Eenvoudigste Vegan Cream Cheese Frosting (zonder roomkaas of noten)

• Delen
• Tweet
• Pin

Sommige desserts vragen om roomkaasbotercrème – zoals worteltaart, kruidcake, of red velvet. De smaak is onmiskenbaar en diep gemist als het ontbreekt, maar het krijgen van een zuivelvrije versie die smaakt geweldig, heeft een goede textuur, en leidingen goed kan een strijd zijn. Nog moeilijker is het om een veganistische roomkaas te vinden die betaalbaar is en vrij van noten, soja of kokos (voor degenen die dat vermijden) – of er überhaupt een te vinden, afhankelijk van waar je woont.

Dus maakte ik het tot mijn missie toen ik mijn bakkerij runde om dezelfde traditionele smaak van roomkaasfrosting vast te leggen, zonder de noodzaak van noten of kokosnoten, evenals het niet nodig hebben van in de handel verkrijgbare veganistische roomkaas, aangezien ik een thuisbakker in Texas was en een shelf-stable optie nodig had.

Dit is het resultaat van die missie.

Dit is mijn “makkelijkste” roomkaasbotercrème – dus dat betekent dat het in een paar minuten te maken is, zonder rare ingrediënten. Het lijkt erg op mijn Makkelijkste Veganistische Botercrème ooit, maar met smaakaanpassingen om je hersenen te laten denken dat je een echte roomkaasroomroomijs aan het eten bent.

Dit glazuur is dik, stabiel, en vrij zoet. Het is perfect voor layering taarten, frosting taarten, piping in cupcakes, of sandwiching cookies. Het is ook heerlijk als dessertdip!

Ik heb nog een ander roomkaasbotercrème recept dat niet zo “gemakkelijk” is als dit recept, maar dat lichter en minder zoet is met een nog authentiekere zuivelsmaak (zie dit als roomkaasbotercrème 101 en het andere is 201 – en ik heb zelfs een 301 die ik later zal delen!) – en dat zal ik binnenkort publiceren. Maar in de tussentijd, beloof ik dat deze heerlijk is! Ik heb mensen honderden kilometers laten rijden om er worteltaart mee te laten glazuren, en mijn red velvet macarons die ermee worden gesandwicht zijn altijd uitverkocht.

Ingrediëntenoverzicht

De producten die je hier kiest, hangen af van welke ingrediënten je moet vermijden – maar wat je ook kiest, je krijgt altijd heerlijke roomkaasbotercrème!

Vet

Kies je vetten!
Ik raad aan hier een mix van plantaardige shortening en veganistische boter te gebruiken. Traditionele roomkaas glazuur is gemaakt met een mix van roomkaas en boter – dus in plaats van vol boter te gaan en de zintuigen te overweldigen met de ‘boterige’ smaak, hou ik ervan om het te versnijden met meer neutrale shortening.

Je kunt alleen shortening gebruiken als je boter wilt vermijden, of alleen boter als je shortening wilt vermijden – maar de beste smaak krijg je als je een mix van die twee gebruikt. Als je alleen boter gebruikt, moet je een halve theelepel zout toevoegen.

Zuur

Grijp je smaak!

Melkroomkaas is wat de traditionele roomkaasglazuur zijn kenmerkende smaak geeft. Het is omdat om roomkaas te worden, de melk is doordrenkt met bacteriën die iets genaamd melkzuur produceert als het eet de lactose (suiker) in de zuivel. Melkzuur is op zichzelf geen zuivel of zuivelproduct (de bacteriën in veel verschillende niet-zuivelproducten produceren het ook) – maar het is wat zuivelproducten hun opmerkelijke pittigheid geeft.
Omdat we hier niets inoculeren met bacteriën, of het laten gisten om vol melkzuur goodness te krijgen, gaan we het namaken tot we het maken! En we gaan doen alsof met twee andere zuren: citroenzuur en azijnzuur. Klinkt dat eng en wetenschappelijk? Wetenschappelijk ja – maar helemaal niet eng! Citroenzuur zit in citrusvruchten – en wij halen het uit citroensap. En azijnzuur? Dat is gewoon azijn. 🙂

Het gebruik van de mix van deze twee zuurbronnen geeft je tong het pittige gevoel waarnaar het hunkert, zonder dat één smaak sterk genoeg is om echt waarneembaar te zijn. We krijgen dus geen glazuur met azijnsmaak, en we maken ook geen citroenglazuur. In plaats daarvan maken we perfect pittige botercrème die de hersenen gewoon zullen relateren aan roomkaas.

zoet

Gimme wat suiker – of erythritol

Een van de meest voorkomende vragen die ik krijg met betrekking tot mijn botercrème recepten is of er suikervervangers kunnen worden gebruikt. Ja, je kunt erythritol (Swerve) gebruiken in mijn botercrème recepten en het werkt geweldig! Het kan wel zijn dat je de hoeveelheid moet aanpassen om de juiste consistentie te krijgen – dus voeg beetje bij beetje toe totdat je het zo dik krijgt als je wilt.

