SCALLOPS: HET MEESTE LEVENSMIDDEL!
Door: Dr. David Friedman
Schelpen zijn een van de meest verkochte zeevruchten in de Verenigde Staten. Helaas worden miljoenen mensen bedrogen! In mijn bekroonde, #1 bestseller boek Food Sanity, ontmasker ik de misleidende visindustrie en deel ik tips over hoe detective te spelen bij het winkelen voor zeevruchten. Twee maanden geleden bracht de procureur-generaal van New York een rapport uit over fraude met vis en schaal- en schelpdieren en verkeerde etikettering. Uit hun onderzoek bleek dat meer dan 50% van de vis die bij supermarktketens wordt verkocht, verkeerd is geëtiketteerd!
Als je voor een gloednieuwe Lexus betaalde en ontdekte dat de fabrikant een goedkope Chevy-motor onder de motorkap had gestopt, hoe zou je je dan voelen? Als dat nieuws uitkwam, zou Lexus worden aangeklaagd door consumenten en failliet gaan! Helaas is dat niet het geval in de sint-jakobsschelpenindustrie. Miljoenen mensen die veel geld betalen voor sint-jakobsschelpen, eten in feite goedkope roggen, vleetroggen of haaien die door een koekjesvormer in stukken zijn gesneden om op sint-jakobsschelpen te lijken. Zelfs als u echte sint-jakobsschelpen koopt, betaalt u misschien voor overtollig water. Sint-Jakobsschelpen worden verkocht per gewicht, dus hoe meer water er wordt toegevoegd, hoe meer geld het bedrijf verdient.
Schelpen bevatten normaal 65 tot 75 procent water wanneer ze uit de oceaan worden geoogst. Volgens een onderzoek van de Boston Globe naar het vochtgehalte in sint-jakobsschelpen die in 21 supermarkten in Massachusetts werden verzameld, bevatten veel verkochte sint-jakobsschelpen watergehaltes die de industrienormen ver overschrijden! Zo bevatte de door Target verkochte “wild gevangen, volledig natuurlijke sint-jakobsschelpen” 85 procent water, terwijl de New England Wild Jumbo sint-jakobsschelpen bij Trader Joe’s voor 86 procent uit water bestonden, aldus de bevindingen van een onafhankelijk laboratorium. Consumenten betalen 10 dollar per pond voor extra watergewicht!
De FDA eiste vroeger dat sint-jakobsschelpen met meer dan 80 procent water werden geëtiketteerd als “toegevoegd vocht”, en die met meer dan 84 procent water werden beschouwd als “niet geschikt voor verkoop”. Deze beperkingen waren echter te moeilijk te handhaven, dus werden ze opgeheven.
IDENTIFYING FAKE SCALLOPS
Hoewel u etiketten niet altijd kunt vertrouwen, kunt u uw ogen vertrouwen. Hier zijn een paar tips om u te helpen ontcijferen of sint-jakobsschelpen authentiek of nep zijn.
*Sint-jakobsschelpen uit de natuur variëren in grootte en hebben nooit een perfecte cilindervorm. Valse jakobsschelpen hebben een identieke omtrek omdat ze zijn gemaakt met behulp van een cookie cutter apparaat. Ook, als je ziet een rand dikker dan de andere, het is ofwel pijlstaartrog of rog vleugels die sterk taps toeloopt van de ene kant naar de andere.
*Kijk naar de textuur. Echte sint-jakobsschelpen hebben duidelijke nerven of vezels die in de lengterichting lopen, omdat het eetbare deel van het sint-jakobsschelpvlees dient als spier die de twee sint-jakobsschelpen bij elkaar houdt. Een valse sint-jakobsschelp heeft minder vezels en ziet er vaster en compacter uit.
*En tenslotte, kijk naar de dikte en kijk of die aan alle kanten gelijk is. Als het van een pijlstaartrog of een rog is gemaakt, zal het aan één kant dikker zijn, omdat hun vleugels van de ene kant naar de andere sterk aflopen.