Vijzelpoeder, ook wel gumbo-vijzel genoemd, is een kruidenpoeder dat wordt gemaakt van de gemalen en gedroogde bladeren van de sassafrasboom. De oorspronkelijke basis voor wortelbier waren de schors en wortels van deze plant. Ooit werd het afgekeurd voor menselijke consumptie omdat het een kankerverwekkende stof bevatte die ‘safrol’ heette.
Na enige tijd is bewezen dat hoewel de schors en wortels van sassafras veel safrol bevatten, de bladeren er niet veel van bij zich dragen, waardoor vijlpoeder veilig is verklaard voor onze consumptie.
Geschiedenis van het koken
De Choctaw Indianen in het zuiden van de V.S. gebruikten vroeger sassafrasbladeren in poedervorm in de keuken. Na de komst van de Cajuns in Zuid-Louisiana begonnen ze deze specerij te gebruiken als verdikkingsmiddel en smaakmaker in de soepen, gumbos en stoofschotels.
Oorsprong van de naam
Het woord vijl dat hier wordt gebruikt, komt van het Franse ‘filer’ dat ‘draden spinnen’ betekent. Als vijlpoeder tijdens het koken aan de stoofpot wordt toegevoegd, wordt deze draderig en dik. Daarom moet het vlak voor het opdienen, van het vuur af, aan de gumbo worden toegevoegd.
Gezondheidsproblemen
Sassafraswortels en -schors bevatten een redelijke en detecteerbare hoeveelheid safrol. Maar in het geval van de bladeren, hebben ze dat niet. Daarom verbood de FDA in 1960 het gebruik van sassafras en safrol.
Eigenschappen
De planten worden vaak aangevallen door verschillende bladvlekken, bacterievuur en nectarine. Sommige insecten zoals, zigeunermotten, snuitkevers, en loopers tasten ook de bladeren aan. File poeder wordt beschouwd als een aromatische boom.
De maximale hoogte die hij bereikt is ongeveer 20 tot 40 meter. De bladeren zijn meestal één- of tweelobbig. Het wortelsysteem is ondiep en de vrucht is een steenvrucht. De worteldiepte varieert tot 20 inches.
Na het bereiken van de 25 jaar, begint hij hoge kwaliteit en kwantiteit van zaad te produceren. Hij groeit vrij goed op gedraineerde zandleemgronden in open bosgebieden, en bloeit van maart tot mei. De vruchten rijpen van juni tot september.
Gebruik van File Powder
- Veel wilde dieren eten de bladeren van deze plant, zoals moeraskonijnen, herten, bosmarmotten, en een flinke hoeveelheid vogels.
- Aangezien zijn hout zeer zacht is, is zijn handelswaarde beperkt.
- U kunt zijn bladeren in de soepen toevoegen om ze dik te maken.
- De vruchten ervan zijn verrijkt met energie en vetten. Vandaar dat sassafrasolie wordt gebruikt om wasmiddel, parfum, geparfumeerde zeep, enz. te maken.
- U kunt een paar van zijn chemische bestanddelen gebruiken als verlichters bij oogirritaties.
- De bladeren worden ook gebruikt in dranken, maar ze moeten worden geïnfuseerd in klein formaat als sterke infusie kan versnellen zweten.
Soorten File poeder
File poeder, ook bekend als gumbo file poeder, wordt gemaakt door eiwitten; vandaar, het kreeg verschillende variaties op het. Traditionele favoriete zijn meestal worst gumbo, zeevruchten gumbo, en kip gumbo.
-
Seafood Gumbo
Dit type van gumbo kreeg garnalen, worst, en krabvlees in het. U kunt het serveren over rijst als vulling.
-
Kippen Gumbo
Deze kip gumbo maakt een perfecte doordeweekse avond diner keuze vanwege zijn gezondheid. Deze heeft zowel okra als roux als verdikkingsmiddelen.
-
Gumbo van kalkoen en Andouilleworst
Als u na de maaltijd vlees over hebt, kunt u dat in dit gerecht gooien. Andouilleworst is een Franse worst die een integraal onderdeel is van de Creoolse en Cajun keuken.
-
Krab en Garnalen Gumbo
Hoewel dit recept garnalen en krab gebruikt, kun je alle zeevruchten gebruiken die je bij de hand hebt, of die je vers vindt in je supermarkt.
Vervanger voor File Powder
File powder, meestal gumbo file is een essentieel ingrediënt in de Cajun en Creoolse keuken. Bijna niets kan de subtiele smaak die gumbo vijl heeft vervangen. Toch zijn er veel ingrediënten die je tijdens het koken in de plaats ervan kunt gebruiken als verdikkingsmiddel.
-
maïzena
Een beetje maïzena vermengd met water kan in plaats van vijlselpoeder in uw gumbo worden gebruikt om de saus te verdikken. Aangezien het smaakloos is, zal het de smaak van de gumbo niet veranderen. Het verdikkingsmiddel moet vlak voor het opdienen worden toegevoegd, omdat het snel dik wordt, waardoor het voedsel hard kan worden.
Ook om 1 kop vloeistof in te dikken, is een eetlepel maizena gemengd met dezelfde hoeveelheid koud water voldoende. Zorg ervoor dat u de stoofpot niet te dik maakt.
-
Okra
Okra is een zeer standaard ingrediënt in de meeste gumbo recepten. Wanneer je okra kookt, scheidt het een slijmerige vorm van vezels af die verhardt wat voor vloeistof je er ook aan toevoegt. Door deze stroperige substantie kun je okra als verdikkingsvervanger gebruiken in plaats van gumbo-bestand.
Ook voeg je extra okra toe wanneer je dat al in het recept doet, voor verdikkingsdoeleinden.
-
Roux
Vaak wordt roux gebruikt om gumbo dikker te maken. Eerst kook je het. Voeg zeevruchten, groenten en andere ingrediënten toe zodra de roux klaar is. Dan meng je dit mengsel van gelijke delen bloem en boter tot de bloem donker wordt en volledig vermengd raakt met het vet. Een goed gemaakte roux voegt een discrete nootachtige smaak toe aan uw stoofpot.
-
Arrowroot
Net als maïzena moet arrowroot worden gemengd tot een slurry met een gelijke hoeveelheid water en vervolgens aan de gumbo worden toegevoegd voordat deze wordt geserveerd. Tot op zekere hoogte is arrowroot een betere keuze dan maïzena, omdat het een neutrale smaak heeft die zelfs beter bestand is tegen invriezen.
Conclusie
Je kunt bestandspoeder in verschillende supermarkten krijgen. Bovendien kunt u het ook thuis maken. Daarvoor heb je bladeren van de sassafrasboom nodig. De bladeren moeten allemaal worden gebundeld en een paar weken worden gedroogd.
Wanneer de bladeren volledig gedroogd zijn, maal je ze met een kruidenmolen of koffiemolen. De gemalen sassafrasbladeren hebben dan een kleine smaak net als die van een wortelbier. Bewaar het eindproduct echter direct nadat de sassafrasbladeren tot poeder zijn vermalen op een veilige plaats, en dek de pot goed af voor toekomstig gebruik.