Om de zalm te bereiden: Verwarm de oven op 180°C (gasmark 4). Bestrijk elk stuk zalm met een beetje olie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier en leg de stukken zalm erop. Plaats in de oven en laat 10 minuten bakken.
Om de eieren te pocheren: Terwijl de zalm kookt, pocheert u de eieren. Breng een grote pan met water aan de kook. Laat het zachtjes koken en voeg de witte wijnazijn en een beetje zout toe.
Splits twee van de eieren in het water en laat ze 3-4 minuten sudderen tot ze net gaar zijn, maar nog zacht van binnen. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit met de andere twee eieren.
Om de Hollandaise Saus te maken: Doe de eidooiers en het citroensap in een keukenmachine en klop tot het mengsel romig is. Smelt de boter in een steelpan tot hij sissend heet is. Laat de keukenmachine draaien en giet er langzaam de gesmolten boter bij. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Schik de toastjes op de borden, leg er de zalmscharrel en de gepocheerde eieren op. Schep de hollandaisesaus erover en bestrooi met dille en zwarte peper.
Serveer met een gemengde salade.