Ik kende Potatoes O’Brien niet eens totdat ik ze bij mijn schoonmoeder thuis probeerde. Vanaf de eerste hap was ik weg van de smaken. Ik heb vaak mijn ontbijt aardappelen gemaakt met groene uien toegevoegd. Maar er is gewoon iets extra goeds aan de smaak die de paprika toevoegt.
Traditioneel zitten er zowel rode als groene paprika’s in deze ontbijtaardappelen. Ik ben echter nooit zo’n fan geweest van groene paprika, dus heb ik voor deze versie gekozen voor rode paprika.
Mijn eerste ervaring met groene paprika was niet zo geweldig, en ik ben er nooit echt overheen gekomen. Ik was ongeveer 5 jaar oud toen mijn oma erop stond dat ik ze proefde. Ze was er zo dol op dat ze ze in stukjes at als een appel.
Maar voor mijn jonge smaakpapillen was zelfs de geur weerzinwekkend. Ze liet zich niet afschrikken en drong erop aan dat ik het zou proberen. U ziet het vast al aankomen: ik was geen fan! In de loop der jaren ben ik ze blijven proberen, in de hoop dat mijn smaakpapillen op een dag van mening zouden veranderen. En hoewel ik ze niet meer afstotelijk vind, ben ik er nog steeds geen fan van.
Als je wilt, kun je ze altijd aan dit recept toevoegen. Verdeel de gevraagde hoeveelheid gewoon 50/50.
Ik gebruik graag Yukon Gold-aardappelen voor al mijn ontbijtaardappelen. Ik vind Russets een beetje te droog. En rode aardappelen zijn te vochtig om goed te kunnen knapperig worden.
Ik weet niet precies wat de traditionele manier is om Potatoes O’Brien te koken, maar ik bewaar de paprika en groene uien graag tot halverwege de kooktijd. Op die manier behouden ze hun textuur en smaak, in plaats van in de aardappelen te smelten.
Onze favoriete manier om deze aardappelen als ontbijt te serveren is met een over easy ei. Ik ben heel serieus over het over easy gedeelte, en ik heb altijd al de rest klaar voordat de eieren in de pan gaan. Op die manier concentreer ik me alleen op het perfect koken van de eieren, zodat er voldoende dooier is om in die knapperige aardappelen te lopen.
Echt waar… het zijn de kleine dingen in het leven!
Afdrukken
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 6 middelgrote Yukon gold aardappelen, 1 1/2 pond, 6-7 kopjes in blokjes gesneden
- 2-3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zeezout, of naar smaak
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden, 1 kopje
- 1/2 kopje dungesneden groene uien
Instructies
- Was de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1/2″.
- Verwarm een gietijzeren braadpan van 9″ op middelhoog vuur. Voeg, als de pan heet is, 2 eetlepels van de olie toe, samen met de aardappels. Bestrooi de aardappelen met zeezout en peper en gebruik een metalen spatel om de aardappelen te mengen.
- Kook ze op middelhoog vuur, roer met een metalen spatel als ze bruin worden, en voeg de extra eetlepel olie alleen toe als het nodig is om plakken te voorkomen. De hoeveelheid olie die nodig is, varieert echt van pan tot pan. Nadat de aardappelen 8-10 minuten hebben gekookt, voeg je de paprika en groene uien toe.
- Ga door met koken, al roerend, tot de aardappelen zacht zijn geworden en knapperig bruin aan de buitenkant, ongeveer 10-15 minuten extra.
- Proef om het zeezout en de peper aan te passen, en dien onmiddellijk op.
Noten
Het gebruik van een metalen spatel in de gietijzeren pan is essentieel om de knapperige aardappelen op te schrapen wanneer ze bruin worden. Een siliconen of plastic spatel is niet sterk genoeg om de aardappelen los te maken, maar die spatels werken goed als u een pan met antiaanbaklaag gebruikt om de aardappelen in te bakken.