Ennai kathirikai kulambu recept met stap voor stap foto’s. Ennai kathirikai kulambu is een op jus gebaseerd gerecht uit de Tamil Nadu keuken. Ennai kathirikai kulambu heeft een zure smaak samen met een complexe smaak. Dus het beste geserveerd met gestoomde rijst.
Ennai betekent olie en Kathirikai betekent brinjal (aubergines, aubergines). Hier worden de brinjals eerst in olie gebakken of gesauteerd. Vandaar de naam ennai kathirikai in de tamil taal, wat “brinjals in olie” of “vette brinjals” betekent. Kulambu zijn op jus gebaseerde gerechten uit de keuken van Tamil Nadu. Ook al betekent de term ‘ennai kathirikai’ vette brinjals, het betekent niet dat er veel olie wordt gebruikt in het recept.
Er zijn veel variaties en versies van het maken van ennai kathirikai kulambu. Ik deel hier een eenvoudig recept en een methode die ik bij gelegenheid maak.
Geroosterde specerijen en kokos worden eerst gemalen om de masala pasta te maken. Een variatie is om de gemalen masala pasta in de brinjals te stoppen. Ik houd het makkelijk, dus in plaats van de pasta te vullen, kook ik de masalapasta en de grietjes samen. Als je wilt, kun je de masala pasta in de brinjals stoppen.
Twee andere jusrecepten die je met brinjal kunt maken zijn Brinjal sambar en deze Gutti vankaya kura uit de Andhra keuken.
Voor ennai kathirikai kulambu kun je het beste kleine en malse brinjals gebruiken. Dit ennai kathirikai kulambu recept is gemaakt zonder ui en knoflook. U kunt ui en knoflook toevoegen als u wilt. Voor de smaak voeg ik ook maanzaad toe, maar dat kun je overslaan als je dat niet hebt.
Ik maak wel kulambu recepten bij gelegenheden en ik heb al een aantal kulambu soorten gedeeld :
- Mix groente kulambu
- Poricha kulambu
- Vathal kulambu
- Meer kulambu
Serveer ennai kathirikai kulambu met gestoomde rijst.
Als u dit recept heeft gemaakt, geef het dan een beoordeling in de receptkaart hieronder. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt ontvangen, Meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
Ennai Kathirikai Kulambu
Door Dassana Amit
Ingrediënten
voor kruidenpasta
- ▢ 2 theelepels gingelly oil (olie gemaakt van rauw sesamzaad)
- ▢ 1 eetlepel korianderzaad (sabut dhania)
- ▢ 2 theelepels chana dal (gedopte en gesplitste bengal gram)
- ▢ 1 theelepel urad dal (gedopte en gesplitste zwarte gram)
- ▢ ¼ theelepel fenegriekzaad (methi dana)
- ▢ 2 droge rode chilipepers (sookhi lal mirch)
- ▢ 5 eetlepels geraspte verse kokosnoot (taza nariyal)
- ▢ 2 theelepels maanzaad (khus khus)
- ▢ ½ theelepel komijnzaad (jeera)
- ▢ ¼ theelepel zwarte peper (kali mirch)
- ▢ ⅓ kopje water of naar behoefte toevoegen
voor tamarindepulp
- ▢ 1 eetlepel stevig verpakte tamarinde (imli)
- ▢ ½ kopje heet water
andere ingrediënten voor ennai kathirikai kulambu
- ▢ 250 gram kleine brinjals of 10 tot 12 kleine brinjals (kathirikai of baingan of aubergine)
- ▢ 3 eetlepels sesamolie (olie gemaakt van rauw sesamzaad)
- ▢ ½ theelepel mosterdzaad (rai)
- ▢ 9 tot 10 kerrieblaadjes – gehakt of gebroken (kadi patta)
- ▢ 2 snufjes asafoetida (hing)
- ▢ ¼ theelepel kurkumapoeder (haldi)
- ▢ 1 kop water of toevoegen naar behoefte
- ▢ zout naar behoefte
- ▢ 1 theelepel jaggerypoeder of toevoegen naar smaak (gud) – optioneel
Instructies
frying spices and lentils for brinjal kulambu
-
In een kleine pan of kadai, verhit u 2 theelepels gingelly-olie (sesamolie gemaakt van rauwe sesamzaadjes). Houd het vuur laag. Voeg 2 theelepels chana dal toe.
-
Breng de chana dal al roerend aan de kook tot deze lichtgoudkleurig wordt.
-
Voeg dan 1 theelepel urad dal toe.
