Ga naar Recept
Alton Brown’s Varkenskarbonade Mosterdpekel
Als ik aan varkenskarbonade denk, denk ik aan een pan dichtgeschroeide ramp zonder smaak. Ik denk dat ik me varkenskoteletten uit mijn jeugd zo herinner.
Ik liep door de kruidenierswinkel en zag een paar ongelooflijke karbonades met botten en er ging een lampje branden. Deze karbonades waren zo aantrekkelijk dat ik wist dat als ik ze zou pekelen en grillen, ze goed zouden smaken. Dit was mijn eerste poging om varkenskoteletten te grillen en het was een succes. Alton Brown’s Varkenskarbonade pekel is heerlijk!
Ingrediënten:
Twee karbonades met bot
Ingrediënten voor de pekel:
(verkleind voor twee karbonades)
1/2 kop zout (een beetje minder als u wilt)
1/2 kop bruine suiker
1/2 T hele peperkorrels
1/2 T gemalen mosterd
1 kop kokendhete in de magnetron gegaarde appel appelciderazijn
1/2 pond ijsblokjes (ja ik heb ze afgewogen)
Alton Brown heeft meestal ongelooflijke ideeën als het op koken aankomt, dus besloot ik op zoek te gaan naar een Alton Brown varkenskarbonade pekel. Ik vond een snelle en gemakkelijke twee uur mosterd pekel die hij gebruikt voor zijn gevulde varkenskarbonade recept. Ik wilde de karbonades deze keer niet vullen, dus heb ik alleen zijn pekel gebruikt om het varkensvlees zachter te maken en wat smaak te geven. Om de pekel te maken mengde ik zout, bruine suiker, mosterd en peper in een plastic kom van redelijke grootte. Daarna heb ik 1 kopje appel cider azijn in de magnetron gegoten en over de droge ingrediënten gegoten en alles goed gemengd om alles op te lossen. Daarna gooide ik er ijsblokjes bij, zodat ik mijn karbonades niet in kokend pekelwater zou koken. Tenslotte gingen de karbonades in de pekel en het geheel ging 2 uur in de koelkast (niet langer dan 2 uur, anders heb je een zoute bende).
Na de twee uur pekelen nam ik de karbonades en spoelde ze af onder koud water om overtollig oppervlaktezout te verwijderen. Door het pekelen kan het vlees gemakkelijk te zout worden, dus moet je het daarna afspoelen.
Ik bereidde de houtskoolgrill voor op een middelhoog vuur en het plan was om de karbonades 3 minuten per kant op direct vuur te grillen en daarna nog een paar minuten op indirect vuur totdat de karbonades helemaal door en door gaar waren. Tegenwoordig is het risico op Trichinose (besmetting met een levende ronde worm) vrij klein dankzij de veel betere landbouw en de richtlijnen van de overheid voor varkensvlees, maar ik ben niet zo dol op halfgaar varkensvlees! En dankzij de pekel kunnen we het volledig garen en toch de sappigheid van een medium gebakken biefstuk behouden.
De karbonades hadden maar 3-4 minuten per kant nodig op indirect vuur. Om eerlijk te zijn sneed ik in de karbonades om er zeker van te zijn dat ze helemaal wit waren. Wat een fantastische smaak! De gedroogde mosterd en appel cider azijn geven een lekkere bite aan het varkensvlees en de pekel maakte het varkensvlees echt sappig! Ik ben erg blij met deze maaltijd en zal het zeker nog eens doen.
Gegrilde varkenskoteletten met Alton Brown’s Pork Chop Brine
Print pin
Ingrediënten
- Twee karbonades met bot
Ingrediënten voor de pekel:
- afgeschaald voor twee karbonades
- 1/2 kopje zout iets minder als je wilt
- 1/2 kopje bruine suiker
- 1/2 T hele peperkorrels
- 1/2 T gemalen mosterd
- 1 kopje kokendhete in de magnetron gegaarde appelciderazijn
- 1/2 pond ijsblokjes ja ik heb ze afgewogen
Instructies
-
Om de pekel te maken heb ik het zout gemengd, bruine suiker, mosterd en peper in een plastic kom van redelijke grootte. Vervolgens heb ik 1 kopje appelciderazijn in de magnetron gegoten en dit over de droge ingrediënten gegoten en alles goed gemengd. Daarna gooide ik er ijsblokjes bij, zodat ik mijn karbonades niet in kokend pekelwater zou koken. Tenslotte gingen de karbonades in de pekel en het geheel ging gedurende 2 uur in de koelkast (niet langer dan 2 uur, anders krijg je een zoute bende).
-
Spoel de karbonades af onder koud water om de overtollige zoute pekel te verwijderen.
-
Grill tot ze gaar zijn.
