Homemade Cinnamon Raisin Bagels – Bagels thuis maken met dit makkelijke recept zal je doen afvragen waarom je het niet eerder had geprobeerd! Dit zijn de beste kaneel rozijnen bagels die ik ooit heb gehad. Zacht, knapperig en subtiel gekruid met kaneel en veel rozijnen!
Easy Homemade Bagel Recipe
Ik heb een zwak voor kaneel-rozijnen bagels. Ik at er bijna elke dag een op de middelbare school en de universiteit. En dit zijn de beste die ik ooit heb gehad.
Het maken ervan staat al een paar jaar op mijn culinaire bucketlist, maar ik vermeed het omdat ik dacht dat ze moeilijk te maken waren. Dat is niet zo. En ik kan met plezier bagels van de bucket list afvinken.
Het probleem met elk soort gistrecept is dat er zoveel recepten voor hetzelfde zijn; een beetje zoals chocolate chip cookie-recepten.
Sommige recepten maken de dingen echt te ingewikkeld in vergelijking met andere, terwijl het eindresultaat hetzelfde zou moeten zijn. Een koekje moet gewoon een koekje zijn, of in dit geval een bagel.
Ik heb gekeken naar het beruchte recept van Peter Reinhart uit zijn boek The Bread Baker’s Apprentice. Het staat overal op internet, maar begint met het maken van een deegspons, die je een nacht laat rusten en de volgende dag weer oppakt, waardoor het maken van bagels over twee dagen wordt uitgesmeerd.
Ik kan mijn lezers nauwelijks zover krijgen dat ze hun koekjesdeeg twee uur lang koelen. Twee dagen gist recepten gebeuren niet.
Ik keek naar dit Food Network recept voor inspiratie voor de water, bloem, en gist verhoudingen. Maar zoals bijna alle bagel recepten, laat het je het deeg koken voordat je het bakt. De reden om het deeg te koken is dat het water helpt om een dikkere korst te krijgen die steviger en hartiger is.
Na het maken van het deeg, een rijzing van twee uur, het vormen van het deeg tot bagels, en nog eens een rijzing van 30 minuten, was het laatste waar ik me zorgen over wilde maken het aan de kook brengen van water en daarmee bezig zijn, dus dat heb ik niet gedaan.
Dit is een heel ongecompliceerd gistrecept, dat van begin tot eind minder dan 3 uur in beslag neemt. Zoals al mijn gistbroodrecepten probeer ik elk detail uit te leggen om de kans op succes zo groot mogelijk te maken, maar vertrouw altijd op je instinct en kijk naar het deeg voor je en als je denkt dat het meer bloem nodig heeft, meer tijd om te rijzen, of een koelere oven, doe het dan.
Brood maken is afhankelijk van het weer en deeg in het vochtige Houston in de zomer zal meer bloem nodig hebben dan in het droge San Diego.
Het is een dromerig deeg om mee te werken. Zacht, soepel, en helemaal niet plakkerig. In tegenstelling tot kaneelbroodjes, waarvoor het deeg vochtig, los en ruw moet zijn, zodat de broodjes licht en luchtig zijn, zijn bagels kauwer en compacter.
Dit deeg is dus dik, compact en zeer goed geflankeerd, perfect voor beginnende broodbaksters die niet gewend zijn om met plakkerig deeg te werken.
Ik heb Lindsay’s July Kitchen Challenge te danken voor het duwtje in de rug om deze te maken. Ik wou dat ik eeuwen geleden had geprobeerd bagels te maken, want we waren er dol op en ze zijn makkelijk genoeg.
Een zelfgemaakte verse, warme, geroosterde kaneelrozijnenbagel besmeerd met boter of roomkaas is echt hemels.
Wat zit er in Cinnamon Raisin Bagels?
Om deze gemakkelijke zelfgemaakte bagels te maken, heb je nodig:
- Warm water
- Granulaatsuiker
- Nieuwe of actieve gedroogde gist
- Broodbloem
- Zout
- Kaneel
- Rozijnen
- Geel maïsmeel (om op de bakplaten te strooien)
Hoe maak je zelfgemaakte bagels
Maak het deeg en doe het in een kom en wacht ongeveer 2 uur tot het gegroeid is.
De foto’s zijn rond 2 uur ’s nachts genomen, wanneer ik het beste brood kan bakken.
Iedereen slaapt en ik ben bezig met blogdingen en de gist werkt ook. Perfecte combinatie.
Bons het plat, verdeel het in 6 of 8 golfballen.
Stek je duim door het midden van elk.
Leg ze op bakplaten.
Wacht nog ongeveer 30 minuten…
…En maak ze dan nat. Ik heb het deeg gewoon een minuutje in een kom warm kraanwater gelegd, en de bagels waren heerlijk knapperig en krokant.
Ik hou niet van al te knapperig brood, en de onderdompeling methode produceerde veel knapperigheid. Ik zou eigenlijk niet meer willen en ik ben blij dat ik ze niet heb gekookt. Mijn kaak heeft niet zoveel training nodig.