-
Meng en bak tot de urad dal lichtgoudkleurig wordt.
-
Voeg dan 1 eetlepel korianderzaad, ½ theelepel komijnzaad, ¼ theelepel zwarte peper en 2 droge rode pepers (gebroken en van zaad ontdaan) toe. Houd alle specerijen klaar voordat u ze gaat bakken. Gebruik kashmiri rode pepers of byadagi rode pepers voor een goede kleur en minder pittigheid in de jus.
-
Braad enkele seconden tot de specerijen aromatisch zijn en zowel de chana dal als de urad dal goudkleurig worden. Als de pan te heet is, zet dan het vuur uit.
-
Voeg ¼ theelepel fenegriekzaad en 2 theelepels maanzaad toe. Maanzaad kan worden overgeslagen als u het niet in huis heeft. Meng goed.
-
Dan 5 eetlepels geraspte kokos toevoegen.
-
Meng opnieuw. Zet het vuur uit en houd de pan laag. Laat het mengsel afkoelen.
massala pasta maken
-
Wanneer het mengsel is afgekoeld, doe het dan in een chutney-grinder of mixerpot. Voeg ⅓ of ½ kopje water toe.
-
Maal het tot een gladde pasta. Houd de pasta apart.
voorbereiding tamarindepulp & brinjals
-
Wek 1 eetlepel stevig verpakte tamarinde in ½ kopje heet water gedurende 20 tot 30 minuten.
-
Uitknijpen later de geweekte tamarinde in het water zelf om tamarindepulp te krijgen. Houd de tamarindepulp apart.
-
Spoel 250 gram kleine brinjals of 10 tot 12 kleine brinjals een paar keer in water. Giet al het water af. Neem vervolgens elke brinjal en snijd deze vanaf de onderkant tot boven in, zonder echter de hele brinjal door te snijden.
-
Maak in de brinjal een insnijding als die van een kruis. Open elke brinjal en controleer op wormen en insecten. Gooi de kalebassen weg als ze wormen of insecten bevatten.
maak ennai kathirikai kulambu
-
Verhit 3 eetlepels gemberolie in een pan. Voeg een halve theelepel mosterdzaad toe.
-
Laat het mosterdzaad knetteren.
-
Voeg vervolgens 9 tot 10 (fijngehakte) kerrieblaadjes en 2 mespuntjes asafoetida toe. Meng alles goed.
-
Voeg de koolrapen toe. Bak de koolrapen op een laag tot middelhoog vuur onder regelmatig roeren.
-
Sauteer tot de kleur verandert en u blaasjes op de koolrapen ziet.
-
Voeg ¼ theelepel kurkumapoeder toe.
-
Meng alles goed door elkaar. Bij deze stap kunt u desgewenst ook ¼ tot ½ theelepel rode chilipoeder toevoegen.
-
Voeg de gemalen masala pasta toe. roer en meng zeer goed.
-
Voeg de bereide tamarinde pulp toe. voeg vervolgens 1 kopje water toe. Meng zeer goed.
-
Zout naar smaak toevoegen. Meng opnieuw.
-
Dek de pan af en laat de brinjal kulambu jus op een laag tot middellaag vuur sudderen.
-
Tussendoor controleren. Voeg meer water toe als de jus er erg dik uitziet of als het water opdroogt.
-
Sudder tot de brinjals gaar en zacht zijn. Steek een mes of een vork door de grinjals en ze moeten gemakkelijk glijden. Er zullen ook wat oliespatten te zien zijn op de bovenkant en de jus van brinjal kulambu zal dikker worden.
-
Voeg 1 theelepel jaggerypoeder toe of voeg naar smaak toe. Jaggery is optioneel en kan worden overgeslagen. Meng opnieuw.
-
Zet tot slot het vuur uit en voeg 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes toe. Meng opnieuw. U kunt zelfs korianderbladeren garneren terwijl u de brinjal kulambu serveert.
-
Serveer ennai kathirikai kulambu met gestoomde rijst.
Nutrition Info Benaderende waarden
Vindt u onze video’s leuk? Volg en abonneer je dan op youtube voor de laatste updates van onze video’s.
Al onze inhoud & foto’s zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een youtube video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.
Vind je dit recept lekker?
Pin het nu om het later te onthouden
Pin het recept nu
Hoe maak je ennai kathirikai kulambu recept
A) het bakken van specerijen en linzen:
1. Verhit in een kleine pan of kadai 2 theelepels gingelly olie (sesamolie gemaakt van rauwe sesamzaadjes). Houd de vlam op een laag pitje. Voeg 2 theelepels chana dal toe. U kunt zonnebloemolie gebruiken als u geen sesamolie hebt.
