De malsheid van een biefstuk is omgekeerd evenredig met de hoeveelheid werk die de spier tijdens het leven van het dier verricht. Daarom hebben verschillende stukken vlees verschillende eigenschappen en verschillende bereidingstechnieken nodig.
Elk stuk biefstuk heeft iets te bieden, van vetgehalte tot malsheid tot smaak. Hoewel de rib-eye en filet mignon twee van de meest besproken snitten zijn – en enkele van de duurste – konden ze niet meer verschillend zijn.
Een vereenvoudigde regel om te onthouden is: de ribeye is perfect voor degenen die de voorkeur geven aan smaak, en de filet mignon is de betere keuze voor degenen die de voorkeur geven aan textuur.
Ribeye Steak
Ribeye staat al lang bekend bij steakliefhebbers als het toppunt van steak-smaak. Dit stuk vlees is afkomstig van de ribben van het dier, tussen de lende en de schouder. Het vlees heeft een ongelooflijke vetdooradering, waardoor de rijke smaken en sappige textuur behouden blijven.
Boordevol natuurlijke smaak, heeft een ribeye steak weinig hulp nodig in de pan. Op smaak gebracht met slechts een beetje zout en peper, de smaak van de ribeye filet spreekt voor zich.
Omwille van hun hoge vetgehalte, moet speciale aandacht worden besteed aan ribeye tijdens het grillen. Houd een deksel en een lange tang bij de hand, voor het geval er een steekvlam ontstaat.
Filet Mignon
Filet mignon (of ossenhaas) is verreweg het malsste stuk vlees van het rund, met een bijna boterachtige textuur. De malsheid, gekoppeld aan de schaarste van de hoeveelheid vlees op het dier, maakt het de duurste snit bij de slager.
Hoewel veel steak liefhebbers geloven dat dit de beste snit is die er is (vanwege de hoge prijs), is het zeer laag in vet wat betekent dat het zeer laag in smaak is.
In feite wordt filet mignon meestal gecombineerd met spek of een jus om het vlees te helpen met extra smaak.
Hoe dan ook, die-hard steak fans zijn bereid om top dollar te betalen om de vork-stenderheid van de filet mignon te krijgen. De filet mignon is het beste als hij niet meer dan medium-rare is gebakken. U kunt hem goed dichtschroeien in een pan met een kleine hoeveelheid olie, zout en peper. De overgebleven sappen in de pan kunnen over de biefstuk worden gegoten nadat deze klaar is met bakken voor wat extra smaak.
Omdat het zo weinig vet bevat (vet geleidt warmte langzamer dan spieren), kookt filet mignon veel sneller dan andere biefstukken en zijn dus vatbaar voor uitdroging.
Dus, wat is beter?
Als smaak belangrijker voor u is, neem dan een Ribeye. Als malsheid belangrijker is, investeer dan in Filet Mignon. Met het beste gerijpte rundvlees op de markt, wordt onze Filet Mignon geserveerd met dubbele aardappelpuree.
Bel ons vandaag nog om uw reservering te maken!