Leg bevochtigde of gekookte stukjes deeg op bakplaten die bestrooid zijn met het maïsmeel. Bak de kaneelrozijnen bagels tot ze goudkleurig, bol, gepoft en gaar zijn.
Hoe lang gaan zelfgemaakte bagels mee?
Extra kaneel-rozijnen bagels zijn bij kamertemperatuur luchtdicht tot 5 dagen houdbaar, of kunnen tot 6 maanden worden ingevroren.
Kan ik het deeg van tevoren klaarmaken?
Ik heb een paar lezers gehad die vroegen of ze het deeg van tevoren konden maken en het ’s nachts konden laten rijzen, zodat ze ’s morgens vers gebakken bagels konden hebben. Ik heb dit zelf nog niet geprobeerd, maar dit zijn mijn gedachten.
Na de eerste keer rijzen zou ik de bagels afgedekt in de koelkast zetten en ze er de volgende dag uithalen, ze 30-60 minuten op kamertemperatuur laten komen (zodat ze niet onderkoeld zijn en er opgezwollen uitzien), in water dompelen en dan van daaruit bakken. Als je dit eens probeert, laat het me weten!
Tips voor het maken van de beste zelfgemaakte bagels
De kaneelsmaak is lekker maar subtiel, en er zitten veel vochtige rozijnen in, maar als je niet van kaneel en rozijnen houdt, kun je ze ook weglaten en gewone bagels maken.
Of gebruik gedroogde bosbessen in plaats van rozijnen, voeg zaden zoals maanzaad toe, of gebruik knoflookzout in plaats van kaneel voor hartige bagels. Het veganistische deeg is een blanco canvas voor uw favoriete soort bagel.
Deze bagels vriezen heerlijk in en kunnen gemakkelijk opnieuw worden opgewarmd in de broodrooster of in de oven.
Ingrediënten
- 1 kop water, verwarmd volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 125F voor Red Star Platinum
- 1 1/2 eetlepel kristalsuiker
- 2 1/4 theelepels instantgist of actieve gedroogde gist (een zakje van 1/4 ons, Ik gebruik Red Star Platinum
- 2 1/2 kop broodmeel, plus meer indien nodig en voor het meel van het werkvlak
- snufje zout, facultatief en naar smaak
- 1 eetlepel kaneel, of naar smaak
- 3/4 kopje rozijnen
- water om onder te dompelen of te koken
- 2 eetlepels geel maïsmeel om op de bakplaten te strooien, optioneel maar aanbevolen
Instructies
- Warm 1 kopje water op volgens de aanwijzingen op de verpakking van de fabrikant, ongeveer 45 seconden in de magnetron. Neem de temperatuur op met een thermometer. Als u er geen hebt, moet het water warm aanvoelen, maar niet heet zijn. Liever te koel dan te heet, want je wilt de gist niet doden.
- Voeg in de kom van een standmixer met deeghaak (of grote mengkom) het water en de suiker toe.
- Sprenkel de gist erbovenop. Wacht 5 tot 10 minuten, of tot de gist schuimig is. Dit betekent dat het leeft en zal werken. (Dit wordt rijzen genoemd en technisch gezien hoeft u dit bij instantgist niet te doen, maar bij actieve droge gist wel. Ik doe het hoe dan ook.)
- Voeg 2 1/2 kopjes bloem toe, optioneel zout, en kneed 5 tot 7 minuten, of tot het deeg samenkomt in een mooie, ronde, gladde bal. Dit is een dik, dicht deeg. Het moet soepel en niet plakkerig zijn. Als uw deeg plakkerig is of niet samenkomt, voeg dan zo nodig nog een eetlepel of twee bloem toe tot het wel samenkomt. Broodbereiding is erg afhankelijk van het klimaat en het weer. In de zomer of in een vochtig klimaat heeft u wellicht iets meer bloem nodig dan in de winter of in een droog klimaat.
- Sprinkel de kaneel en de rozijnen over de gladde deeghoop. Het zal veel lijken, maar laat ze er 2 tot 3 minuten in kneden, of zo lang als nodig is om ze te verdelen. Als de rozijnen hardnekkig zijn en eruit willen vallen, duw ze er dan met uw vingers in. Opmerking – Voor gewone bagels kunnen kaneel en rozijnen worden weggelaten.
- Leg het deeg in een met bakpapier bespoten of licht ingevette grote kom, dek af met plasticfolie en laat rijzen in een warme, tochtvrije omgeving tot het in omvang verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
- Druk het deeg plat en keer het uit op een Silpat of licht met bloem bestoven werkvlak.
- Verdeel het deeg in 6 tot 8 gelijke porties. (Ik maakte er 8)
- Rol elke portie tot een bal.
