervoor dat de olie een temperatuur van minstens 350F bereikt. Leg elk stuk meerval er snel in en bak het 1 minuut aan elke kant.
-
Leg de geblancheerde zeewolf op een bord met oliepapier om de overtollige olie kwijt te raken.
Gaar de gekarameliseerde zeewolf
-
Nadat de gekarameliseerde saus tot de helft is ingekookt, legt u de geblancheerde zeewolf er stuk voor stuk in. Breng het vuur op middelhoog en kook verder.
-
De saus zal veel bubbels vormen bovenop de meerval, dit is volkomen normaal. Denk eraan de pan in de gaten te houden.
-
Kook nog ongeveer 10 minuten of tot de saus weer bijna tot de helft is ingekookt. U kunt de consistentie van de saus controleren met de achterkant van een lepel. Doop een lepel in de saus, als deze bedekt is met de saus en er geen druppels naar beneden lopen. De saus is gaar.
-
Zet het vuur uit. Voeg gemalen zwarte peper en gehakte groene ui toe voor de garnering. Lekker met een hete kom gestoomde rijst.