2. Bak de chana dal al roerend tot ze lichtgoudkleurig worden.
3. Voeg vervolgens 1 theelepel urad dal toe.
4. Begin urad dal op een laag vuurtje te bakken.
5. Meng en bak tot de urad dal lichtgoudkleurig wordt.
6. Voeg vervolgens 1 eetlepel korianderzaad, ½ theelepel komijnzaad, ¼ theelepel zwarte peper en 2 droge rode pepers (gebroken en van zaad ontdaan) toe. Houd alle specerijen klaar voordat u ze gaat bakken. Gebruik rode chilipepers uit Kasjmir of byadagi voor een goede kleur en minder pittigheid in de jus.
7. Bak enkele seconden tot de specerijen aromatisch zijn en zowel de chana dal als de urad dal goudkleurig worden. Als de pan te heet is, zet u het vuur uit.
8. Voeg ¼ theelepel fenegriekzaad en 2 theelepels maanzaad toe. Maanzaad kan worden overgeslagen als u het niet in huis heeft.
9. Meng goed.
10. Voeg vervolgens 5 eetlepels geraspte kokosnoot toe.
11. Meng opnieuw. Zet het vuur uit en houd de pan laag. Laat het mengsel afkoelen.
B) masalapasta maken:
12. Wanneer het mengsel is afgekoeld, doe het dan in een chutney-grinder of mixerpot. Voeg ⅓ of ½ kopje water toe.
13. Vermaal tot een gladde pasta. Houd de pasta apart.
C) tamarindepulp & brinjals bereiden:
14. Week 1 eetlepel stevig verpakte tamarinde in ½ kopje heet water gedurende 20 tot 30 minuten.
15. Knijp later de geweekte tamarinde uit in het water zelf om tamarindepulp te krijgen. Houd de tamarindepulp apart.
16. Spoel 250 gram kleine brinjals of 10 tot 12 kleine brinjals een paar keer in water. Laat al het water weglopen. Neem vervolgens elke brinjal en snijd hem vanaf de basis tot boven in, zonder echter de hele brinjal door te snijden. Maak in principe een kruisvormige insnijding in de kalebas. Open elke brinjal en controleer op wormen en insecten. Gooi de grinjals weg als ze wormen of insecten bevatten. De steeltjes kunt u desgewenst weggooien.
Brachinjal kulambu maken
17. Verhit 3 eetlepels gemberolie in een pan. Voeg ½ theelepel mosterdzaad toe. U kunt zonnebloemolie gebruiken in plaats van sesamolie.
18. Laat de mosterdzaadjes knetteren.
19. Voeg vervolgens 9 tot 10 kerrieblaadjes (fijngehakt) en 2 snufjes asafoetida toe. Meng goed.
20. Voeg de brinjals toe.
21. Bak de grinjals op een laag tot matig laag vuur onder regelmatig roeren.
22. Sauteer tot de kleur verandert en u blaasjes op de koolrapen ziet.
23. Voeg ¼ theelepel kurkumapoeder toe.
24. Goed mengen. Bij deze stap kunt u desgewenst ook ¼ tot ½ theelepel rode chilipoeder toevoegen.
25. Voeg de gemalen masala pasta toe.
26. Roer en meng zeer goed.
27. Voeg de bereide tamarindepulp toe.
28. Voeg vervolgens 1 kopje water toe.
29. Zeer goed mengen.
30. Breng op smaak met zout.
31. Meng nogmaals.
32. Dek de pan af en laat de brinjal kulambu jus op een laag tot middellaag vuur sudderen.
33. Controleer tussentijds. Voeg meer water toe als de jus er erg dik uitziet of als het water opdroogt.
34. Laat sudderen tot de grinjals gaar en zacht zijn. Steek een mes of vork door de grinjal en hij moet gemakkelijk glijden. Er zullen ook wat oliespikkels te zien zijn en de jus van brinjal kulambu zal dikker worden.
35. Voeg 1 theelepel jaggery poeder toe of voeg naar smaak toe. Jaggery is optioneel en kan worden overgeslagen.
36. Meng opnieuw.
37. Zet tot slot het vuur uit en voeg 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes toe. Meng opnieuw. U kunt zelfs korianderblaadjes garneren terwijl u de brinjal kulambu serveert.
38. Serveer ennai kathirikai kulambu met gestoomde rijst.