- Maak met uw vingers een gat in het midden van elke bal. Strek de opening uit en vorm het deeg tot een bagel. Het deeg zal de neiging hebben terug te veren en zich terug te willen trekken, maar rek het opnieuw uit en vorm het opnieuw. Leg het deeg op twee met Silpat beklede of ingevette bakplaten, dek af met plasticfolie en laat het deeg in een warme, tochtvrije omgeving ongeveer 30 minuten rijzen, tot het deeg groter is, maar niet is verdubbeld. Ik gebruik de voorverwarmde oventruc weer.
- In de laatste minuten van het rijzen, verwarmt u de oven voor op 400F. Als u de oven als rijsplek gebruikt, verwijdert u het deeg voordat u de oven voorverwarmt.
- Voor het bakken, om een chewier korst te creëren, dompelt u elke portie deeg in een pan met kokend water en kookt u gedurende 1 tot 2 minuten, waarbij u halverwege omdraait. Hoe langer het deeg kookt, hoe kauwer en dikker de bagelkorst zal zijn. Persoonlijk houd ik niet van te kauw brood met een dikke, knapperige korst en heb ik het koken overgeslagen. Mijn bagels waren al genoeg gekauwd door ze in warm water onder te dompelen.
- In plaats daarvan dompelde ik elke bagel ongeveer 1 minuut onder in een kom met warm kraanwater.
- Leg bevochtigde of gekookte stukjes deeg op bakplaten die zijn bestrooid met maïsmeel; ongeveer 1 eetlepel per plaat. Dit voorkomt dat de bagels te doorbakken worden of aan de onderkant verbranden.
- Bak ze ongeveer 18 tot 20 minuten, of tot ze goudkleurig, gewelfd, gepoft en gaar zijn. Als u ze hebt gekookt, kan het een paar minuten langer duren om ze te bakken; als u 6 in plaats van 8 bagels hebt gemaakt, kan het iets langer duren om ze te bakken. Let op je brood, niet op de klok, als je wilt weten of ze gaar zijn. Ik verkoos mijn 18 minuten bagels boven de 20 minuten bagels omdat ze zachter zijn.
- Laat de bagels even afkoelen op de bakplaten voordat je ze serveert. Ik raad aan ze te roosteren en te serveren met honingboter of roomkaas.
Noten
- *Tip – Creëer een warme omgeving door je oven 1 à 2 minuten voor te verwarmen op 400F, en hem dan uit te zetten. Dit creëert een warme plek van ongeveer 90F. Schuif de kom er snel in, sluit de deur, en wacht tot het deeg gerezen is. Zorg er wel voor dat je oven uit staat.
- Extra bagels blijven bij kamertemperatuur luchtdicht tot 5 dagen houdbaar, of kunnen tot 6 maanden worden ingevroren. Ik heb niet getest het deeg in te vriezen na de eerste rijzing en na het vormen, maar vóór de tweede rijzing, en weet niet of dit succesvol zou zijn.
Voedingsinformatie:
Opbrengst:
6
Serveringsgrootte:
1
Aanduiding per portie:Calorieën: 292Totaal vet: 1gVerzadigd vet: 0gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 1gCholesterol: 0mgNatrium: 30mgKoolhydraten: 63gVezel: 3gSuiker: 15gEiwit: 8g
Meer makkelijke broodrecepten:
AL MIJN BROODRECEPTEN!
Raisin Bread For Raisin Lovers – Het rozijnenbrood voor rozijnenliefhebbers is kauwbaar en heeft een stevige buitenkorst met een dichte, zachte, en vochtige binnenkant. Het is uitstekend te roosteren met boter en kaneelsuiker.
Kaneel Rozijnenbrood met kaneelsuikermoter – Een goofproof, foolproof, geen-kneed recept dat perfect is voor de beginnende broodbakster.
Kaneelwervelbrood – Zo dicht mogelijk bij een kaneelbroodje als een brood kan komen en toch brood genoemd kan worden in plaats van een dessert!
Overnight Buttermilk Soft and Fluffy Cinnamon Rolls – Deze overnight cinnamon rolls zijn ultrazacht en fluffy dankzij de karnemelk in het deeg. Top ze met zelfgemaakte roomkaas glazuur en geniet!
Easy Sourdough Bread – Dit makkelijke zuurdesem brood recept gebruikt yoghurt en zure room in plaats van een traditionele zuurdesem starter, waardoor het mogelijk is om een brood te bereiden in minder dan een dag!
Soft & Fluffy Sandwich Bread – Dit sandwichbrood is zacht, fluffy, licht en vochtig. Het is gemaakt met een geheim ingrediënt dat het vochtig en luchtig houdt – havermout! Het is het perfecte brood voor een broodje PB&J of gegrilde kaas!
De BESTE Geglazuurde Sinaasappelbroodjes- Deze zelfgemaakte sinaasappelbroodjes zijn gevuld met een boterachtige sinaasappelvulling en worden geglazuurd met een eenvoudige sinaasappelglazuur. Ze kunnen de avond tevoren worden bereid, indien nodig.
Wij zijn deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is opgezet om sites de mogelijkheid te bieden advertentiegeld te verdienen door te adverteren en linken naar amazon.com.