Confectioner’s monkfruit (een andere suikervervanger die populair is onder de keto, paleo, en veganistische menigten) is ook een ding, maar ik heb nog niet de kans gehad om ermee te spelen tot nu toe. Zodra ik dat doe, of als jij het doet en me laat weten hoe het werkt, zal ik hier updaten! Merk op dat adverteert dat het twee keer zo zoet als suiker, hoewel – dus het kan enige aanpassing nodig.

En met betrekking tot banketbakkers- vs poedersuiker vs poedersuiker vs pure vs zetmeel toegevoegde suiker: alle bovenstaande werken! Ik gebruik 10x poedersuiker waaraan maïszetmeel of tapiocazetmeel is toegevoegd (afhankelijk van of ik al dan niet biologische suiker gebruik), maar veel mensen gebruiken pure poedersuiker – zelfs zelfgemaakt – met prima resultaten.

Vanille

Het is tenslotte een dessert!

Vanille is een mystiek wezen in de culinaire wereld dat wonderwel samengaat met letterlijk elke andere smaak die er bestaat. En we zijn zover gekomen dat als het ontbreekt in een dessert, nou, dan smaakt het gewoon niet meer als een dessert. En als je vanille overslaat, merken mensen dat op en zeggen ze dat het vreemd is – en dan wijten ze dat aan het feit dat het glazuur zuivelvrij is. Of je nu pure vanille gebruikt, imitatie vanille, een bakkersmengsel, Mexicaanse of bourbon vanille, of zelfs zelfgemaakte vanille – het maakt niet uit – zorg er gewoon voor dat je het gebruikt! Zolang het niet gemaakt is van beverresten, ben je goed om te gaan.

Een Extra Boost

Totally optional

Afhankelijk van welke ingrediënten je vermijdt, kun je dit helemaal overslaan – maar het helpt een hoop als je probeert om extra anti-veganal veroordelende geesten te zwaaien: Commercieel roomkaas glazuur uit een kuipje.
Ik weet het, OK. DONT @ ME. VERTROUW ME MAAR.

Zowel Pillsbury Creamy Supreme* als Duncan Hines Creamy Home-Style roomkaas in de kuipjes zijn, voor zover wij kunnen nagaan, vrij van dierlijke ingrediënten. Ik voeg graag een paar eetlepels toe aan het einde van de mix omdat… waarom? Nou, aan dit glazuur is melkzuur toegevoegd (*UPDATE: PILLSBURY BEVAT GEEN LACTISCH ZUUR MEER, MAAR CITRISCH ZUUR IN DE PLAATS. HET WERKT NOG STEEDS EN HELPT MET DE TEXTUUR, DAT WEL). En met slechts een kleine toevoeging, het verhoogt echt de roomkaas glazuur nostalgie voelt wanneer je het eet.

Voel je vrij om dit over te slaan als je bent ontzet bij het idee, of als u het vermijden van soja – maar ik beloof dat als je niet nodig hebt om het te vermijden, het echt helpt!

Specifieke producten om te gebruiken

Wat te gebruiken in het geval u wat vermijdt
DIT is slechts een hulpmiddel om u te helpen – het is niet DEFINITIEF en we weigeren aansprakelijk te worden gesteld als er iets niet correct is
Ik zal proberen deze lijst bij te houden, maar controleer alstublieft alle ingrediëntenlijsten voordat u ze gebruikt als u een medische aandoening hebt die uw reden is om deze allergenen te vermijden. Bedrijven veranderen de formuleringen voortdurend – zelfs ik controleer de ingrediëntenlijsten van producten elke keer dat ik ze koop, ongeacht hoe vaak ik ze eerder heb gekocht of hoe recent. En laat het me alsjeblieft weten als iets hier niet klopt, dan pas ik het aan!

Dit zijn producten waar ik hier in de Verenigde Staten mee heb gewerkt, maar ik zal ook proberen meer internationale producten aan de lijst toe te voegen als ik bevestiging krijg van gerenommeerde bronnen dat ze goed werken. Voor nu, kijk naar mijn Gemakkelijkste Vegan Botercrème Ooit post voor info over hoe u uw veganistische boter te kiezen.

Soja vermijden:

Palmolie Shortening
Country Crock Plant Butter Sticks (bevat nu een waarschuwing voor kruisbesmetting)
Earth Balance Soy-Free Buttery Sticks
Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Noten vermijden:

Groente Shortening
Palm Oil Shortening
Country Crock Plant Butter Sticks – Except Almond
Earth Balance Baking Sticks

Het vermijden van kokosnoot:

Groente Shortening
Palm Oil Shortening let op dat veel mensen die allergisch zijn voor kokosnoot ook problemen hebben met palmvruchten
Country Crock Plant Butter Sticks
Earth Balance Buttery Sticks

Het vermijden van Palm Oil:

Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Video

Coming Soon

Recipe

Allergie-vriendelijke en Veganistische Gebak Recepten: