Wanneer mensen het woord “koriander” horen, stellen ze zich de felgroene blaadjes voor die we fijngehakt in salsa of guacamole zien en die zorgen voor de kenmerkende citrusachtige smaak die overal in de Latijns-Amerikaanse keuken te vinden is. Voor velen voegt koriander een frisse helderheid toe aan een gerecht, anderen vinden het echter onaangenaam zepig smaken. Wat beide groepen vaak over het hoofd zien, is dat het zowel vers als gedroogd kan worden gebruikt. Oregano en basilicum staan beide bekend als kruiden die smaakvol kunnen zijn, of ze nu uit de tuin of uit de kruidenkast komen, maar cilantro is net zo veelzijdig.
In deze SPICEography showdown, zullen we beide vormen van dit kruid bekijken en hun overeenkomsten en verschillen bekijken. Smaakt gedroogde cilantro hetzelfde als verse cilantro? Kun je gedroogde en verse cilantro in dezelfde soorten gerechten gebruiken? De antwoorden op die vragen en meer hieronder.
Heeft gedroogde koriander de smaak van verse koriander?
Vele kruiden behouden veel van hun smaak, zelfs nadat ze gedroogd zijn. In sommige gevallen maakt het droogproces het kruid zelfs smakelijker. Is dit het geval met koriander? Helaas niet. Verse koriander staat bekend om zijn doordringende aroma en hoewel de smaak van de gedroogde vorm in sommige opzichten vergelijkbaar is, is de doordringendheid aanzienlijk gedempt. Hoewel dit voor korianderliefhebbers teleurstellend kan zijn, is de milde smaak van gedroogde koriander juist een voordeel voor degenen die het kruid niet lekker vinden. Gedroogde cilantro’s smaak kan een subtiele kruidachtige kwaliteit toevoegen aan sommige gerechten zonder de scherpere noten die sommige mensen niet lekker vinden.
Kan je gedroogde cilantro gebruiken in plaats van verse cilantro of vice versa?
Zoals hierboven opgemerkt, kan de gedroogde vorm van dit kruid aantrekkelijk zijn voor mensen die niet echt van cilantro houden. De smaak van gedroogde koriander is subtiel, maar aanwezig genoeg om hem te kunnen herkennen. Met andere woorden, het is beter dan het kruid helemaal weglaten, maar niet veel.
Gedroogde koriander zal geen effectieve vervanging zijn voor verse als je kookt voor echte koriander liefhebbers. Als je een vervanger voor verse koriander nodig hebt die ook echt naar koriander smaakt, kun je beter op onze koriandervervangers pagina kijken in plaats van gedroogde koriander te gebruiken.
Vers koriander kan worden gebruikt in plaats van de gedroogde vorm in langere kookgerechten, zolang je het maar tegen het einde van de kooktijd toevoegt.
Worden verse en gedroogde koriander in dezelfde keukens gebruikt?
Zoals u misschien al geraden heeft, lenen verse koriander en gedroogde zich niet echt voor dezelfde kookstijlen of gerechten. Gedroogde koriander kan het best worden gebruikt in gerechten die langer moeten sudderen, zoals arroz con pollo of in marinades, waarbij de scherpte van het verse kruid niet zo belangrijk is. Bij deze gerechten wordt de koriander gekookt, waardoor veel van de smaak van het verse kruid toch verloren gaat. Als u gedroogde koriander in gekookte gerechten gebruikt, moet u het eerder in het kookproces toevoegen, zodat er voldoende tijd is om de subtiele smaken in het gerecht te laten trekken. Gedroogde koriander is niet geschikt voor gerechten zoals chimichurri sauzen of banh mi sandwiches, waar de smaken van verse koriander een prominente plaats moeten innemen.